Классикалық ұлттық тағамдардың көптеген рецепттері сияқты, хачапури рецептері де дайындалған аймаққа қарай ерекшеленеді: Аджария хачапури қайықтарға ұқсайды, ал имеретиялықтар - жалпақ пирожьялар. Төмендегі рецепттерде біз хапиапуридің екі түрін де жұмыртқаға дайындаймыз, осылайша дәм тату мүмкіндігін таңдауға болады.
Хачапури жұмыртқа және ірімшік - рецепт
Имеретикалық хачапурларды дайындағанда, жұмыртқа хош иістендіргіш көмек ретінде емес, сонымен бірге барлық құрастырғыш қоспаларды бір-біріне байланыстырады.
Құрамы:
- ашытқы - 5 г;
- су 255 мл;
- ұн - 230 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- Сулугуни сырты - 240 г;
- ірімшік havarti - 240 г;
- май - 25 г.
Дайындау
Ашытқы жылы, сәл тәттілендірілген суда араластырыңыз және беткі қабатпен жабылғанша күтіңіз. Ұнға қойып, шамамен бір сағат бойы иленген қамырды қалдырыңыз.
Біраз уақыттан кейін, толтырыңыз. Үгітілген ірімшіктерді шикі жұмыртқаны араластырыңыз. Қамырды бөліктерге бөліп, дискіге орап, әрбір ірімшіктің ортасына қойыңыз. Қамырды «сөмкеге» жинап, шеттерін қысыңыз, содан кейін оны бастапқы диаметріне жайлап ораңыз. Торттарды 12-15 минут бойы 210 градусқа дейін пісіріңіз. Сары маймен ыстық торттарды майлаңыз және тырысыңыз.
Егер жұмыртқаны ыдысқа хош иістендіргіш ретінде қолданғыңыз келсе, жұмыртқа санын 3 данаға дейін көбейтіңіз, оларды қайнатыңыз және майдалап тураңыз, содан кейін ірімшік толтырғышпен араластырыңыз. Хачапури ірімшік пен пісірілген жұмыртқамен бірге жаңа піскен шөптермен толықтырыла алады.
Аджариядағы жұмыртқасы бар Хачапури-қайық
Аджария хачапуриі қайыққа құйылады. Өтінім беру кезінде қайнатылған нанның ұштары майдың бір бөлігімен жағылады, ал оның қалдықтары ірімшік пен сарымсақпен араласады. Тамақтану кезінде шеттерде нан кесектерін іріктеп алып, ірімшік қоспасына батырылады.
Құрамы:
- ашытқы қамыры - 500 г;
- Сулугуни ірімшігі - 210 г;
- Агеге ірімшігі - 300 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- май - 40 г.
Дайындау
Жоғарыда берілген рецепт бойынша ашытқы қамырын дайындаңыз. Қамыр илеу үстінде тұрса, үгітілген ірімшіктің екі түрінен тұратын қоспаны толтырыңыз.
Қамырдың түйіршіктерін овалға салыңыз да, шеттерін қалыптастырыңыз. Пирогтарды жалпақ торттың ортасына қойып, 15 минут бойы 230 градусқа пісіру үшін бәрін жіберіңіз. Содан кейін тесікке толтырылған ірімшіктің ортасында ақырын тұжырымдап, жұмыртқаның сарысын қойыңыз. Содан кейін майдың бір бөлігін салыңыз. Тортты пешке тағы 5 минутқа қайтарыңыз. Хачапури ыстық, қалған маймен жұмыс істеңіз.