Бозбаштың қой еті - көптеген кавказ халықтары, әсіресе Әзербайжан мен Арменияда кеңінен қолданылатын тағам. Бұл қой етінің негізінде дайындалған сәл қышқыл сорпа.
Бозбашты қалай дайындау керек?
Басқа толтырылған сорпалардан бүркіт туралған бұршақ (нопит, нахут) мен каштанның ингредиенттері тізімінде міндетті түрде болуымен ерекшеленеді (бірақ картопты алмастыру өте жаман және жаман емес). Бозбашты қазірдің өзінде пісірілген қой етінің (немесе шикі етді алдын-ала қуыру) қосымша қуыру ретінде дайындаудың осындай тән технологиялық әдісі де атап өту керек. Маусымға, аймаққа және жеке қалауыңызға байланысты ингредиенттер жиынтығы кеңінен әр түрлі болуы мүмкін. Бозбашқа репа, сәбіз, қопсытқыш, баклажан, тәтті бұрыш, қызанақ, алма, қышқыл өрік (шие алхорын қоса), дәндер мен түрлі құрғақ жемістер кіреді. Бозбаш кавказдық аспаздық дәстүрлеріне тән құрғақ дәмдеуіштер мен хош иісті шөптермен әбден сыналған (ақжелкен мен аскөк силантру, тархвон, насыбайгүл, бұрыш және басқалары пайдаланылады).
Әзірбайжан сорпасы
Бозбаш әдетте екі сортты Әзірбайжанда дайындайды: куфта-бозбаш (қой етінің еті) немесе брокады-бозбаш (үлкен қой етінің еті бар). Әзірбайжанның ерекше баламалы нұсқасы - балық-бозбаш (ет орнына, балық бұл сорпаны жасау үшін қолданылады). Мәселен, сорпозбаш, рецепт Әзірбайжан, яғни брокад-бозбаш.
Құрамы:
- 600-800 грамм жас қойдың еті (сүйектерге, салыстырмалы майға, аяқты немесе қабырғаларды, қылшақты пайдалану жақсы);
- 100 г құрғақ ноқат;
- 4-6 орташа картоп;
- 1 кесе кептірілген асшаян;
- 1-2 пияз + бірнеше жасыл қауырсын;
- Айвадан 1-2 жеміс;
- 2 тәтті бұрыш;
- 30 г табиғи май;
- 8-10 бұрыш бұршағы;
- 4 қалампыр;
- 5 лавр жапырағы;
- 1 шай қасық сомак (жер бөріген);
- шафранның шөкімі;
- 4 түйір сарымсақ;
- дәміне қарай жасыл (аскөк, ақжелкен, кориандр, насильді эстрагон).
Дайындау:
Бозбашты қалай дұрыс дайындау керек? Нандар кем дегенде 5-6 сағатқа алдын-ала сіңіп, жақсы - түнде. Нанның қайнаған суға малынғаны жақсы. Таңертең біз шәнді нәзік суды қайнаған сумен жуып, екі рет екі рет (бірінші және екінші қайнағаннан кейін 3-4 минуттан) екі рет өзгеріп, дайындағанға дейін пісіріңіз. Бұл үрме бұршақтарды пайдаланғаннан кейін пайда болатын ықтимал жағымсыз салдарларды әлсірету үшін жасалуы керек. Біз тоқты шамамен 4-5 тең үлкейтілген кесектерге кесіп, оны қуырылған табаға қуырылған майға қуырамыз, әзірге алтын түстен қуырылады. Ет қуырылған кезде бозбашты қалай пісіруге болады және ноқат дерлік дайын? Етті ірі қалың қабырғалы сорпа табаққа немесе керамикалық ыдысқа құйып, ноқат, пияз (тұтас), лавр, бұрыш, қалампыр және дұрыс мөлшердегі суды (жақсырақ қайнаған су) қосып, оны жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 40 минут (шамамен 180 ° C) -200 ° C). Көрсетілген уақыттан кейін біз сорпаның пиязынан және лаурушка жапырақтарынан аламыз (оны тастаңыз). Кәстрөлге аршылған,
Бозбашқа қалай дұрыс қызмет етуге болады?
Сіз үстелге хош иісті және дәмді брокод-бозбашқа қызмет ете аласыз. Сорпа шыныаяқтарын пайдалану жақсы. Үстелге, сумакке, кептірілген жалбызға, жасыл жасылға, ыстық қызыл бұрышқа, пита нанына бөлек қойыңыз және жақсы жеміс арақшасын беріңіз.