Карбонара итальяндық классика деп есептеледі, ал тағамның үйі, шын мәнінде, Лацио провинциясы, америкалық сарбаздар тағамды ойлап тапты. Түпнұсқалық көміртегі, пастадан басқа, жұмыртқа сарысы соусы мен қуырылған бетіне негізделген, бірақ кез-келген классикалық сияқты, уақыт өткен сайын тіпті alla carbonara түрлендіріліп, түрлі вариациялармен толтырылған. Соңғылардың бірі - крем негізінде дайындалатын және рецепт бойынша әрі қарай талқыланатын болады.
Карбара - бекон, саңырауқұлақ және кілегеймен рецепт
Бұл рецепт классиктерден алыс, бірақ бұл дәмді емес. Классикалық рецепт үшін тән емес саңырауқұлақтар Бекон және қаймақ соусына керемет толықтырулар болып табылады, ал құрғақ ақ шарап әмбебап дәмді қосады.
Құрамы:
- спагетти - 240 г;
- Бекон - 6 тілім;
- шампиньондар - 235 г;
- кілегей - 255 мл;
- шарап (ақ құрғақ) - 115 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- пияз - 65 г;
- қуырылған Пармезан.
Дайындау
Карбонатты креммен және беконмен пісірместен бұрын паста дайындауға қойыңыз. Бекон кесектерін қуыру үшін құрғақ және жақсы қыздырылған қуырылған табаны пайдаланыңыз. Беконның майын суға батып кеткенде, артық мөлшерін төгіп, қуырылған бөліктерін майлықтарға жайыңыз. Қалған майда пияз мен саңырауқұлақтардан басқа. Барлық артық саңырауқұлақтың ылғалдылығы толығымен буланғаннан кейін, қуыруға сарымсақты қосыңыз. Сізге жағымды сарымсақ дәмін естігенде беконды табаға салыңыз, ыстықты арттырып, паста қойыңыз. Келесі кремде құйыңыз, шарапты қосыңыз, сұйықтық қайнатқанда, қызуды өшіріп, жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Паста тез араластырыңыз, қуырылған Пармезаны қосып, дереу қызмет етіңіз.
Крем мен бекон қосылған спагетти көмірқышқыл
Құрамы:
- спагетти - 450 г;
- пияз - 55 г;
- сарымсақ - 1 тіс;
- Бекон - 95 г;
- сүт - 195 мл;
- кілегей - 240 мл;
- қуырылған Пармезан - 35 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- мускат жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Паста қайнатылған кезде, кәстрөлде сарымсақпен пиязды сақтаңыз. Қуырылған қытырлақ, беконның тілімдерін қосып, беконды түсіріп алған сәтті күтіп, бәрін қуыра беріңіз. Барлық сүтті құйып, қайнатыңыз. Содан кейін, кілегей құйыңыз, үгітілген Пармезан қосып, қалыңдығына дейін соусты қалдырыңыз. Жұмыртқаларды айналдырып, оларға ыстық соустардан бірнеше қасық қосып, жұмыртқаларды дайындауға тез араластырыңыз. Жұмыртқаны тұздыққа құйып, пастаны, мускат жаңғағын жіберіп, тез араластырыңыз. Шұңғылға салынған ірімшік пен ыдыс дайын. Тағамды аяқталғаннан кейін дереу көріңіз.
Бекон, тауық еті және кілегей қосылған карбара паста
Бұл рецепт бойынша бекон мен кілегейлі макарон көміртегі классикалық рецепті үшін жеңіл балама болып саналады, себебі ол майдың ең аз мөлшерімен дайындалады, ал кілегейдің көпшілігі майсыз майсыз ірімшікпен ауыстырылады.
Құрамы:
- спагетти - 375 г;
- Бекон - 240 г;
- тауық еті - 680 г;
- пияз - 65 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- майсыз қаймақ ірімшігі - 240 г;
- кілегей - 65 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қуырылған Пармезан - 35 г.
Дайындау
Паста дайындағаннан кейін жұмыртқалардың қарапайым қоспасы, кілегей ірімшігі және үгітілген пармезан ірімшігі үшін пісіріңіз - бұл біздің тұздығымыздағы соңғы ақыры болады. Беконды кесектерді пиязбен қуыру үшін құрғақ және жақсы қыздырылған қуырылған табаны пайдаланыңыз. Артық майды алып тастап, сосын тауыққа салып, ет тартпаңыз және оны сарымсақпен толықтырыңыз. Жылу азайғаннан кейін, ингредиенттерді ірімшік-жұмыртқа қоспасы арқылы қуыру табаға құйыңыз, содан кейін спагетти дайындалған крем мен жарты стакан су құйыңыз. Тұздық қайнатылған кезде тұздықты салып, оны жақсылап араластырыңыз да дәмдеңіз.