Венгерлік сорпа гуляциясы көкөністегі қалың және дәмді ет сорпасы. Суп гуляш - бұл өте қанағаттанарлық тағам, сондықтан оны екінші, сондай-ақ алғашқы курс ретінде пайдалануға болады. Мен шын мәнінде ғажайып венгерлік сорпа гуляциясын жасауға тырысуым керек. Бұл тағамның рецепті өте қарапайым.
Венгрияда гуляш сорпасын қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шамамен 0,5 кг сиыр еті (скапуля немесе саңырауқұлақ);
- 1 сәбіз;
- 1-2 пияз;
- Нашар асқазан сорттарын 4-5 орташа картоп;
- 2 қызыл тәтті бұрыш + 1 ыстық қызыл бұрыш;
- 2-4 тығыз күзгі қызанақ;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- бір литр су туралы;
- аздап ерітілген шошқа;
- лавр жапырағы, бұрыш-бұршақ, қалампыр, зире мен аскөк тұқымы, тұз, жасыл (ақжелкен, базилик және т.б. - дәміне қарай).
Дайындау:
Біз ет жууға және таза зығыр майлықпен құрғатамыз. Біз ет және картопты кішкентай текшелермен кесеміз. Етті кастрюльге салып, оны суға толтырып, дайын болғанға дейін пісіреміз. Сәбізді және тәтті бұрыштарды мұқият тазалаңыз. Пиллинг пияз, сақина мен құтқарушының төртінші бөлігін ұсақталған туралған сәбіз бар сөмкеде қуыру табада кесіңіз. Қытырлақ қызанақты және 5 минуттық протушимді қақпақтың астына қосыңыз. Еттен жасалған құмырада кесілген картопты қосып, 10 минут өткеннен кейін дәмдеуіштерді қосып, тұз қосып, көкөністер дайын болғанша пісіріңіз. Гуляш сорпасы дайын.
Тұздалған гуляш сорпасы
Венгерлік сорпа гуляшына да жұмыртқа (жұмыртқа + бидай ұны + су) аз мөлшерде қосуға болады. Тұздыққа арналған қамыр қасықтан сырғып кетуі керек. Барлық тұшпара пайда болған кезде, ұсақталған сарымсақ пен жасыл сорпаға қосыңыз. Қақпақты қақпақпен жабыңыз да, минутты 15 - сыра қайнатыңыз.
Сиыр еті бар гуляш сорпасы
Суп гуляциясын сиыр етімен және аздап өзгеше тәсілмен дайындауға болады. Жаңа піскен қызанақтардың орнына сіз целлюлозадағы немесе тіпті қызанақ пастасында консервіленген (бұл жағдайда, пияз мен сәбізмен бірге жұмыртқадағы 1 ас қасық ұнды сақтаңыз, содан кейін 2 ас қасық қызанақты қосыңыз). Бұл рецепт суық мезгіл үшін жақсы.
Қойдың гуляшты сорпасы
Құрамы:
- грамм 300-400 лимон қозы;
- 2 пияз;
- 4 орташа картоп;
- жасыл бұршақ 300 грамм;
- 2 тәтті + 1 ыстық бұрыш;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- тауық еті немесе шошқа етінің мөлшері бірдей (smaltz);
- жарты стақан қаймақ;
- лавр жапырағы, зире, сарымсақ, ақжелкен кориандр және т.б.
Дайындау:
Кәстрөлде майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Ет кесегін кішігірім бөліктерге қосамыз және оны қажет болған жағдайда су мен араластыруға қосу арқылы лавр жапырағы мен құрғақ дәмдеуіштермен жабылған, жартылай жабуға дайынбыз. Жеке кастрюльде біз кішкене бөліктерге және дән бұршағына кесілген картопты пісіреміз. Ет және ет қазандығына көкөністермен сорпаны қосайық. Кішкене жолақтарға кесілген бұрыш қосамыз. Қытырмас бұрын ұнды кәстрөлге құйып, қаймақ қосыңыз. Сіз қалағаныңыздай және 1 ас қасық томат пастасы аласыз. Қайнатқышты қайнатып, қайнатыңыз. 5 минутқа пісіріңіз, енді сіз туралған сарымсақ пен жасыл қосуға болады. Біз гуляшты қақпақпен жауып, шамамен 15 минуттан соң сорпа шыныаяқтарына кесеміз және - бұл мүмкін
Гулятты қандай ет ете аласыз?
Сорпа гуляциясын тек сиыр еті, бұзау немесе қой еті арқылы ғана пісіруге болады. Шошқа еті, ешкі, қоян, түйетауық, тауық, қаз және тіпті өзен балықтарының кейбір сорттарын пайдалануға болады. Әртүрлі жануарлардың етін бір гуляшпен біріктіруге болады. Гуляшты етпен бірге пайдаланып пісіруге болады. Сарымсақпен гулятты жақсылап қызмет етіңіз, сарымсақпен сүртіңіз. Дегенмен, бұл тағам өте өткір болуы керек.