Хачапури - жұмсақ тұзды ірімшікті толтыратын танымал (тіпті патенттелген және сертификатталған) грузин наубайханасы, қамырды қамыр. Хачапуриге арналған қамыр, әдетте, матсони (тана, айран немесе басқа жергілікті сүт сүті) және жұмыртқа, тұз, кейде пісіретін ұнтақ ретінде пісіретін сода қосылған бидай ұны негізінде дайындалады.
Хачапури рецептерінің көптеген жергілікті нұсқалары бар (Мегрелиан, Имеретиан және басқалар).
Сізге хакапури Megrelian қалай жасауға болады?
Әдетте Мегрелия хачапури ірімшік дөңгелек пішінді құрайды, олар әйгілі чесекейге ұқсайды.
Магрелиандық стильде хачапуриге арналған қамыр, жиі ашытқы.
Мегреляли ірімшігі бар Хачапури - рецепт
Құрамы:
- Сүт - 0,5 литр;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шөкім;
- құрғақ ашытқы - 1 қапшық (6-7 г);
- ұн - 600-700 г;
- жұмыртқа тауық еті - 2 дана. + 1 сарымсақ;
- сары май кремді ериді - 50 г + басқа тілім.
Толтыру үшін:
- Жас сулугуни ірімшігі немесе имеретиялық ірімшік шамамен 500-600 граммды құрайды.
Дайындау
Дайын емес қамыр: қантпен және сары маймен кішкене қыздырылған сүт. Біз ыдысқа құйып, ашытқы қосып, бәрін араластырамыз. Ұн мен жұмыртқаны қосыңыз. Қамырды мұқият дайындаймыз (спираль шашатын шашыратқышпен араластыруға болады) және оны шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз - келіңіз және жүріңіз. Біз қамырды илеп, аздап араластырамыз, тағы 20 минут қалдырыңыз, содан кейін илеңіз, сіз хачапури жасай аласыз.
Ашытқының қамырын және жөкеменде дайындаңыз. Бұл жағдайда біз сүтке қант пен ашытқы өсіреміз, аздап ұн қосып, жарты сағат ішінде ыстықта қалдырамыз. Тұзды жаққан кезде тұзды, еріген сары май мен жұмыртқаны қосыңыз. Біз қамырды илеп, оны кетуге қалдырамыз, содан кейін біз тағы да 20 минутты аралап, тағы да араластырып, мүсіндеп аламыз.
Хачапури үшін бір 250 г қамыр қажет.
Пиццаны кез келген ыңғайлы тәсілмен шайнаңыз.
Қамырды жалпақ тортқа орап, ерітілген сары маймен (мысалы, щетканы қолданып) майлаңыз. Торттарға жұмыртқаны жұмыртқанша құйып, майлаңыз да аздап күтіңіз. Туралған ірімшікті себіңіз, шеттерін бос қалдырыңыз. Біз байланыстырамыз және шеттерін тығыз бөліп, хачапури айнала айналдыру үшін (ағындарды модельдеу кезінде ғана тесік жоқ). Біз хачапурини айналдырып, оны қабылдаймыз.
Хачапури пісіру науасына (әрине, маймен алдын ала майланған) немесе көгергенде таратыңыз. Өнімді сары май, сарымай немесе қаймақ сарысымен майлап, туралған сырмен себіңіз.
Хачапуриді алдын ала қыздырылған пешке шамамен 25 минут, температура шамамен 200 градусқа жібереміз.
Хачафури үстеліне біз жылумен жұмыс жасаймыз (әдетте өнім сегменттерге бөлінеді), ол шаймен мүмкін болады және шараппен мүмкін.
Айта кету керек, Мегрелиядағы хачапуриді толтыру, жас иеретинин ірімшіктерінен жасалған, әр бөлшектің үстіне шашатын сулугуни.
Кейде сіз хачапуриді тез жасағыңыз келеді, бұл жағдайда ашытқылардың орнына матрони, тән, айран, кефир немесе дәмді йогуртпен қамырды дайындауға болады.
Хачапуриге арналған йогуртқа арналған қамыр
Құрамы:
- кілегей, кілегей немесе басқа қышқыл сусын - 1 стақан;
- бидай ұны - шамамен 2 кесе;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- сары май ерітіндісі - 50 г;
- тұз - 2 шөкім;
- сода тамағы.
Дайындау
Ұнды жұмыртқаға айналдырып, тұз, сода, жұмыртқа, балқытылған (бірақ жанбайтын) сары май және матрониді (немесе қышқыл сүтті сұйық ингредиент) қосыңыз. Шанышқымен немесе араластырғышпен араластырыңыз. Қамырды пісіріп, пісіріп жатқанда, шамамен 15 минут тұрамыз, ал біз толтырумен айналысудамыз. Одан кейін біз хачапури жасап, оны пеште пісіреміз.