Рецепттер браги дәстүрлі емес ингредиенттерді қолданумен қамтылған, қант, су және ашытқылардан тұратын немесе классикалық болуы мүмкін. Сыра қайнататын жанкүйерлер ерекше технологияларды қолданудың нәзіктіктерін білуге және олардың әрқайсысын іс жүзінде іске асыруға мүдделі болады.
Күміс қалай жасауға болады?
Дәстүрлі бегтер қант қосылған судан жасалады, оған қосылған ашытқы.
- Ашытқылардың пропорциясы ашытқы өндірушісіне байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Ішкі қоспаларды пайдаланған кезде 100 г өнімнің 5 литр суға және 1 кг түйіршіктелген қантқа салыңыз.
- Су оттегімен қаныққан көктем немесе бөтелкеге айналуы керек. Ингредиенттерді қоспас бұрын 30 градус температурада қызады.
- Қант барлық кристалдар толығымен ерігенше араластырылады, ал ашытқы бастапқыда судың кішкене бөлігіне ерітіледі, содан кейін жалпы контейнерге араласады.
- Қайнатуды дайындау кезінде ашытқы сапасы өте маңызды және олардың әртүрлі түрлерін таңдау.
Брама үшін қандай ашытқылар жақсы?
Мақтаныш үшін дұрыс таңдалған ашытқы зиянды қоспалардың ең аз концентрациясы бар сапалы кружка әкеледі. Дайын сусынның мақтаныштың бастапқы мөлшеріне қатынасы бойынша қанағаттанады.
- Тамаша таңдау - алкогольдік ашытқы. Мұндай қоспамен дайындалған база ферменттеу кезінде тым көп көбік шығармайды және 4-7 күн ішінде піседі. Дайын сусынның сандық және сапалық параметрлері мақтаныш дистилляциядан кейін ең қанағаттанарлық болады.
- Астам бюджеттік, бірақ арзан нұсқасы пісіруге арналған алкоголь берг - нан ашытқы. Мұндай база көбірек көбік түзеді, 10-14 күн бойы қыдырады және сусынның дәмін нашарлатпастан, оны тұтыну үшін аз қауіпсіз етеді.
Баржаны қалай жеңілдетуге болады?
Айқындылық мақтаныштары айдың сапасын айтарлықтай жақсартады. Бұл кезең дистилляция кезінде жиі күйіп кететін және дайын сусынның дәмін нашарлататын ашытқы шөгінділерінен құтылуға мүмкіндік береді.
- 1 ас қасық. Бентониттің кофе ұнтағышында ұнтақталған қасық 0,5 л ыстық суда ерітіліп, араластырғышпен араластырылып, 10 литрге дейін араластырып, жіңішке шұңқырға құйылады. Бір күннен кейін түтік арқылы тұнбадан нақтыланған мақтанды құйды.
- 70 грамм кардрада шайы бір литрлік қайнаған суға құйылады, ол 15 минут бойы талап етіледі, содан кейін ол 30 градусқа дейін салқындатылады және 10 литр мақтаға араласады. Алдыңғы жағдайдағыдай, күн өткеннен кейін тазартылған қайнатпа тұнбадан кетеді.
- Егер тазарту сатысында жеміс-жидек қатерін жоюдың рецепті қажет болса, желатин қолданылады. 2 г қоспалар 400 мл суық су құйып, 24 сағатқа созылады. Таза суық сумен (400 мл) жаңа бөлікпен түйіршіктерді құйыңыз, қайнатып құйыңыз, 2-3 күн қалдырыңыз, содан кейін шөгінділердің негізін төгіп тастаңыз.
Гамбургерлерді қанттан және ашытқылардан рецепт
Қант пен ашытқылардан жасалған классикалық гамбургер - айшанақтардың көпшілігін қолданатын дәлелденген рецепт. Оны дайындау үшін эмаль немесе шыны контейнерді пайдаланыңыз, ол көлемі үшін жарамды. Бүкіл ферменттеу процесінде 22-25 градус температурада тұрақты бөлме температурасын қамтамасыз ету қажет.
Құрамы:
- су - 10 литр;
- түйіршіктелген қант - 2 кг;
- алкоголь ашытқысы - 200 г.
Дайындау
- 30 градусқа дейін суды алдын ала қыздырыңыз, онда қант толығымен ерітіңіз.
- Сұйық, сұйылтылған ашытқының бір бөлігін алыңыз және ортақ ыдысқа құйыңыз
- Контейнердегі гидравликалық тығыздағышты орнатыңыз немесе саусақпен сауытты кигізіңіз және ашыту процесінің соңына дейін қалдырыңыз.
- Қажет болса, дайын браг тазартылады және айдалады.
