Баклажанның табиғи кремді құрылымы кілегей немесе қаймақ қосқанда оңтайлы бөлінеді. Тұздықты қосылған кезде көкөністерді қуыруға немесе пісіруге болады, бірақ біз баяу тамшылатып піскен тұздыға - артық жылытуға, дәмі мол және дәмді тағамдарға артықшылық береміз.
Баклажан сарымсақпен қайнатылған қаймақтағы бұқтырылған
Құрамы:
- баклажан - 1,2 кг;
- пияз - 320 г;
- ground coriander - 1 шай қасық;
- негізгі зире, финугреек, шалғай - 1/2 шай қасық үшін;
- Бірнеше жаңа кориандр;
- сарымсақ - 4 дана.
- қаймақ - 135 мл.
Дайындау
Бақталаларды тәндік ащы бөртуден құтқару үшін көкөністерді үлкен бөліктерге және дәмді тұздың үлкен бөлігіне айналдырыңыз. Көкөністерді жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін суық сумен жуып, пісіруді бастаңыз.
Кәстрөлдегі қыздырылған майда пияздың үлкен жартысы сақина ашық болғанға дейін қуырыңыз. Біраз уақыттан кейін, дәмдеуіштерге құйып бастаңыз: топырақтың кориандры, зире, финугреек және тирмерия. Содан кейін сарымсақ тістерін пастаға қойыңыз. Барлық тағамыңыз дәмді иіспен толтырылғанша күтіңіз. Содан кейін дәмдеуіш қоспасына баклажан тілімдерін қосыңыз. Соңғы қоңыр түсті болған кезде, қуырғыш табаға бір стақан су құйып, көкөністер толығымен жұмсартылғанша тағамды қалдырыңыз. Тамақтанудан бірнеше минут бұрын қаймақ пен кориандр жапырақтарын қосыңыз.
Баклажан саңырауқұлақ дәмі бар қаймақ бәлішімен тамақтанды
Құрамы:
- баклажан - 440 г;
- шампиньондар - 95 г;
- пияз - 135 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 2 дана;
- саңырауқұлақ сорпасы кубабы - 1 дана;
- су 260 мл;
- қаймақ - 235 мл;
- өз шырынында қызанақ - 440 г;
- тасшөп тұқымы.
Дайындау
Баклажан үлкен текшелерге бөлінеді, үлкен теңіз тұзымен және жарты сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін көкөністерді шайып, құрғатып, содан кейін қуыруды бастаңыз. Баклажандар майларды тез ыдысынан тез сіңіру қабілетімен танымал, сондықтан сары маймен құлшыныс танытудың қажеті жоқ, әйтпесе ыдыс тым ауыр болады.
Пияз сақиналарын шайыңыз, оларға баклажан, сарымсақ және саңырауқұлақтар қосыңыз. Ылғалдылығы үлкен, теңіз тұзымен маусымнан бастаңыз, суға салып, содан кейін қаймақ пен қызанақты сорпаны құйыңыз. Егер қызанақ тым қышқыл болса, сонымен қатар ыдысқа кішкене қантты салыңыз. Томите жарты сағат бойы қаймақ салатын баклажандар, содан кейін дереу қызмет етеді.
Қажет болса, қаймақ ішіне кәдіге толтырылған баклажандарды көп айналымда дайындауға болады, өйткені ингредиенттерді алдымен «Пісіру» пісіру керек, содан кейін сұйықтықты қосқаннан кейін 40 минутқа «Суықтыру» бөліміне өтіңіз.
Цуккини және қопсытқыштар кептірілген баклажан
Құрамы:
- баклажан - 460 г;
- асқабақ - 230 г;
- пияз - 115 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 4 дана;
- Чили бұрышы - дәміне қарай;
- сарымсақ - 1/2 шай қасық;
- қыша, тахини паста тұқымы - 2 шай қасық;
- қаймақ - 115 мл.
Дайындау
Кішкене текшелермен баклажан мен асқабақты кесіп, тұзды себіңіз және 15 минутқа қалдырыңыз да, көкөністерді жуып, кептіріңіз. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз да, оған үлкен пияз сақинаңыз. Соңғы кезде мөлдір болса, көкөністерді қойып, оларды қызартып жіберіңіз. Өсімдік соусын ыстық бұрыш, сарымсақ, шырмауық және қыша дәмдеуіштерімен толықтырыңыз және соңғы хош иістендірілген кезде стақан су құйып, қаймақ қосылған тахини сығыңыз. Қалың қаймақ тұздығындағы көкөністер пеште шамамен 20-25 минут бойы ұсталуы тиіс, сол кезде тұздықты әр қалыңды көрнекі түрде қалыңдататын болады. Дайын тағамдарды ыстық ұсынуға болады, бірақ дәмдеуіштердің хош иістерімен қаныққан кезде ең керемет келесі күні болады.