Мерекелік тағамдарға арналған керемет таңдау пеште пісірілген болады: ол бұл тағамға қарағанда шын мәнінде дәмді болады. Жоғарыда сипатталған рецепттер тіпті тәжірибесіз ханшайым үшін иықта болады.
Фольгада пеште пісірілген тұздыққа арналған рецепт
Фольга оралған балық, пештегі жылу өңдеуден кейін бірегей иіс пен дәм болады. Мәселен, пеште тұздықтың қалай дәмін татуға болатындығын білмесеңіз, оны дәл осылай дайындаңыз.
Құрамы:
- Күнбағыс майы - 1 ас қасық. қасық;
- сарп - 1,8 кг;
- тұз және бұрыш бұршағы - дәміне қарай;
- лавр жапырағы - 4 дана.
- пияз - 3 дана.
Дайындау
Балды балшықтан тазартып, қабыршықтарды мұқият алып тастаңыз. Ішекті кесіп, ішектерді алыңыз. Тағы бір рет, сыққышты сыртта және ішіне ағын су астында шайып, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Пиязды сүртіп, сақиналардың төрттен бір бөлігін кесіңіз. Ішкі және сыртынан тұзбен мұқият тұздалған тұздықты кесіңіз. Пиязды ыдысқа салыңыз, аздап себіңіз және қолдарыңызбен жақсы есте сақтаңыз. Осыдан кейін, оған бұрыш пен лавр жапырағын ұнтақ түрінде қосыңыз (ол сәл шірінген қолдар болуы керек). Барлық жақсылап араластырыңыз, үстелге фольга төртбұрыштарын салып, оларға пияз қабаты қойыңыз. Жаңадан жасалған пиязға «жастық» сазан салып, оны бірнеше сақина ішке кіргізеді. Жоғарыдан бастап, балықты пиязбен себіңіз және өсімдік майымен аздап себіңіз. Тұтқаны фольгаға орап, бүкіл түнде тоңазытқышқа салынады. Осыдан кейін шамамен 200 градус температурада пеште шамамен бір сағат пісіріңіз.
Пеште көкөніспен пісірілген балмұздақ
Мұндай тағамды өте жақсы деп санауға болады және сізге тәжірибелі аспаздық маманның даңқын береді. Лимонмен пеште пісірілген тұздықтың экзотикалық және дәмді дәмі тіпті шынайы гурмандардың да есінде сақталады.
Құрамы:
- лимон - 1 дана;
- сарп - 800 г;
- ақжелкен мен аскөк - 1 шайба;
- қаймақ - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, күнбағыс майы, қара бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- Болгар бұрышы - 420 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- пияз - 230 г;
- сәбіз - 250 г;
- баклажан - 400 г.
Дайындау
Таразыны балықтан тазартып, қабыршақты тазалап, бетті тазалаңыз. Тұтқаны жақсылап шайып, қағаз сүлгілері арқылы құрғатыңыз. Сарымсақ, кішкене ылғалдылықпен үккіштен өткізіп, бұрыш пен қаймақпен араластырыңыз, импровизацияланған тұздықты дайындаңыз. Көгілдірді ұсақтап кесіңіз. Ішке және сыртқа тұз бен тұзды салып қойыңыз. Жасыл түсті балықтың ішегіне қойып, кем дегенде жарты сағат бойы тұру керек. Пияз және сәбіз қабығын аршып, кішкентай сақиналарға кесіңіз. Баклажаны шамамен 5-7 мм қалыңдықта жуып, шеңберлерге кесуге болады. Бұрыштан плацкарталар мен тұқымдарды алып тастап, оны кішкене кесектерге кесіңіз де, лимонды жартылай сақиналарға кесіңіз. Сәбіз және пияз үнемі араластырып шамамен екі минут майды маймен қуырады. Одан кейін қаймақтағы пеште пісірілген тұздыққа арналған май құю, пісірме табаққа қойылады. Сол сияқты, бұршақ пен баклажаны бұршақпен қуырып, табада қабаттарға қойыңыз. Балықта кесілген кесектерді кесіп, лимон тілімдерін салыңыз. Тұзды көкөністерге қойып, оны лимонның шырынын шырмаға себіңіз. Тұмшапеш температурасында 180 градуста орнатылған шамамен 40 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақ пеште пісірілген балмұздақ
Егер сіз аспаздық тағамды іздесеңіз, онда сіздің қонақтарыңыз «саусақтарыңызды жалаңаш» деп айтады, бұл ең қолайлы нұсқа. Өйткені, пеште пісірілген осындай сазаннан, өзіңізді жұлып тастау мүмкін емес.
Құрамы:
- шампиньондар - 300 г;
- тұқы - 1,7 кг;
- лимон - 1 дана;
- қызанақ - 400 г;
- тұз, бұрыш, күнбағыс майы - дәміне қарай;
- лимон - 1 дана;
- қатты ірімшік - 300 г;
- майонез - 700 г;
- ұн - 100 г;
- пияз - 5 дана.
Дайындау
Пиязды тазалаңыз және жуыңыз, содан кейін оны жарты сақина етіп кесіңіз. Саңырауқұлақтар мен қызанақты шайып, кішкене бөліктерге қызанақты кесіңіз, ал саңырауқұлақтар - жұқа табақшалар. Ірімшікті үлкен мөлшерлегішпен үккіштеңіз. Карп мұқият жууға ұшырайды. Жүзі мен сүйектерінен бөлек балықтан жасалған филлерді бөліп, орташа мөлшерге бөліп, лимон шырынын себіңіз. Ұн мен қуыруға арналған май құйып, сары май табақшасында бірнеше минутқа ораңыз. Содан кейін пісірме табаққа балық, пияз, саңырауқұлақ, қызанақ және ірімшік дәнін табыңыз. Барлық майонезді құйып, шамамен бір жарым сағат бойы пеште шамамен 180 градус температурада пісіріңіз.