Cheburek негізгі қасиеті - жұқа қытырлақ қамыр және шырынды ет толтыру. Әрине, уақыт өте келе танымал қуырылған торт түрлі құймаққа салынған, бірақ классика - бұл таза түрде немесе дәмдеуіштер, шөптер мен ірімшіктер сияқты қоспалармен толтыру. Осындай рецепттерді біз осы материалды арнауды шештік.
Қуырылған табада рецепт бойынша етпен шошқа еті
Ең дұрысы, чебурек терең фритерде дайындалуы керек, бұл біркелкі және бір мезгілде барлық танымал көшедегі тоқаштық қамырдың алтынға және бұршаққа айналатындығына байланысты қуыруға болады, бірақ егер сізде фритюр болмаса, онда жақсы шойын қуыру табасы оны ауыстыра алады.
Құрамы:
- ұн - 245 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 35 г;
- су 115 мл;
- ет тартылған ет - 560 г.
Дайындау
Сауытылған табаға су құйып, сары майын салыңыз. Ыдыстарды отқа қойып, сұйықтықты қайнатуға күтіңіз. Көктемде сумен мұқият пайдаланыңыз және ұнның жартысын қосыңыз. Ыдыс-аяқтарды өрттен алып тастаңыз және икемді қамырды илеңіз, жұмыртқа және қалған ұнды қосыңыз, содан кейін түйін икемді болып, қолдарынан шыққанға дейін илеуді жалғастырыңыз. Етпен бірге ірімшіктерге арналған бұл рецептті тексеру қайнатпа деп аталады, себебі оған ұн қайнаған суға қайнатылады. Осының арқасында буға пісірілген глютен сыналған шырынды ет қоспасын сақтауға мүмкіндік береді.
Толтыру үшін біз ұсақталған немесе жіберілмеген сиыр етінің ет тартқышы арқылы аламыз, оны теңіз тұзы мен жаңадан бұрыш бұрышымен дәмдеңіз, содан кейін жарты стакан суды ажырасаңыз. Бұл өз қалауы бойынша әртараптандыруға болатын chebureks үшін ең негізгі толтырғыш.
Салқындатылған қамыр бөліктерге бөлініп, әр орамды жіңішке шеңберге салады, қабаттың бір бөлігінің біріне толтырады және екінші жағын жабады, шеттерін бекітеді. Майды шойын қуырғыш табаға салып қыздырыңыз да, қоңыр түсіп кетпейінше, шелектерді қуырыңыз.
Етпен рецепт бойынша йогурттағы шелектер
Құрамы:
Сынақ үшін:
- айран - 115 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 235 г.
Толтыру үшін:
- айран - 65 мл;
- сиыр еті - 340 г;
- пияз - 75 г;
- сарымсақ тіс.
Дайындау
Йогуртті тұздап, оған ұрып алынған жұмыртқаны құйыңыз. Ұнды електен өткізіп, алынған слайдтың ортасында тесік жасап, оны айранмен толтырыңыз. Қамырды илеңіз және оны жарты сағаттан соң дымқыл сүлгімен қалдырыңыз, бұл қарапайым трюк прокатқа айтарлықтай жеңілдік береді.
Сиыр сиырын маймен толтыру үшін оны ет тартылған етге бұраңыз. Блендермен бірге пияз мен сарымсақке айналыңыз, қажет болса, сіз осы қоспаға жасыл қосыңыз. Етпен пиязды араластырыңыз, айран мен жомарт тұзды қосыңыз.
Қамырдың бөліктерін жіңішке дискілерге салыңыз, әрқайсысының ортасына толтырыңыз, шеттерін бір-бірімен бекітіңіз және бекітіңіз. Терең қуырылған пиязды қуырып, майланған майдан құтылу үшін қағаз сүлгілерге салыңыз.
Қырымға арналған ет рецепті етпен бірге
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 355 г;
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- өсімдік майы - 55 мл;
- су - 175 мл.
Толтыру үшін:
- сиыр (скапула) - 480 г;
- пияз - 165 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- май - 35 г;
- жердегі анисидтер, қызыл бұрыш үлпектер - шымшу бойынша;
- су - 45 мл.
Дайындау
Етпен қытырлақ етер алдында, олар үшін қытырлақ негіз дайындаңыз. Тұздалған ұнды, сары май мен сары жұмыртқаға айналдырып, сумен араластырыңыз. Кесектегі қамыр бір сағатқа қалдырып, толтырады. Соңғысы үшін сиырды кез-келген ыңғайлы түрде ұнтақтаңыз және пиязды сарымсақ тістерімен сүртіңіз. Пияз мен ет қосыңыз, ерітілген сары май, су, дәмдеуіштерді қосыңыз.
Қамырдың бөліктерін шығарып, оларды толтырыңыз, бүктеңіз және шеттерін бүктеңіз. Тендерге дейін алдын ала қыздырылған майда шелпектерді қуырыңыз.