Жюльен - дәстүрлі шағын кастрюльде жұмыс істейтін ыстық тағамдар - кокотница. Шырынды тауық еті, хош иісті саңырауқұлақтар және нәзік ірімшік кез-келген талғамды басып алады.
Пештегі тауық еті мен саңырауқұлақтары бар Жюльен
Құрамы:
- жаңа піскен шампиониондар - 720 г;
- крем 20% - 355 мл;
- тауық еті - 325 г;
- Қатты ірімшік - 210 г;
- пияз - 35 г;
- тұз және ақ бұрыш бұрышы - дәм.
Тұздық үшін:
- май - 55 г;
- ұн - 30 г;
- майсыз қаймақ 255 мл;
- сүт - 255 мл.
Дайындау
Тауық еті мен саңырауқұлақпен жасалынған құс еті үшін ет жуып, дәміне құйып, шамамен 40 минут бойы суға батырылады. Содан кейін ет салқындатылады, біз талшықтарға бөлшектей немесе жіңішке сабақтармен кесеміз. Шырыны мен пияз пышақпен өңделіп, туралған. Көкөністерді жылынған майды 3 минутқа щеткаңыз, содан кейін тұз себіңіз.
Дегенмен, сәбилерге тауық және саңырауқұлақпен пісіріңіз. Ол үшін ұнды құрғақ ыдысқа құйып, төмен температурада қыздырып, араластырыңыз. 1 минуттан кейін сары май қосып, қоспаны 2 минуттай қуырып алыңыз да, ыдыстарды алыңыз. Шұңқырға біз сүтті, оны суытып, май қоспасын таратамыз. Барлығын тез араластырыңыз, массаны қайнатыңыз және оны оттан тез арада алып тастаңыз. 15 минуттан соң майсыз қаймақ қосыңыз және дайын соусты аздап сындырыңыз.
Пиязды салқындатылған саңырауқұлақтар дәміне қарай тауық етін, тұзды және бұрышпен біріктіріледі. Содан кейін кокос майын толтырыңыз, май жағып, негізді сүт тағамымен толтырыңыз.
Жоғарыдан, үгітілген ірімшікке көп себіңіз де, алдын ала қыздырылған пеште 20 минут бойы температураны 185 градусқа орнатыңыз.
Біз тауық және саңырауқұлақ классикалық julienne жылы нысанда, туралған жаңа піскен шөптерді шашатын, қызмет етеді.
Тауық еті мен саңырауқұлақпен Юлиянға арналған классикалық рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен шампань - 420 г;
- тауық еті - 220 г;
- пияз - 145 г;
- ірімшік қатты - 155 г;
- өсімдік майы - 45 мл;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- үйде дайындалған сары май - 25 г;
- ұн -10 г;
- сүт - 205 мл;
- мускат жаңғағының жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Алдымен, соусты дайындаайық: мультиваркердің кесеінде, «Ыстық» режимін таңдап, сары май ерітінді. Содан кейін ұнға құйып, барлығын абайлап араластырыңыз. Құрылғыны өшірмей, сүтке құйып, қалыңдығына дейін араластырыңыз. Ақыр соңында, мускат жаңғағын шауып тастаңыз. Дайын сорпа таза пиалокқа және салқынға қойылған.
Біз мультиварк кесесін жууға, оны құрғатып, өсімдік майын құйамыз. Шампиньондар өңделеді, жұқа табақтарға кесіліп, пиязды кесіп алады. Филе қайнатылып, талшықтарға бөлінеді. Енді «Жарке» саңырауқұлақтарын 10 минут қайнатыңыз, сосын пиязды қосып, жұмсақтыққа қоңыр түсіріңіз. Содан кейін, тауық еті тастаңыз және дыбыстық сигнал әзірге дейін пісіріңіз. Тұзды дәм татып, тұзды құйып, үстіне қасықпен жайып, үгітілген ірімшік себіңіз. Біз «Пісіруді» 20 минутқа орнатып, дайын хуленнаны үстелге ыстық күйде қызмет етеміз.
Күлшелерде тауық және саңырауқұлақпен құс етуге қалай?
Құрамы:
- дайын тоқаштар - 5 дана;
- пияз - 45 г;
- қуырылған саңырауқұлақтар - 125 г;
- тауық еті - 110 г;
- крем - 105 мл;
- ұн - 25 г;
- ірімшік - 155 г;
- сүт - 2 ас қасық. қасықтар;
- күнжіт тұқымы - 1 ас қасық. қасық;
- аскөк жаңа - безендіру үшін;
- тұзды йодталған - дәміне қарай.
Дайындау
Күлшелерде шыңы мұқият кесіп, қиыршықты алыңыз. Пияз тазаланып, меленко кесіледі, саңырауқұлақтар өңделеді және кесілген табақтар. Тауық еті алдын-ала қайнатады, содан кейін талшықты салқындатып, бөлшектеңіз. Жұмыртқа дейін ыстық өсімдік майы үстінде қуырылған табада қуырылған көкөністерді дайындаңыз. Содан кейін дәміне құйып, бірнеше минут ішінде ет пен қуыршақты қосыңыз. Содан кейін, кремде жұмсақ құйыңыз, ұнға құйыңыз және араластырыңыз. Қопсытқыштарды пісірілген салындымен толтырыңыз және үгітілген ірімшік себіңіз. Тарақтарды сүтпен майлап, күнжіт тұқымдарымен себіңіз. Тағамды 180 градусқа дейін 5 минут температурада пісіріңіз.