Саңырауқұлақтардың уылдыры - бұл нан пісірілген нанға жайылып, оны бәліштерде немесе басқа печеньелерде толтыру ретінде қолдануға болатын және тағам пісірілген картоппен жұмыс істейтін, макарон, күріш немесе ботқа толтыратын тағамдық тағамдар.
Уылдырықты жаңа ақ саңырауқұлақтардан қалай дайындау керек - қысқа қарапайым рецепт
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар - 1,6 кг;
- пияз шамдары - 115 г;
- сарымсақ қалампыры - 3-4 дана.
- дайындалған йодталған тұз - дәміне қарай;
- тазартылған зәйтүн немесе күнбағыс майы - 45 мл;
- ақ шарап сірке суы - 15 мл;
- лавр жапырағы (орташа мөлшері) - 1 дана;
- Қара, қызыл және тәтті бұрыш (жер) - дәміне қарай.
Дайындау
Ақ саңырауқұлақтардан қысқы уылдырыққа дайындық саңырауқұлақ шикізатын алдын-ала дайындаудан басталады. Сіз бүкіл үлгілерді, сондай-ақ кесуді, сынған қалпақшаларды немесе жай ғана аяқтарды қолдануға болады. Дүңгіршектің дәмі кез-келген жағдайда керемет болады. Ең бастысы, таңдалған саңырауқұлақтар бүлінбеген және құтқару шоғырлары жоқ.
Таңдалған саңырауқұлақ массасы мұқият жуылып, сумен толтырылып, пешке қойылады. Ақ саңырауқұлақтарды түбіне дейін созылғанша қалыпты қайнатумен бірге ұстаңыз. Уақыттың шамамен отыз немесе қырық минут кетуі мүмкін. Орманның ақ саңырауқұлақтарын дайындаған су кем дегенде бір рет жаңадан ауыстырылуы керек.
Дайындықта саңырауқұлақтарды суға батырып, біраз уақыт ағызып кетеміз. Осы сәтте біз пияз мен сарымсаққа дайындық үстіндеміз. Бастар мен тістер тазартылып, кубиктерге мүмкіндігінше кішкентай кесіледі. Қуыруға арналған табада қыздырылған ыдыста біз алдымен пияздың массасын таратып, оны қылқаламыз, сосын сарымсақты қосып, көкөністерді минутына бірге қуырамыз.
Біз қайнатылған саңырауқұлақтарды бірнеше рет суарып, қайнатамыз. Өнімді кішкентай өткір пышақпен қиып, оны араластырғышта немесе ет тартқыштың көмегімен қиыстыруға болады. Эмальді ыдысқа алынған саңырауқұлақ массасын және қуырылған пияз мен сарымсақты араластырыңыз, дәміне қарай тұз, қара, қызыл және дәмді бұрыш қосып, лаврын лақтырыңыз. Контейнерді плитаға орналастырамыз және қайнағаннан кейін біз мазмұны төмен қарқынды өрттен қырық минут ішінде мерзімді араластырумен төмендетеміз.
Дайындық соңында ақ шарап сірке суын қосып, уылдырықты араластырыңыз, оны стерильді құрғақ контейнерлерде ашыңыз, бос қақпақтармен жабыңыз және салқындатудан кейін оны тоңазытқыштың сөресіне немесе басқа салқын сақтау орнына салыңыз.
Әрине, ақ саңырауқұлақтардың орнына сіз қол жетімді кез келген басқа адамдарды қабылдауға болады. Уылдырықтың дәмі әр сәтте әр түрлі болады, бірақ өз кезегінде қызықты және тәбетті.
Жаңа піскен саңырауқұланның аяғынан уылдырық - сарымсақ, пияз және сәбіз қосылған қыстың қарапайым рецепті.
Құрамы:
- саңырауқұлақ аяқтары - 990 г;
- пияз шамдары - 115 г;
- сәбіз - 135 г;
- сарымсақ түйіршіктер - 1-2 дана.
- дайындалған йодталған тұз - дәміне қарай;
- тазартылған зәйтүн немесе күнбағыс майы - 45 мл;
- Қара, қызыл және тәтті бұрыш (жер) - дәміне қарай.
Дайындау
Саңырауқұлақтың уылдырығын білетіндер ең дәмді тағамды саңырауқұлақ аяқтарынан алады деп мәлімдейді. Біреуін дайындап, осы теорияның дұрыстығын тексерейік. Шляпалар пісіру үшін пайдаланылуы мүмкін, оларды картоппен қуыруға арналған табада қуырыңыз немесе басқа ыдыстарды дайындау үшін қолданыңыз.
Аяқтан жұмыртқаларды дайындау технологиясы жоғарыдағы рецептте сипатталғаннан әлдеқайда ерекшеленбейді. Сол сияқты, сусыз саңырауқұлақтың өнімін отыз минут бойы қайнатыңыз немесе түбіне дейін орнатыңыз, содан кейін массаны ағызып, көкөністерді жинап аламыз. Бұл жағдайда пияз мен сарымсаққа қоса, сәбізді көкөніс қоспасы ретінде қолданамыз. Тазартылған компоненттер кез-келген тәсілмен негізделген және жұмсақ болғанша тазартылған майда қуырылған. Сарымсақ қуырудың соңында салынады. Енді ет тартқышқа дайындалған және бұралған аяқтарын қосып, отыз минуттан кейін сығынды мен уылдырықты бұрышқа салып, стерильді контейнерге салыңыз. Блендерде жұмыртқалардың компоненттерін одан да біркелкі құрылымды алу үшін тазартуға болады. Содан кейін біз тағы бірнеше минутқа қалыпты қайнатып пешке дайындамыз.
Салқындағаннан кейін тағамдармен қуаттылықты біз қайнатылған қақпақтармен жабамыз және оларды кейін салқын жерге қойдық.