Фондю - швейцариялық тағамдар. Үйде оны дайындау үшін сізге арнайы «кафелон» ыдыс қажет. Күнделікті өмірде ол көбінесе қарапайым фондюшница деп аталады. Енді біз Швейцарияға жақындай түсеміз және сізге ет қорының бірнеше рецептерін ұсынамыз немесе ол Бургундиядағы қорлар деп аталады.
Ет қорлары
Құрамы:
- ет (ет) - 500 г.
Сорпаға арналған:
- сорпаға арналған су - 3 л;
- Еттің қалдықтары бар сиыр сүйектері - 1 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- жасыл, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз, крахмал - әрбір 1 шай қасық;
- сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар;
- ыстық соя соусы - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен ет фундайына сорпаны дайындаймыз: табаға салып жуылған сүйектерді жуып, сәбіз, пияз, туралған сарымсақты, дәмдеуіштерді қосып, су құйып, өртеп жіберіңіз. Пешті тұрақты түрде алып тастаңыз, шамамен 3 сағат пісіріңіз. Дайын сорпа сүзгісі. Оны фондюға құймас бұрын, оны пеште жылытыңыз. Ал әзірше біз соусты дайындаймыз: қант, тұз, қызанақ, сірке қайнатыңыз, соя соусын және крахмалды қосыңыз. Сиыр еті өте жұқа тілімдерді кесіп (жіңішке, жақсы), қайнаған сорпаға құйып, сосын соустарға батып, дәмі жақсы болады.
Пісірудің бұл әдісі диеталық болып табылады, бірақ сорпаның орнына өсімдік майын қолдануға болады, сонда ет бөліктері қуырылады.
Тауық еті бар қор
Құрамы:
- тауық еті - 800 г (200 г әрбір қызмет үшін);
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 600 г;
- соя соусы - 5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Тауық еті 2 см-ге жуық кубиктерге кесіліп, лимон шырынын, 4 ас қасық майын, соя тұздығын араластырыңыз. Тауық пигменттері алынған қоспаны құйыңыз, араластырыңыз және 1 сағат бойы маринадтауға қалдыңыз. Фонюшницада алдын ала қыздырылған май, құс етін пісіретін бөліктерді арнайы қоңыраушықтарға және қызыл қоңырға дейін толтырыңыз. Тауық еті бар қоректік піскен көкөністердің салатына қызмет етуге болады.
Кеңес: Тауық етін қуырған кезде, тұз немесе судың қайнаған майға енбейтініне көз жеткізіңіз, әйтпесе, май шашатын болады.
Асшаяндары бар фундамент
Құрамы:
- асшаян - 600 г;
- сүт - 130 г;
- ірімшік қатты - 0,5 кг;
- сарымсақ - 1 қыша;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Асшаяндарды алдын-ала қайнатыңыз, таза. Ішкі сарымақтың ішінен қорюшница, сүт құйыңыз, қайнатыңыз, бірте-бірте ірімшік қосыңыз. Пицца толығымен ерігенше пісіріңіз. Таңбалауыштардағы асшаяндық жол және ірімшік қорының шұңқыры. Асшаяндары бар фундамент дайын.