Цима - бұл еврей тағамы, бұл аумаққа байланысты кең ауқымда өзгеруі мүмкін түрлі ингредиенттермен дайындалған тәтті бие, сондай-ақ отбасылық және жеке басымдылықтар. Тарихи тұрғыдан, әдет-ғұрыптарды дайындау дәстүрлері аскеназиялық еврейлердің аспаздық дәстүріне оралады. Бұл еврей Жаңа жыл мерекелік мәзіріндегі ажырамас бөлігі. Цимдар қарапайым пісіруге және қолданылатын ингредиенттердің қарапайымдылығына қарамастан, мерекелік нәзік тағам деп саналады. Күмәнді мағынада «цымет» сөзі «өте дәмді», «ең жақсы» дегенді білдіреді.
Қандай бұдырлар жасалды?
Әдетте, майлы (әрине, козер) еті еврей тілшілерін дайындауда негізгі өнім ретінде пайдаланылады. Дегенмен, аскөк пен етсіз рецептердің белгілі нұсқалары бар. Мұндай нұсқалар әсіресе вегетарианшылар үшін ерекше. Сәбіз бәліштерін, үрме бұршақтарын, ноқатпен дайындалаңыз (басқа да нұсқалары бар).
Косер циркілері
Мәселен, бұршақ және қара өрік қосылған зимес еті жағыңыз. Біріншіден, біз базарға барамыз және жаңа піскен косерді сатып аламыз (немесе галал еті), жақсы - жас қой. Сіз, әрине, жүгері немесе тауық, түйетауық пайдалануға болады. Қалған өнімдер жаңа және сапалы болуы керек.
Құрамы:
- 600 грамм грамм;
- 300 грамм сәбіз;
- грамм 200 пияз;
- 80 г өсімдік майы;
- 300-500 грамм пісірілген бұршақтар;
- 200 г пісірілген бұршақ (шырын);
- 30-50 грамм май (табиғи);
- 1-2 ас қасық тым хош иісті бал;
- Сарымсақтың 2-4 түйірі;
- құрғақ дәмдеуіштер (қара және қызыл бұрышты қара, зімбір, кардамон, шафран, тәтті паприка).
Дайындау:
Өсімдік майына кастрюльге кішкене бөліктерге (брускочками) кесіңіз және қуырыңыз. Қуыруға арналған қытырлақ шабақтарды майдалап туралған пиязға бөліп, ет қосыңыз. Құрғақ дәмдеуіштерден дәм татқан және бұрышталған. Шикі кесілген сәбізді қосып, суды құйыңыз, сәл жеңіл (жақсы қызғылт) шарапқа ие бола аласыз. Сұйықтық 1-2 сантиметрлі қатты өнімдерді қамтуы керек. Біз бәрін кішкене ыстыққа салып, кейде шпатламен араластырамыз, дерлік дайынбыз. Туралған қыртыстарды және пісірілген бұршақтарды қосып, сары маймен және балмен толтырыңыз. Біз тағы да 8-10 минут өте төмен температурада пісіреміз. Өрт сөндіріңіз. Туралған сарымсақты қосып, араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және 5 минут күтіңіз. Сіз жаңа піскен шөптермен бірге үстелге қызмет ете аласыз. Егер сіз граммен 100-150 мейіз қоссаңыз, дәмі одан да нәзік және қызықты болады. Сіз 1 ас қасық томат қосуыңызға болады, бірақ көп емес.
Цесмеші алмұртпен
Күзде дәмді алмұрт астарын дайындаған жөн.
Құрамы:
- 1 кг таза күз емес жұмсақ алмұрт;
- 4-5 ас қасық май (зәйтүннің кремді қоспасын қолданған дұрыс);
- 0,5 стакан су;
- 2-3 ас қасық гүл балы;
- 25 мл коньяк немесе жеңіл вермут (шерри, Мадера);
- кейбір ваниль мен даршын;
- 1 ыстық қызыл бұрыш;
- жарты лимон.
Дайындау:
Алмұрт жууға және майлықты құрғатамыз. Әрбір алмұртты 4 бөлікке бөліп, өзектерін шығарамыз. Кәстрөл майына сәл жылы. Біз оны тым жұқа тілімдермен кесіп, лимонға себіңіз. Алмұрттың тілімдерін кастрюльге қойдық. Біз су құйып, коньяк, бал қосамыз. Сондай-ақ, ваниль мен даршын қосыңыз, дәмдеуіштерді бұрышпен оңай жағыңыз. Біз төмен температурада пісіргенше, жұмсақ араластырып дайындаймыз. Біз өте қысқа уақытты дайындаймыз - бірнеше минут. Дайындық жұмсақтық - дәмі арқылы анықталады. Бөлшектер дезинтеграцияланбауы керек. Етсіз дәмді тағамдар тәтті тағам ретінде, десерт немесе құс етімен (пісірілген ет), балықпен бірге пайдалануға болады. Сіз аскөк картоп, алма, ананаспен пісіруге болады, әр түрлі кептірілген жемістерді кеңінен қолдануға болады.