Рагуаттың рецепті бір ыдысқа өте дәмді және тәбетті құрғақ етуге мүмкіндік береді. Бұл тағам емес, бірақ ет, көкөніс, дәмді шөптер мен тұздықтар ұзақ уақытқа созылған және баяу сөндіру кезінде ғана тамаша жағдайға жететін пісіру техникасы. Егер сіз пропорцияларды бақылап, дұрыс өнімдерді таңдасаңыз, тамақ дайындаудың негізгі технологиясын оңай меңгеруге болады.
Қытырлақ дәмді қалай дайындауға болады?
Тұздықты пісіру қағидасы келесідей: көкөністер мен етлер бірдей кесектерге бөлінеді, қызылға дейін қуырылады, содан кейін сорпа немесе шарапқа дейін жұмсақ болғанша салқындатылады. Дәмдеуіштерден жиі дайын тағамға дәмін сыйлайтын етіп, етпен қапталған қара бұрыш бұршағы және лавр жапырағы қолданылады.
- Тамақты дайындамас бұрын тағамды кесу керек. Барлық компоненттер бірдей болуы керек. Ерекше ет еті: ет бөліктері өсімдікке қарағанда біршама артық болуы керек, сондықтан ет салынады. Жалпы ыдысқа салмас бұрын оны қуыруға тура келеді. Бұл оған шырынды болып, сонымен бірге көкөністермен бірге пісіруге мүмкіндік береді.
- Шұңқырға айналмайды, уақытты бақылап отыру керек. Орташа алғанда, тағамды 40 минут қажет етеді.
- Шұжықта судың көп мөлшері рұқсат етілмейді. Кішкене шарапты, ет немесе көкөніс сорпасын қосу керек.
Асқабақ пен картоптың шырыны
Қуырылған азық-түлік тағамдарын тамақтандыруды қаламаған кезде, картоппен қоректену жазғы мәзірді әртараптандырады. Жылдың осы мезгілінде сіз жаңа піскен көкөністермен тәжірибе жасай аласыз және олардың дәміне қарай таңдай аласыз. Әсіресе танымал қызанақ, асқабақ және бұрыш. Олар картоппен тамаша үйлеседі, ал олардың шырынды целлюлозасы тағам дайындау үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- картоп - 5 дана;
- цуккини - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- май - 50 мл.
Дайындау
- Пияз және сәбіз 3 минут пісіріп, қуырыңыз.
- Картоп пен бұрыш қосып, 5 минут қайнатыңыз.
- Қуыршақтарды, қызанақты және сарымсақты салыңыз.
- Хош иісті пештің рецепті 10 минут бойы қақпақтың астында сөндірілуі керек.
Баклажан қосылған көкөніс пиязы
Баклажанның рагуты - жай, дәмді және жылдам туралы айтқым келетін тағам. Рецептді енгізу үшін тек баклажан, қызанақ, пияз, сарымсақ, су және томат пастасы қажет. Технология қарапайым: көкөністер қуырылып, пісірілгенге дейін салқындатылады. Бұл препарат өсімдік талшықтарының және талшықтардың оңай игерілуін қамтамасыз етеді, бұл басқа тағамдарға қол жеткізу қиын.
Құрамы:
- баклажан - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- томат пастасы - 150 г;
- су 120 мл;
- сарымсақ қаламы - 4 дана.
Дайындау
- Пияз бәліштері аз қуырылады.
- Қызанақ пен сарымсақты қосыңыз.
- Томат пастасын суды ерітіп, көкөністерге құйыңыз.
- Қақпақпен жабыңыз және 20 минут бойы етсіз көкөніс пісіретін пісіріңіз.
Rabbit Stew
Егер сіз қоян етін пайдалансаңыз, етпен қытырлақ рецепті гастрономиялық шедевреге айналады. Ұзақ уақыт бойы өңделген, ол шырын үшін өте ыңғайлы. Бұл ыдыста алдын ала қуырылған қоян еті ұзақ уақыт бойы бал мен шараптың түбірі көкөністерімен тамақтанады. Бұл тәсіл классикалық француз тағамдарына тән.
Құрамы:
- қоян - 550 г;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк - 1/2 дана.
- шалпақ - 100 г;
- пияз - 1 дана;
- бал - 20 г;
- тимьян бұтақтары - 4 дана;
- май - 60 мл;
- су - 500 мл;
- шарап - 120 мл.
Дайындау
- Қоянды қызылша дейін қытырлаңыз.
- Сонымен қатар, репа, балдыркөк, пияз және сәбізді бұраңыз.
- Барлық комбайндар, су, шарап, бал және тасшөп қосыңыз.
- Ragout рецепті шамамен 1,5 сағатты сөндіруді қамтиды.
Пеште көкөніс тағамы
Кәстрөлдердегі шырын шырынды. Қыш ыдыстағы пештегі сәтсіздікке байланысты шырын сыққыш жұмсақ болады, бірақ пахта емес. Кәстрөлдердегі тағамдар жанбайды және барлық дәмді ұстайды. Тағамды біркелкі ұстап тұру үшін ыдысты салқын пешке қойып, қажетті температураны орнатқаннан кейін ғана орнатыңыз.
