Біздің елімізде керемет тамыры бар түрлі ұлттық аспаздық дәстүрлердің көп тағамдары бар. Кавказ тағамдары, мысалы, керчо , аджика және, әрине, толма. Бұл дәмді тағам - жүзім жапырақтарына оралған ет, көкөніс пен күрішті толтыру. Олар тағамға қырыққабат орамынан кем емес тағамды дәмді етеді. Сізге жаңа піскен жүзім жапырақшаларынан доймаларды қалай дайындауға болатынын айтыңыз.
Долма жазы
Әрине, дәмді тоңызды жасау үшін, уақытты жұмсап, күш жұмсау керек, бірақ, сенемін, нәтиже тұр! Ең бастысы - жапырақтары дұрыс дайындау. Олар екі асхананың жүзімінен және шараптық сорттардан алынуы мүмкін, ең бастысы жабайы емес, олар өте күшті. Кішкентай жапырақтарды таңдаңыз - пальмалардың өлшемі, ашық жасыл түсі, тесіктері мен дақтары жоқ. Қағаны зақымдалмағандықтан, оны қайшымен кесуге болады. Сонымен, жаңа жүзім жапырақтарының долмы негізгі рецепт болып табылады.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 50-80 дана;
- сары ұзын астық күріш - 1 стакан;
- бұзау немесе қой еті - 0,6 кг;
- ақ пияздың салаты - 2 дана.
- тым қатты суық қызанақ піскен - 5 дана.
- 1 үлкен сәбіз;
- ақжелкен, кориандр, насыбайгүл - 3-4 шпат;
- жаңа піскен бұрыш (қоспасы) - ¼ шай қасық;
- тұз, жалпы тас - 1 шай қасық;
- Өсімдік майы, айқын иісі жоқ - 50 мл.
Дайындау
Алдымен сізге толтыру керек. Менің ет және майлықпен кептірілген, біз үлкен шүмегі бар ет тартқыш арқылы өтеміз. Назар аударыңыз - ет толығымен майсыз болмауы керек, әйтпесе дөңме құрғақ және дәмсіз болады. Сондықтан дәмдеуіштің бір бөлігі толығымен арықтаса, ұсақталған ет ішіне аздап құс еті қосыңыз. Біз пияз мен сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіп, ыстық майда ыдысқа немесе қайнатуға арналған ыдысқа жұмсақтықты, яғни шамамен 10-12 минутты қайнатамыз. Сонымен қатар, жылы суға күрішпен, қызанақпен және үшеуі ұнтақтағышта немесе тазартқышта жууға болады (біз блендер, азық-түлік процессоры, ұсақтағыш, ет тартқышты қолданамыз). Томат пюресін көкөністерге, тұзға, бұрышқа қосып, тағы 3 минутқа толтырыңыз Салмаңызды араластырыңыз: ет, күріш, қуыру. Майдалап туралған көк қосып, араластырыңыз. Салқындату кезінде біз жапырақтары бар. Олар бассейнде бүктеліп, суық су құйып, сағатына төрттен күтіп, жапырақтарды шайып, суды өзгерте бастайды - енді біз жапырақтары қайнаған суға құямыз. Біз 7 минут күтеміз және оларды мұқият алып тастаймыз. Жапырақтары қараңғы, әлдеқайда икемді болады, бірақ олар сондай-ақ жеңілдетеді, сондықтан олармен мұқият жұмыс істейміз. Әрбір жапырақтың шетінде біраз толтырып, конвертті бүктеп қойыңыз. Біз тахманы табада немесе қазандықта дайындаймыз - түбі жапырақтары бар, біз оларға конверттерді тығыз қоямыз. Оларды аздап тұздалған қайнаған сумен толтырыңыз және қайнағаннан кейін шамамен 10 минут пісіріңіз. Тұзды тұздықтармен қамтамасыз етеміз: сарымсақ, қызанақ немесе қаймақпен ғана - өте дәмді.
Долма дәмдеуіштері
Әзірбайжан стиліндегі дөңманың дәмі қызықтырады: рецепті дәмді шөптерді, қарағай жаңғағын қамтиды, бірақ көкөністерді қолданбайды.
Құрамы:
- күріш буға жіберілмеген - 120-150 г;
- орташа майлылық қой еті - 0,5 кг;
- ақтығы пияз - 2 дана;
- жапырақтары, жүзім бұқалары - 400 г;
- тазартылған май - 30-40 мл;
- кептірілген шөптер (жалбыз, лимон, орегано, насыбайгүл) - 1 ас қасық. слайдпен қасық;
- ақжелкен - 1 кішкене шоқ;
- аршылған балқарағай жаңғақтары - 1 құты;
- сарымсақ - 4 орташа өлшемді қалампыр;
- йодталған тұз - 1 шай қасық;
- лимон шырыны жаңа сығылған - 50 мл;
- жаңа піскен бұрыш (қоспасы) - қасық ұшында;
- ет сорпасы - шамамен 1 литр.
Дайындау
Күрішті шайыңыз, ұсақталған қойны пісіріңіз, өсімдік майына таза және қуырыңыз, қоңыр түсте майдалап туралған пияз. Тостағанға қуырылған, тартылған ет, күріш, туралған сарымсақ (қайнатуға болады), құрғақ қуырылған жаңғақ, тұз, бұрышқа балқытылған, лимон шырынын құйыңыз, кептірілген шөптер мен туралған ақжелкенді құйыңыз. Араластыру. Біз толтырғышты майдалағыштың шетінен орап аламыз.
Көптеген адамдар қыста тоңазытқышқа жүзім жапырақтарын қалай сақтау керектігін біледі. Бос пластик бөтелкелерді дайындаймыз. Біз тек қара пластикті қолданамыз. Шайыңыз және мұқият құрғатыңыз. Содан кейін 10 түтікшелердің құрғақ жапырақтарын өшіріп, оларды шөлмектерге салыңыз, қақпақтарды тығыз тартып, жертөлеге қойыңыз. Жазға дейін жапырақтарды пайдаланыңыз - олар жаңа және хош иісте қалады. Тек бөтелкені кесіп, долмаға арналған жапырақтарды алып тастаңыз.