Грефан тағамы Stifado (Στιφαδο) - пияз, дәмдеуіштер, сарымсақ және хош иісті шөптерді қызыл үстел шарабы, зәйтүн майы, томат пастасы және табиғи шарап сірке суы соусында пісіреді. «Stifado» сөзі грек тілінен «қуырылған ет» деп аударылған. Бұл тағам өте оңай дайындалады, бірақ өте тазартылған, етті жақсы таңдауда және пісіруге дұрыс көзқарас өте дәмді. Әдетте грек стифадусын дайындау үшін ет немесе итмұрын қолданылады. Көбінесе, stifado қоян немесе қояннан дайындалады. Сиыр етінің сиыр еті дайындаған кезде етті шұңқырсыз қолданған жөн. Әрине, сиыр етін қояннан артық сөндіруге тура келеді.
Stifado қалай дайындау керек?
Құрамы:
- 1 қоян немесе қоянның қаңылтыры;
- Өте аз пияз 0,8-1,0 кг (қызыл болуы мүмкін);
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық табиғи шарап сірке суы;
- 5-8 лаврушка жапырақтары;
- 100 мл нәзік зәйтүн майы (грекше жақсы);
- 2 ас қасық томат пастасы (жазғы-күздік кезеңде қызанақ орнына піскен, тығыз қызыл қызанақты пайдаланған дұрыс, сіз целлюлозадағы, яғни, қызанақ шырынында сақталатын қызанақты пайдалануға болады);
- 5-8 бұрыш бұршағы;
- 5 түйіршік бүршігі;
- 1 корицаның сыбдыры;
- жасыл (розмарин, кориандр, насыбайгүл және басқалары - дәміне қарай);
- 1 стақан қызыл шоколад сульфаты жоқ шарап;
- 1 ыстық қызыл бұрыш;
- дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштер.
Дайындау:
Сонымен, біз қояндан стифаду дайындаймыз. Бұл рецепт мерекелік мәзір үшін керемет. Біз қоянның қаңылтырын бөліктерге бөлеміз (буындарды кесіп тастау жақсы, ал үлкен бөліктер - жартысы). Біз оны жуамыз, лавр жапырағы бар ыдысқа салып, оны сірке суымен толтырып, әр түрлі құрғақ дәмдеуіштермен дәм татып, кем дегенде 2 сағат бойы кемеге немесе түнде қалдырыңыз. Қоянның еті, әрине, үй қоянының етінен әлдеқайда ұзағырақ маринадталады. Етті пісіргенде, бөліктерін тұздықтан алып, майлықпен құрғатыңыз. Зәйтүн майы жартысы қалың қабырғалы үлкен кастрюльде қыздырылып, қызыл қоңырға дейін барлық жағынан қоянның бөліктерін қуырады. Аздап қосып, бұрыш қосып, томат пастасын, маринадтан жасалған лавр жапырағын, құрғақ дәмдеуіштерді, шарапты және стакан суды қосыңыз. Қайнатыңыз, жақсылап араластырыңыз және жылуды азайтыңыз. Қақпақты жабыңыз және шамамен 1 сағат қайнатыңыз (қоян ұзағырақ тамақтандырады), қажет болса, аздап су құйыңыз. Ет жұмсақ әрі жұмсақ болуға тиіс, бірақ ол сүйектен құлап кетпеу керек.
Тұздық туралы
Қоян қайнатып жатқанда, қалған майды қуыруға арналған табада сығып алып, қабығы бар пиязды (кішкентай шамдарды кесуге болмайды) орналастырамыз. Fry, шамдарды толығымен алтынға айналдырып, шамдарды айналдырыңыз. Қоян 1 сағатқа жуылғаннан кейін,
Ал, қоянның керемет тағамы - stifado - дайын. Біз жасыл өсімдіктермен жұмыс істейміз. Табақты қызғылт сары кесектерге кесіңіз. Бүйір тағам ретінде сіз бұршақ дәндері, қайнатылған немесе пісірілген картопты, күрішті, макарондарды пайдалана аласыз. Сондай-ақ, көкөніс салаттарына қызмет ету жақсы. Әрине, шынайы грек-ресторан асханада қолданылатын шараптың бір шарабы бар қызыл шараптан құтылмайды.