Құрамы:
- цуккини - 1 дана;
- баклажан - 1 дана;
- бұрыш - 1 дана;
- картоп - 2 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- су 120 мл;
- шарап - 100 мл;
- пияз - 1 дана;
- жаңа піскен аскөк - бір құты.
Дайындау
- Көкөністер кастрюльге кесіп, қуырыңыз.
- Шұңқырға себіңіз, су мен шарап құйыңыз, шөптермен себіңіз.
- Пеште дәмді көкөніс пиязын 200 градусқа 1,5 сағат бойы пісіру керек.
Тартылған етпен өсірілген көкөніс
Етпен шайнауға тағам дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар. Олардың біреуі - ет және көкөніс қосылған, Провансальском асханасында өте танымал. Ұсақталған ет пайдаланып, ыстық кезеңде қолайлы сөндіру уақытын азайтады. Классикалық нұсқада шикі үрме бұршақ пиязға орналастырылған. Бұл рецептте консервілерді ауыстыру орынды.
Құрамы:
- сиыр еті - 250 г;
- консервіленген үрме - 200 г;
- баклажан - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- өз шырынында қызанақ - 230 г;
- сорпа - 250 мл;
- цуккини - 2 дана.
Дайындау
- Жер сиырын 5 минутқа қуырыңыз.
- Туралған көкөністерді, бұршақтарды, ақ шарапты қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Сорпаны құйып, қызанақты салыңыз да, қақпақ астына 20 минут қайнатыңыз.
Сиыр еті
Ет еті диеталық диетаны әртараптандыруға көмектеседі, егер сіз оны сиырдан дайындайтын болсаңыз. Нәзік ет пен тамыр дақылынан тұратын тағамда май жоқ, ол талшық пен ақуызға бай, сондықтан ол тез сіңеді. Бұл ет түрі кішкене өртте ұзақ уақыт бойы тыныш болуы керек, әйтпесе бөліктер қатты қалады.
Құрамы:
- сиыр еті - 750 г;
- Чили бұрышы - 1/2 дана.
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- су - 850 мл;
- пияз - 1 дана.
Дайындау
- Руге дейін ірі мөлшерде сиыр еті.
- Пияз, сәбіз және балдыркөкке қосыңыз.
- Ет пен көкөністі қосып, чили, су және қызыл шарапты қосыңыз.
- Сиыр еті үшін рецепт сағатты баяу сөндіруді қажет етеді.
Тауық еті
Ашық, қымбат емес және қарапайым тағамдарды сүйетіндер үй мәзірінде картоп пен көкөніспен бірге тауық етінің рагустарын қамтуы мүмкін. Ыдыс аспаздық дағдыларды қажет етпейді және арнайы дағдыларды қажет етпейді, сіз сәл қуырылған тауықтарды көкөніспен бір сағатқа шығарып алуыңыз керек. Арнайы дәмділік мейіз және сарымсақ әкеледі. Олар хош иісті, түстік және шығыс дәмін қосады.
Құрамы:
- тауық еті - 750 г;
- картоп - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- бұрыш - 1 дана;
- су - 1,2 л;
- гликольді - 5 г;
- мейіз - 20 г.
Дайындау
- Бөлінген тауық еті пісіріңіз.
- Көкөністерді, мейіздерді және тирмеректі қосыңыз.
- Бір сағаттағы су мен тұзды құйыңыз.
Ирландияның тағамдық рецепті
Ирландтық рагу қарапайым және қарапайым. Ол қой еті, картоп, пияз, жаңа петрушка мен зиредан жасалған. Көптеген ғасырлар бойы консервативті ирландиялықтар классикалық рецептерден тыс шығып, тіпті арнайы кеспе техникасын сақтай отырып, қой етінің майы ұсақ туралған, ал көкөністер өте үлкен.
Құрамы:
- қойдың иығына - 1,3 кг;
- картоп - 5 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- ақжелкен - құс;
- қылқан жапырақты тұқымдар - 5 г;
- қайнаған су - 650 мл.
Дайындау
- Ет пен қуыруды әр жағынан 5 минутқа кесіңіз.
- Көкөністерді қосып, 3 минутқа себіңіз.
- Қайнаған суды, маусымды құйыңыз.
- Бұл сиырдың рецепті екі сағат бойы сөндіруді көздейді.
Көп мөлшердегі майды ругациялау
Еттен жасалған мультиваркеттегі рагустар мөрленген ыдысқа баяу қайнап жатқандықтан, үстелдің безендірілуі болады. Ол хош иістерді сақтайды және ет жұмсақ және шырынды етеді. Бұл рецепттің айырмашылығы мынада, көкөністер мультиваргаға қуырылған, ал ет, үлкен дөрекілік үшін, қуырғыш табада. Содан кейін барлық компоненттер 1,5 сағат бойы «Quenching» режимінде қосылады және дайындалады.
Құрамы:
- тұздық - 650 г;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- бұрыш - 1 дана;
- ұн - 50 г;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г;
- сорпа - 500 мл;
- Дижон қыша - 20 г;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- розмарин серігі - 2 дана.
Дайындау
- Дәмді маусымның пюресі, пеште ұн және шабақтарды ораңыз.
- Көкөністерді кесіп, «Пісіру» ішінде 20 минут пісіріңіз.
- Етті, қыша, сорпаны, розмарин мен сарымсақты қосыңыз.
- Томит 1.5 сағат ішінде «Quenching» режимінде.