Осы тағамның осы атақты атының себебі әлі күнге дейін анық емес. Пісіру кезінде қолданылатын шығыс дәмдеуіштерде болсын, бізді шынайы билеушілерге жібере ме, жоқ па, бұл императордың өзіне ұсынылатын дәм. Осылайша, немесе басқаша, аталмыш себептердің дәмі бірінші рөл атқаратын тағам дайындау кезінде маңызды емес. Бұл тағамның дәмі шынымен сиқырлы: тәтті және қышқыл, сәл дәмді және сығымдалған.
Император стиліндегі шошқа етінің рецепті
Бұл рецепт ингредиенттердің жергілікті ассортиментіне бейімделген, сондықтан осы шығыстық тағамды дайындау үшін, қол жетімді ресейлік ингредиенттер толықтай жарамды болады.
Құрамы:
- шошқа еті (ет) - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- соя тұздығы - 100 мл;
- бал - 1 ас қасық. қасық;
- сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- өсімдік майы - 1/3;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Ет суық сумен жуылып, тамырлар мен пленкаларды тазартады және 1,5 см қалыңдығы 2,5 см болатын жұқа жолақтарға кесіледі. Маринадтарға араласқан соя соусын, сірке суын, кішкене бал, тұзды және бұрышты, дәмді тағамдарды жақсы көретіндер шошқа етіне арналған дәмдеуіштердің қоспасы бар тұздықты дәмдеуге болады. Бал ерігенше барлық ингредиенттерді мұқият шайқаңыз. Егер бал жанында болмаса, оны қантпен тең мөлшерде ауыстыруға болады. Тұздықта тұздықты көреміз: егер дәмнің теңгерімі жетсе, ол аздап таяз және қышқыл-тәтті болуы керек, содан кейін қалғандары тұздықты плитаға немесе микротолқынды пешке жеңіл қыздырып, содан кейін оны шошқа етінің тіліміне құйыңыз.
Шошқа еті шамамен бір сағат бойы маринадталады, бірақ соғұрлым жақсы, 3-4 сағатқа дейін.
Фольга жапырағына пияздың қалың топтарын таратып, біз пиязды өсімдік майының аз мөлшерін сорып, шошқа етінің үстінен тарадық. Біз ет фольгамен орап, оны 200 градусқа 1,5 сағат бойы пісіруге жібереміз. Дайындалған ыдыс аузында ериді.
Біз импорттық стильде ет пісірілген күрішпен, жеңіл салатпен немесе күріш кеспесімен қызмет етеміз.
Порциналық іш қуысы империялық жолмен
Егер бұл шошқа етін дайындауға қатысты болса, онда қытай асханасынан аулақ болуға болмайды. Кез-келген темекі дүкенінен алуға болатын жеңіл ингредиенттері бар қарапайым шошқа еті, нәзік және хош иісті тағамға айналады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,3 кг;
- бес дәмдеуіш қоспасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- соя соусы - 4 ас қасық. қасықтар;
- үгітілген зімбір - 1/2 шай қасық;
- Чили тұздығы - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 2 шай қасық;
- жасыл пияз безендіру үшін.
Дайындау
Шошқа інісі суық сумен шайып, сүлгімен пышақталады. Біз етді бес дәмдеуіштерден тұратын қоспамен сүртеміз. Осы әдеттен тыс атаумен қорқытуға болмайды, бұл дәстүрлі дәмдеуіш шығыс өнімдерінің кез-келген дүкенінен табылуы немесе интернетте тапсырыс беруі мүмкін. 5 дәмдеуіштен кейін шошқа етін тұзымен сүртіп, тоңазытқышта 2 сағат бойы, жақсырақ - түнде қалдырыңыз.
Ет маринадталған кезде, пешті максималды температураға дейін қыздырып, үстіне ет салып қою керек. Біз осы режимде шошқа етін 10 минут бойы дайындаймыз, содан кейін жылуды 180 градусқа дейін азайтып, тағы бір жарым сағатты дайындауға кетеміз. Қабықтың айналуы кейін
Ет үшін тұздықты жасау үшін соя соустарын, қантты, тәтті балмұзды және үгітілген зімбірді араластырып, содан кейін тұзды 2 ас қасық суымен ажырату қажет.
Қызмет етер алдында етді кішкене кесектерге кесіп, күріш қағазының орамдары немесе қайнатылған күріш пен көкөніс түрінде қызмет етеді.
Дәмді және түпнұсқалық тағамдардың жанкүйерлері біздің қарапайым рецептеріміз бойынша албан тілінде ет жасауға ұсынылады.