Анховый соусы әртүрлі ыдысқа, әсіресе балық тағамдарына арналған тамаша қосымша болып табылады. Ол өте қарапайым және жылдам дайындалған, және ол дәмді және хош иісті болады. Дегенмен, кәдімгі балық тағамдарын аспаздық өнер туындысына айналдыру үшін, балықтың баяу екенін есте сақтау қажет, соустардың қышқыл және өткір болуы керек. Мәселен, сіздермен анчовыстан жасалған соустарға арналған бірнеше рецепт қарастырайық.
Макаронға арналған анархияларға арналған соустар
Құрамы:
- кремді майсыз - 1,5 дана;
- консервіленген анковоздар - 50 г;
- май - 2 шай қасық.
- дәмдеуіштер;
- сарымсақ - 2 түйір.
Дайындау
Кремді қалың түбімен кастрюльге жылытыңыз және мезгіл-мезгіл араластырыңыз, шамамен 5 минут пісіріңіз. Ангидрид қағаз сүлгімен кептіріледі және кішкене кесектерге кесіледі. Сарымсақ баспасөзде тазаланып, қысылады. Кішкене отқа май жағыңыз, сарымсақ қосылған аншовияларды қосып, шамамен 1 минут пісіріңіз. Содан кейін бірте-бірте кремде құйыңыз, жақсылап араластырыңыз да, массады өрттен алып тастаңыз. Макаронға арналған дайын тұздықты дәмдеңіз және бұршақпен тұз қосыңыз.
«Цезарь» соусы аншамиумен
Құрамы:
- балдырлар - 4 дана.
- жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- лимон - 1 дана;
- дәмдеуіштер;
- ірімшік қатты - 50 г;
- зәйтүн майы - 1 дана;
- сірке бальзамы - 2 шай қасық.
- қыша дижоны - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Біз терең шыныаяқ қабылдаймыз, біз оған алхоттық жапсырма салып, қасықтың артқы жағынан оларды паста күйіне егеміз. Содан кейін баспа арқылы аршылған және сығылған сарымсақты қосып, қыша салып, лимоннан шырынды сығыңыз. Содан кейін кішкене бальзам сірке суын құйыңыз да, бірқалыпты масса алынғанша бәрін шайқаңыз.
Сонымен қатар, жұқа табада біз мұнай енгізіп, барлығын шайқауға дейін жалғастырамыз. Зәйтүн майы бір мезгілде бірте-бірте енгізілмеуі керек, бірақ бірте-бірте шағын бөліктерде: біріншісіне қосылып, біркелкіленіп, т.б. қажетті консистенция алынғанға дейін. Ең соңында маусымда соустар дәмдеуіштермен, үгітілген ірімшікті салып, 30 минут бойы тоңазытқышта араластырыңыз. Салқындағаннан кейін, цезарь салатымен маусым, жақсылап араластырыңыз және тағамды үстелге қызмет етіңіз.
Сары май және алкоголь бар
Құрамы:
- консервіленген аншовиктер - 100 г;
- каперсы - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 60 мл;
- дәмдеуіштер;
- сарымсақ - 1 қыша;
- шамдар - 1 дана;
- өз шырынында қызанақ - 1 кастрюль;
- чили бұрышы - 20 г;
- аскөк жасыл түсті;
- шұңқыр жоқ зәйтүн - 150 г.
Дайындау
Мәселен, консервіленген аншовисы мен каперски кішкентай кесектерге кесіледі және өсімдік майына қуырылады. Пияз және сарымсақ тазаланып, шайылып, аншовкаларға қосылады. Барлық аралас, әлсіз өртте 10 минут бойы туралған чили бұрышы, дәмдеуіштер, итальяндық шөптер мен тұздықтарды тастаңыз. Содан кейін шырынмен бірге қызанақты салыңыз, жаңа піскен аскөк себіңіз, сақинаға кесілген зәйтүн қосыңыз және дайын болғанша тағы 3-4 минут сөндіріңіз.
Көкөністермен аншовиядан жасалған соустар
Құрамы:
- багет;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- шөптер;
- консервіленген аншовиктер - 100 г;
- анчовый майы;
- дәмдеуіштер;
- зәйтүндер - 5 дана;
- шалғам және сәбіз - өтінім беру үшін.
Дайындау
Багета кішкене кесектерге кесіледі, печенье үстіне қойылады және пеште 6 минут бойы температураны 180 градусқа дейін орнатады. Бос уақытты босқа өткізбеңіз, біз сарымсақ пен қырыққанды тазалаймыз. Содан кейін олар жуылады, суарылады және блендер ыдысына салынады. Біз көкөніс консервіленген аншовиске, тұшпарадағы зәйтүнке және ақжелкенге қосамыз.
Анховионды және зәйтүн майын құйып, паста күйіне дейін бәрін жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Тұздың дәмін тататын тұз бен бұрышын массасы, тұздықты кәстрөлге қойып, сәбіз, шалғам және қытырлақ багетадағы үстелге қызмет етіңіз.