Пекин үйрекі бүкіл қытайлық аспаздық мәдениетінің негізі болып саналады, себебі құс құсы ең танымал азиялық тағамдардың бірі болып табылады. Бұл рецептке сәйкес құс дайындауға арналған жүздеген рецептер бар, бұл таңқаларлық емес, себебі тағам 800-ге жуық жаста, ал егер Пекиндегі үйректің өз қолыңызбен қалай дайындалуын қаласаңыз, біз дәстүрлі технологияларды жеңілдетіп, рецепттерді бұдан әрі сипаттайтын боламыз.
Пекиндегі үйректің пешке қалай дайындалуы керек?
Құрамы:
- үйрек - 1,2 кг;
- бес дәмдеу қоспасы - 1 1/2 ст. қасықтар;
- жаңа піскен имбир - 1 шай қасық;
- қара өрік - 10 дана;
- қант құрағы - 35 г;
- соя тұздығы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ground chili - 1/2 шай қасық;
- апельсин қабығы - 1 шай қасық.
Дайындау
Пекиндегі үйрекді үйде дұрыс дайындамас бұрын, жуылған және құрғақ қаңылтырды дұрыс өткізу керек. Бұл ыдысқа арналған негізгі тұздық - дайын дәмдеуіштердің қытайлық қосындысы, ол қазірдің өзінде дайын сатылады немесе жердің даршын, анис, қалампыр, аскөк және Сычуань бұрышының тең пропорциясында араласқан қолмен жасалуы мүмкін. Тұздыққа арналған хош иісті қоспаның бірнеше шөгіндісін шығарып, қалдықтарды қабығынан және құс қуысынан бөліңіз. Қуыс-ақ зімбір. Құны алдын ала қыздырылған 170 градус пешке салыңыз және шамамен 2 сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде үйректің майы суға батып кетуі керек, терісі қызғылт және қытырлақ болу керек, ал ет сүйектен кетуі керек.
Құстар дайын болғанда, тұздыққа дайындалады. Оны жасау үшін, сіз тастардан тазартылған қабыршақтарды қантқа себіңіз, бес дәмдеуіштің, соя тұздығының, чилидің және дәмнің қалған қоспасын қосыңыз. Жеміс пюреге айналғанда және соусы қалыңдығымен дайын болады. Қызмет көрсетер алдында тұзды сәл салқындату керек. Үйрек кекстермен немесе құймақпен пісіруге болады.
Пекинде үйрек дайындау өте дәмді ме?
Құрамы:
Үйрек үшін:
- үйрек - 1,4 кг;
- бал - 85 мл;
- бес дәмдеуіш қоспасы - 4 ас қасық. қасықтар;
- соя тұздығы - 30 мл;
- қант қанты - 15 г.
Тұздық үшін:
- крахмал - 1 шай қасық;
- соус хауызы - 90 мл;
- түйіршіктелген қант - 45 г;
- күнжіт май - 25 мл;
- соя тұздығы - 15 мл.
Дайындау
Үйрекке арналған ингредиенттерді араластырыңыз және құсқа құйып, алдыңғы қабаты кебу үшін алдыңғы қабаты құрғатып, құйыңыз. Пісіруге дейін шамамен 4 глушки глазурь. Бір жарым сағат бойы 180 градусқа үйрек пісіріңіз, құсты екінші жағына аударып, тағам дайындау ортасында ұмытпаңыз және оны глазмен майлаңыз.
Тұздық үшін барлық ингредиенттерді араластырып, қалыңдығына дейін пісіріңіз.