Сізге белгілі «Прага» тортының үйде дұрыс тамақтану оңай болғаны туралы айтсаңыз, сіз аздап алданып отырсыз. Бұл өте оңай және қарапайым көрінеді. Тек қазір ғана Прага тортына, Чифон Прагаға, Ескі Прагаға ұқсайды, бірақ классикалық Прага тортына емес, үйде оны дайындау өте қиын. Бірақ біз Сізге пісіруге және ГОСТ бойынша шынайы Прага тортын қалай пісіруге болатындығын жеңілдетуге тырысамыз.
ГОСТ бойынша Прага тортына арналған рецепт
Құрамы:
- өрік джем - 200 г;
- шоколадты чиптер - безендіру үшін.
Печенье үшін:
- бидай ұны - 116 г;
- май - 38 г;
- түйіршіктелген қант - 151 г;
- какао ұнтағы 23 г;
- жұмыртқа - 335 грамм (7 дана).
Кілегей үшін:
- сары май - 199 г;
- буланған сүт - 120 г;
- какао ұнтағы 9,3 г;
- ванилин - 0,1 г.
- жұмыртқаның сарысы - 21 г;
- су - 21 г.
Жылу үшін:
- түйіршіктелген қант - 91 г;
- ванильді ұнтақ - 0,3 г;
- какао ұнтағы - 6 г;
- крахмал сірнеі - 14 г;
- су 30 г;
- жеміс мәні - 0,3 г.
Дайындау
«Прага» тортын қалай пісіру керек? Алдымен біз негізін - шоколад печеньесін дайындаймыз. Біз жұмыртқаларды алып, ақуыздан сарысын бөліп аламыз. Қант екі тең бөлікке бөлінеді. Ұнды какао ұнтағы араластырыңыз және електен бірнеше рет егіңіз. Содан кейін жұмыртқаның ақ массасы қалыптасқанға дейін қанттың бір бөлігімен сарысады. Содан кейін, жұмыртқаның ағындарын қалың, көбікке ұрып тастаңыз. Енді қалған қант ақуыздарға бірте-бірте енгізіп, оны толығымен ерітіп кетуіне қарай созылады.
Содан кейін екі жұмыртқа массасы өте жұмсақ араласады, еріген сары май мен какао ұнын саламыз. Бұдан кейін қағаздың шеттерін іліп қою үшін дөңгелек пісіру табағын алып, оны қағазбен жабыңыз. Қамырды біркелкі қабатқа құйып, пергаменттен толықтай жабыңыз және 45 минут бойы 200 ° C пеште алдын ала қыздырыңыз. Дайын печенье тікелей пішінде суытып, содан кейін алып тастап, 8 сағат тұру үшін қалдырыңыз. Осы уақыт өткеннен кейін ғана пергамент қағазының тортын мұқият ашыңыз.
Енді біз «Прага» тортына арналған крем дайындаймыз. Сары суды тең мөлшерде араластырыңыз, қоюландырылған сүт қосыңыз және суды ваннаға қойыңыз. Кілегейді қалың қаймақ дәйектілігі үшін қайнатыңыз, содан кейін мұқият салқындатыңыз. Содан кейін сәл сары майға ұрып, біртіндеп салқындатылған масса мен какао енгізіңіз. Миксерді ең төмен жылдамдықпен мұқият араластырыңыз.
Енді ең күрделі кезеңге барыңыз - «Прага» тортына арналған глазурді дайындау. Сонымен, қант сумен араласып, сиропты 180 ° C температураға дейін қыздырады. Жеке ыдыста сірнеді жылытып, оны сиропқа құйыңыз. Содан кейін алынған қоспаны 150 ° C дейін төмен температураға дейін пісіріп, оған жемістің мәнін қосыңыз. Сиропты 40 ° C дейін салқындатып, араластырғышты 20 минут бойы бірге сығыңыз. Содан кейін крахмал сірне және какао ұнтағы қосыңыз.
ГОСТ-тің «Прага» тортын дайындау бойынша рецепті үйде пісіруге өте қиын. Бірақ егер сіз сәтті болсаңыз, ол тек «Прага» шоколадты тортын дұрыс жинау және безендіру үшін қалады.
Осылайша, саңырауқұлақ тортын 3 тең тортқа кесіңіз. Төменгі және екінші (ортаңғы) шоколадты кілегеймен майланған. Қабатта дерлік бүкіл пісірілген кілегей қалдыру керек, әшекейлеуге арналған бірнеше ас қасықтан ғана қалдыру керек. Торт пен жағын қалың өрік кептелісімен мұқият қаптаңыз және 50 градусқа дейінгі шоколад глазурасына алдын ала қыздырыңыз. Жоғарыдан қалған кремі бар дайын тортты безендіріңіз және шоколадты чипсімен себіңіз.