Risotto - дәстүрлі итальяндық күріш ыдысы. Оны дайындау үшін арборио, карнароли немесе марателлер сияқты крахмалға бай күріштің арнайы сорттарын қолданыңыз. Егер арнайы күріш сатып алуға мүмкіндіктері болмаса, сіз бізге таныс сорттарды қолдануға болады, бірақ ең бастысы осы мақсаттарға буурланған күрішті алу емес, өйткені бұл жағдайда бос емес, керісінше жақсы пісірілген күріш қажет. Енді сіз рисоттоды шпинатпен қалай дайындау керектігін айтамыз.
Ризотто шпинатпен рецепт
Құрамы:
- шпинат - 0,5 кг;
- пияз - 1 дана;
- шампиньондар - 150 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- өсімдік майы - 30 мл;
- күріш - 250 г;
- ақ шарап - 130 мл;
- шалфей - 1 филиал;
- «Emmental» үгітілген ірімшігі - 100 г;
- сорпа кубы - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Сарымсақ баспадан өтіп, содан кейін оны алдын ала қыздырылған маймен және қуырылған қуырылған табаға салыңыз. Содан кейін, туралған шпинат қосып, араластырыңыз, өртті сөндіріп, 2-3 минут пісіріп, дәмдеуіштер қосыңыз. Туралған пиязды бөліп, күріш қосып, бәрін бірге қуырыңыз. Шарапты және 700 мл суды құйып, қайнатыңыз. Кесілген саңырауқұлақтар. Шаншылып ұсақталып, күрішпен бірге қосылады. Кішкентай өртте шамамен 20 минут қайнатамыз. Шпинат, үгітілген ірімшік, дәмдеуіштерді дәміне қарай күрішке қосыңыз. Вегетариандық рисото шпинатпен дайын!
Ризотто шпинатпен және асшаяндармен
Құрамы:
- жолбарыс асқабақтары - 130 г;
- мұздатылған шпинат - 100 г;
- Арборион күріш - 100 г;
- зәйтүн майы - 15 г;
- 35% майы бар крем - 20 мл;
- Горгонзола ірімшігі - 20 г;
- ірімшік гранатасы - 20 г;
- май - 10 г;
- ақ құрғақ шарап - 10 мл;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын жылытыңыз, асқабақтарды, шпинатты таратып, оларды 3 минут бойы қуырыңыз да, күріш пен құрғақ ақ шарапты қосып, сұйықтық буланғанға дейін кішкене отты пісіріңіз. Осыдан кейін 200 мл су құйыңыз, дәміне қарай крем мен тұз қосыңыз. 15 минутты сөндіреміз. Соңында біз горгонзола ірімшігін қосамыз. Осыдан кейін біз рискоттаны өрттен алып, майдың және түйіршіктің ірімшігін қосып, бәрін араластырамыз.
Саңырауқұлақ саңырауқұлақ рисототы
Құрамы:
- устрица саңырауқұлағы - 200 г;
- пияз - 100 г;
- Күнбағыс майы - 40 мл;
- сорпа сиыры - 0,5 л;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- шпинат - 100 г;
- күріш - 300 г;
- көкөніс мұздатылған қоспасы - 300 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- теңіз тұзы - 1 шай қасық.
Дайындау
Күріш шараптан құйылып, тұндырылатын болады. Қуыруға арналған табада күнбағыс майын жылытыңыз, пияз ашық болғанша оны туралған пиязды және сарымсақты салып, қуырасыз. Осыдан кейін майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосып, 3 минут қуырып, шарапты күріш қосыңыз. Күріш саңырауқұлақтардан және шараптан барлық сұйықтықты сіңіргенше араластырыңыз және пісіріңіз. Енді біртіндеп сиыр сорпасына құйыңыз, яғни 100 мл құйып, күріш сіңіргенше күтіңіз, содан кейін келесі қызмет көрсетіңіз. Соңғы сорпаның көмегімен біз мұздатылған көкөністерді қосамыз. Біз рискозаны жабысқақ массаны алғанша қайнатамыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минуттан соң, туралған шпинат қосыңыз. Біз тағы 3 минутқа қарап, оны үстелге бердім!