Ең пайдалы және керемет дәмді кваса бидайдың ашытқысыз ашытқы қатысуынсыз алынады. Ұннан жасалған ұн мен наннан үйде осындай сусындарды қалай дайындау керек, біз төмендегі рецепттерімізде айтатын боламыз.
КВАСС ашытқыдан ұннан жасалған ашытқысыз ашытқысыз рецептер
Құрамы:
Стартер үшін:
- қара бидай ұны - 255 г;
- түйіршіктелген қант - 25 г;
- мейіз - 15 дана.
- сүзгіленген су;
Квасс үшін:
- қара бидай ұны - 255 г;
- түйіршіктелген қант - 115 г;
- мейіз - 15 дана.
- Су сүзгісі - 5 литр.
Дайындау
Алғашында қара бидай ұнының ашытқысын дайындаңыз. Мұны істеу үшін оны түйіршіктелген қантпен араластырыңыз және қаймақ сияқты қоспаның текстурасын алу үшін су қосыңыз. Біз қышқылдың қышқылын сатып алғанға дейін бірнеше күн бойы қорекке мейіз қосамыз және ыстықта қалдырамыз.
Егер ферментация дайын болса, сіз тікелей кастрюльге дайындалуыңызға болады. Ол үшін алдымен төрт жарым литр суды қайнатыңыз, ал қалған су қант пен қара бидай ұнын араластырады. Содан кейін кішкене бөліктерде қоспаны қайнаған суға салып, жақсылап араластырыңыз. Біз контейнерді қақпағы бар қақпақпен, үстіңгі жағынан немесе терри матаны жабамыз және оны 4-5 сағатқа қалдырамыз. Осы уақыт ішінде мазмұны бөлме температурасына дейін салқындату керек. Содан кейін біз ашытқы қосып, оны араластырып, оны қайтадан қақпақпен және сүлгімен жабыңыз да, оны жеті сағат бойы қыздырыңыз. Квасты бөтелкеге құйып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Салқындатудан кейін сусын пайдалануға дайын. Пісіру квасынан қалың, сусынды кейіннен дайындау үшін қолдануға болады. Оны тоңазытқышта сақтаңыз және қолданар алдында, аздап ұннан, қанттан және судан «азықтаңыз» және ыстықта «жандандырыңыз».
Ашытқы жоқ қара бидайдан жасалған үй квас
Құрамы:
Стартер үшін:
- қара нан - 2 тілім;
- түйіршіктелген қант - 10 г;
- қайнаған жылы су - 460 мл;
Квасс үшін:
- қара бидай ұны - 250 г;
- түйіршіктелген қант - 120 г немесе дәміне қарай;
- қара бидай ұны - 2 үлкен егеуқұйрық;
- бөлме температурасында су сүзгіленген;
- мейіз.
Дайындау
Алғашында, үй кавассасын дайындау үшін, ашытқы дайындаймыз. Бұл үшін қара ашытылмаған нан кесектерін кішкентай текшелерге кесіп, пешке пісіру парағына жібереді. Нан бөліктерін тек кептіріп қана қоймай, сонымен қатар сәл қайнатыңыз. Дайындалған сусынның дәмінің түсі мен қарқындылығы түстердің крекерлерге қаншалықты бай екеніне байланысты. Біз кәстрөлдегі салқындатылған қызғылт шелектерді ұйықтап, оларды ыстық сумен қайнатып, құмды қант қосып, екі сағат бойы сүлгімен жылытып, сілкіңіз. Дайындалған ашытқы күрделенген қышқыл иіс пен дәммен ластаушы болу керек.
Қара бидай нанының ашытқысы үш литрлік ыдысқа құйылады, қара сарымсақтың екеуін қосады, елу қантты грамы мен ілгіштегі суды қосады. Біз кеменің орамалмен немесе тіндердің көмегімен кесіп, оны екі күн бойы ыстықта орналастырамыз. Енді сұйық құрамды басқа контейнерге біріктіріп,
Құмырада қалған қара бидай нанының қалыңдығы сусынның келесі бөлігін стартер ретінде пайдалану үшін қолдануға болады.