Берлинде қуырылған қоян, неміс тағамдарының түпнұсқа тағамы. Берлиндегі қоян - бұл мерекелік мәзір үшін керемет рецепт, өйткені тағам өте талғамды. Оны дайындау үшін кейбір шеберлікті, шыдамдылықты және еңбекқорлықты талап етеді, содан кейін Берлиндегі қоян дәмді болып шығады, және сіздің қонақтарыңыз бен отбасыңыз сізді таң қалдырады. Әрине, қоянның орнына қоянды қолдансаңыз болады, ең бастысы - ет балмұздақ болмауы керек, нарықта жақсы жақсы піскен фармалық қоян сатып алу керек.
Бірнеше кеңестер
Қоян мен қоян еті арасындағы айырмашылық қандай? Қояндар (біздің шындықтарымызда) - тұтқында өсірілген жануарлар. Жануарлар құмыраларда өмір сүреді, фермерлерге берілетін нәрселерді тамақтандырады: қоянның диета шөптер мен шөптерді (маусымдық), кейбір ағаштардың бұтақтарын, көкөністер мен жемістерді, құрғақ нан мен аралас жемді қамтуы мүмкін. Сондықтан қояндар қояндардан әлдеқайда майсыз, бірақ ет тағамдардың әрқайсысын ұнатпайтын дәмі болуы мүмкін. Қоянды таңдағанда, осы қиындықты болдырмау үшін мұқият иіс. Сонымен қатар, барлық фермерлер жануарларға бірдей жақсы қарамайды: олар клеткаларды уақтылы тазалап, жууға, қалдықтарды кетіруге, жануардың торды қозғалу үшін жеткілікті орынға ие екеніне көз жеткізіңіз. Жақсы қаңқаны таңдау мұрынға және көзге көмектеседі: қоян еті бөтен адамдар сияқты иіс болмауы керек, ал таяқтардағы тері (теріні алып тастау, лапшаларға әдетте «шұлықтарды» қалдырады, сондықтан қоян қытырлаған жоқ), таза және қалың болуы керек .
Берлинде қояндарды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- дайындау үшін 1 қоян (немесе қоян) шамамен 2 кг алады. Бұл жағдайда назар аударыңыз: қоянның қаңылтыры қоянның қаңқасынан кішірек өлшемді таңдап, қоянды орташа есеппен жарты сағатқа дайындайды;
- Орташа шаманың 1-2 шамасы;
- 200 г шошқа буконы;
- 1-2 ұсақ сәбіз;
- 3-5 тәтті және қышқыл алма;
- қаймақ грамы;
- 30 г табиғи май;
- 100 г шошқа майы;
- Табиғи алма сидрінің 2-3 ас қасық.
- 100 қаз (немесе үйрек) бауырының грамы;
- қызыл қарақат 50 грамм желе;
- 1 қызыл қырыққабат қызылшасы;
- қант;
- бұрыш;
- тұз;
- лимон шырыны;
- ақжелкен жасыл.
Дайындау:
Сонымен, Берлин қояны, түпнұсқаға жақын рецепт. Берлинде қоянды қалай қуыруға болады? Негізінде, қуыруға және қуыруға болады, бірақ пісіруге болады. Бөлек терең пісірме табада маймен пилен және майдалап туралған пияз мен сәбіз сөресі. Біз кептіру үшін кішкене бөліктерді кесеміз. Қоянның шабылған қаңқасы буындардың үстіне туралған, седла мен аяқтар беконның тілімдерімен бірге пияз мен сәбізбен бірге терең пісіру табағына қойылады. Пешке пісіргенше пісіріңіз. Сыртқы түрі әдемі, тәбетті, алтын-қоңыр түстің қыртысы пайда болады.
Қоянды қалай қоректендіру керек?
Тұздықты дайындаңыз: қоян етін пісіру кезінде босатылған мармелад, сүзгі, қуыру табаға құйыңыз, қаймақ қосыңыз, төмен температурада қайнатыңыз. Бірнеше минут протомим, дәмдеуіштермен дәм, лимон шырынын қосып, қайтадан сүзгіден өткізіңіз. Нәзік кесілген