Шчи шынайы орыс тағамы деп саналады, себебі бұл сорпа Ресейде алғаш рет дайындала бастады. Сізге дәмді және хош иісті қырыққабат сорпасын дайындауға арналған рецепттерді қарастырайық.
Қышқыл сорпаның рецепті
Құрамы:
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- аскөк, ақжелкен - 5 филиал;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қайнаған су - 2 литр;
- Май - 2 ас қасық. қасықтар;
- шамдар - 2 дана;
- балдыркөк - 50 г;
- сәбіз - 2 дана;
- қытырлақ - 500 г;
- картоп - 4 дана;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- дәмдеуіштер;
- сиыр еті - 500 г;
- зире, құрғақ аскөк - шымшу.
Дайындау
Қырыққабат сорпасын қырыққабат сорпасында қалай дайындауға болатынын білейік. Кәстрөлде шамамен 2 литр суық қайнаған суға құйыңыз, өңделген ет салып, оны отқа салып, қайнатыңыз. Бұл жолы балдыркөк тамырын, 1 сәбізді және 1 пиязды тазалаймыз. Жылуды барынша азайтыңыз, көпірді сорпадан алып, көкөністерді салып, шамамен 1,5 сағат пісіріңіз.
Бөдене қырыққабат , қажет болса, жуылады және кішкене кесектерге кесіледі. Енді кастрюльді алыңыз, май жағыңыз, жылытыңыз, қырыққабатты таратыңыз, қақпақ астында 30 минут бойы томат пастасы, зире және тұздық қосыңыз. Қалған шамдар мен сәбіз өсімдік майында бөлек ыдыста тазаланып, ұсақталып, алтынға дейін сығылады. Содан кейін араластырып, үздіксіз, 5 минут қара бұрыш, фенхель тұқымы және қуырылған көкөніс көкөніс.
Содан кейін қалған томат пастасын араластырыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз және отты жұмсақ алып тастаңыз. Біз картопты жинап, оларды текшелеп кесеміз. Жасылдандыру жууға және шайқауға, сарымсақ баспасөз арқылы қысылады.
Енді етті сорпаны мұқият алып, кішкене бөліктерге бөліңіз. Сорпаны таза табаға салыңыз және қайнатыңыз. Қуыруға арналған табада қалған кілегей майын қыздырыңыз және ұнды алтынға дейін қуырыңыз. Содан кейін барлық дайындалған ингредиенттерді ет сорпасы, тұз және кастрюльмен бірге тағы 15 минут қытырлақ қырыққабат сорпасы бар кастрюльге салыңыз.
Қуыруға арналған қырыққабат сорпасы
Құрамы:
- Кептірілген саңырауқұлақтар - 50 г;
- қышқыл қырыққабат - 700 г;
- шамдар - 2 дана;
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- дәмдеуіштер;
- қаймақ, жасыл - сұрыптау үшін.
Дайындау
Кващеную қырыққабаты ұсақталып, отқа төзімді ыдысқа салынады. Содан кейін қайнаған судың жарты кесе құйып, аздап өсімдік майы құйып, ыдысты қыздырылған пешке салыңыз да, содан кейін қыздыру температурасын 120 градусқа дейін азайтып, қырыққабатты 2,5 сағаттай пісіріңіз. Құрғақ саңырауқұлақтарды жуып, қайнаған суға құйып, шамамен жарты сағат бойы шырмала беріңіз. Содан кейін біз оларды отқа салып, шамамен бір сағат қайнатамыз. Саңырауқұлақтар дайын болғаннан кейін, сәл шуды, сәл салқын және кесіп оларды алып тастаңыз
Пиязды сәбіз тазалап, текшелерге кесіп, сәбіз сабандарды сындырып, көкөністерді оңай қыздырылғанға дейін қуыратын табаға салып қуырыңыз. Бұдан кейін саңырауқұлақтарды тағы 15 минут қайнатыңыз, қырыққабаттың аяқталуына дейін жарты сағат бұрын біз оны қуырамыз, саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз.
Сонымен қатар, қалған сорпаны пешке салыңыз да, оны қайнатқанша жылытыңыз. Картоп тазаланып, еркін түрде кесіледі. Пеште қырыққабат дайын болғаннан кейін, оны алып, картоппен бірге ыстық саңырауқұлақ сорпасына құйып, сорпаны дайын болғанға дейін дайындаңыз. Тұтқырдақтан жасалған дәмді қырыққабат сорпасын кесілген көкжидекпен себіңіз, туралған сарымсақ және қаймақ қосыңыз.