Jellied - бұл мерекеге арналған классикалық тағамдар. Етті әуесқойлар тәтті тағамдармен банкет үстелін безендіре алады, ал балық әуесқойлары көңілді шортанның дәмін көреді. Көктемгі шұңқыр - бұл арық, яғни ол құрамындағы май мөлшері 3% -дан аспайды, сондықтан мұндай балықтардан жасалған мерекелік үстел ғана емес, күнделікті диеталық мәзір де әртүрлі болады. Дәмді және дұрыс гельді көксерке қалай жасауға болады, осы мақалада білуге болады.
Балық аулау алқабы
Жай құйылған ыдыс қарапайым ыдысты шақыру қиын, бірақ барлық күш-жігеріңіз сізді және қонақтарыңызды қуанта алатын дайын тағамды дәмдеумен емес, көп мөлшерде өтеледі. Төменгі жағында Зандер шоқтарын дайындаудың рецепті классикалық түрде сипатталған.
Құрамы:
- көксерке - 1,5-2 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк - 1 сабақ:
- лимон - 1 дана;
- желатин - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Менің шалғай көлеңкесін кастрюле, таразылар мен ішектерден тазартып, 5 ірі кесекке кесіңіз. 20-30 минут бойы сәбіз, пияз және балдыркөк қосылған қайнаған суға қайнатыңыз. Біз балықтың бөліктерін алып, басы мен құйрығын 20 минутқа дайындаймыз. Сорпаны пісіргенде, бұлшық етпейтін етіп көбік пайда болған көбікті алып тастауды ұмытпаңыз.
Сорпа желе араласады, ал оның кішкене бөлігі тағамға арналған ыдысқа құйылады. Біз тоңазытқышта мұздатылғанға дейін құйып, болашағын қойдық. Bouillon желе кесілген сәбіз, лимон қабатына таратылады, сіз жасыл жапырақтары, зәйтүн, бір сөзбен - ерік-жидек кез келген зергерлік әшекейлер, содан кейін, сорпа құйыңыз, салқын. Соңғы қабаты - қайнатылған көксерке кесектері, олар әдемі түрде кесіліп, салынады, бухан-желатин қоспасы қалады. Соңғы қабат күшейгенде - сіз үстелге қызмет ете аласыз.
Желатинсіз көксерке - рецепт
Егер сіз желатинсіз гидрокөпірді жасауды шешсеңіз, онда қосымша ингредиент ретінде сорпаның күшті және қалыңдығын жасау үшін рецептке тағы бір майлы балық қосылады: тұқы, перш, галибут және басқалар. Табиғи гельден жасалған сальвовое зандарды қалай дайындау керек, төменде сипатталғандай.
Құрамы:
- көксерке - 1 кг;
- Теңіз жағалауы - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен тамыры - 1 топтама;
- балдыркөк - 1 баған;
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай;
- безендіруге арналған көкөністер.
Дайындау
Судак және першектілерді жуып, тазартады. Сиырларды, жоталарды, жіліктер мен бастарды бөліңіз (глиблер мен көзді алып тастаңыз!) Біз үш литр суық суға пісіріп жіберіп, пайда болған көбікті алып тастаймыз. Сорпа жиынтығын екі сағат бойы пісіріңіз, содан кейін көкөністерді, тамырларды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Судың көлемі 3 есе азайтылғанда, біз сорпаның тамшысын алып, оны саусақтардың арасында сүртуге тырысамыз: жабысқақ консистенция сізге сорпа дайын екендігін және балық сүйектері мен бастарын алудың уақыты туралы айтады. Біз балықтың қоңыздарын қайнатып, оны кесіп, оны жазық ыдыс-аяқтың түбіне, көкөністер, шөптер немесе жұмыртқалар түріндегі әшекейлермен қоямыз. Бәрін сорпаны баяу құйып, бір күнге тоңазытқышта мұздату үшін қалдырыңыз.
Көктемгі шоқты да көп айналымда дайындалуы мүмкін, себебі бұл кесілген балық кесектерін бумен пісіру режимінде көкөністермен өңделеді, содан кейін етді сүйектерден бөліп, сол режимде тағы 15 минут пісіруді жалғастырамыз. Дайын сорпа сүзгісі және жоғарыдағы рецепт бойынша әрекет етеді.
Шұңқырлы шұжық филесі
Құрамы:
- көксерке - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- бұрыш, тұз, лавр жапырағы - дәміне қарай;
- желатин - балықтың салмағына байланысты;
- көкөністер безендіру үшін.
Дайындау
Жуылған және қабығы аршылған арша сиыры сүйектерден бөлініп, пешке дайындалуға жіберіледі
Сонымен қатар, жоғарыда сипатталғандай, сорпаны сүйек, пияз, бас, көкөніс пен дәмдеуіштерден дайындаңыз. Аяқталған, таза сорпада біз желатинді толтырамыз, ал сорпадағы көкөністерді кесуге және безендіруге қолдануға болады.
Пісірілген филе салқындатылып, бөліктерге кесіледі. Желатин қосылған сорпа тағамға арналған ыдысқа құйып, мұздатуға қалды, бірақ толық емес. Шамалы пішінді желе жастығы көксерке мен барлық жеуге жарайтын зергерлік бұйымдарды қояды. Балықты жұқа қабатымен толтырып, салқындатыңыз. Процедураны 3-4 рет қайталаңыз. Дайын желе қыша мен лимонмен беріледі. Ас болсын!