Астық Braga
Аршаның, бидайдың немесе басқа да дәндерден 2-3 см ұзын өскіндер өндіру үшін алдын ала өсірілетін мақтаныш болады, бұл үшін кастрюльдерді 2 см қалың емес қабаты бар табақшаларға жайып, толығымен жабуға су құйыңыз. Бөлмедегі температура 18-22 градустан аспауы керек. Ашытқы жоқ Брага дайын, сондықтан процесс ұзағырақ, бірақ құнды.
Құрамы:
- су - 15 литр;
- түйіршіктелген қант - 6 кг;
- Ірімшіктер - 5 кг.
Дайындау
- 22-24 градус судағы суда қант толығымен сіңіріледі.
- Ашытылған дәндерді қосып, ашытуға 4 күн қалдырыңыз.
- Бесінші күні құтыға су тасығыш орнатылады немесе қолғап қойылады және 2-3 апта бойы немесе ашыту процесі аяқталғанға дейін қараңғы және жылы жерге орналастырылады.
- Астық дәндерінің рецепті бір дәнді 3-4 есе пайдалану арқылы қайталануы мүмкін.
Брага бидайдан айна үшін
Ашытқының қатысуынсыз мақтанудың тағы бір рецепті ұсынылады. Ол бір жылдан асқан, жақсы құрғатылған, сапалы, ескірген немесе бүлінген үлгілерге қосылмаған бидайда орындалады. Астықтың ферменттеуінен кейін төменгі қабаттағы қалған сыйымдылықтан сіз сол шикізатта 2 түрлі мәрте макарон жасауды қайталай аласыз.
Құрамы:
- су - 15 литр;
- түйіршіктелген қант - 2 кг;
- бидай - 2 кг.
Дайындау
- 500 г бидай суды 2 см қалыңдығына құйып, 18 градус температурада 2 күн қалдырды.
- Өрістер пайда болғаннан кейін 250 г қант қосып, аздап су араластырыңыз, контейнерді дәкемен жабыңыз және 10 күн ішінде қыздырыңыз.
- Алынған ферментке жылы су мен бидай қосып, араластырыңыз, су тығыздағышын қосыңыз.
- Ашытқы жоқ бидайға арналған Брага, ашытқы сапасына және бөлмедегі температураға байланысты 7-20 тәулікке созылады.
Брага арналған кожи - рецептер
Кожи ферменттерінде үйде дайындалған брэка сізге әркім ұнатпайтын, бірақ дәмді сүюшілердің белгілі бір шеңберіне ие болатын ерекше және ерекше дәм мен иіспен ішуге мүмкіндік береді. Осындай негізден шыққан айсақтау екінші айдаудан кейін ғана ішуге жарайды.
Құрамы:
- су - 20 литр;
- ұн - 5 кг;
- ферменттер коги - 45 г.
Дайындау
- Ашыту үшін кеме 1 сағат бойы йод ерітіндісімен дезинфекцияланады.
- Қайнаған суды құйып, 30 градусқа дейін салқындату үшін қалдырыңыз.
- Суды стерильді контейнерде ұн мен ұнтақпен араластырыңыз, септум орнатыңыз және оны қараңғы және жылы жерде орналастырыңыз.
- Кожи арналған Брага шамамен 20-25 күнде дайын болады.
Брага балдан жасалған
Төменде қанттан майланбау туралы ұсыныстар бар. Бұл жағдайда қажет болса, құрғақ ашытқыны қолданыңыз, ол қажет болса, қоспа салмағын 5 есе арттыра отырып, қажет болған жағдайда ауыстыруға болады. Дайындаудың алдында дистилляция кубогының жағылуын болдырмау үшін, ол түтікшені пайдалана отырып, шөгінділерден ағызылуы керек.
Құрамы:
- су - 20 литр;
- бал - 6 кг;
- Құрғақ ашытқы - 80 г.
Дайындау
- Бал баламен сумен араласады және араластырып қайнатады.
- 10 минут қайнағаннан кейін ыдысты плитадан алып тастаңыз және сусабын 30 градусқа салқындатыңыз.
- Сұйықтықтың кішкене бөлігінде ашытқы еріген, ортақ контейнерге араластырылып, жылы және қараңғы жерде ашыту үшін септаманың астына қалдырылады.
- Құрғақ ашытқыдағы бал бері 10-14 күнде дайын болады.
Брага костюм бойынша
Ашытқының қолданылуын болдырмау мейіздердің ашытқыларына сіріңкелерді дайындауға мүмкіндік береді. Мұнда консерванттармен өңделмеген және жабайы ашытқы беткі спораларына кетіп қалған сапасы мен дұрыс ингредиенттерді таңдау маңызды. Егер ашыту процесі көрсетілген уақыт аралығында байқалмаса - мейіздер мұндай пайдалану үшін жарамсыз болып шықты.
Құрамы:
- су - 10 литр;
- мейіз - 2 кг;
- түйіршіктелген қант - 100 г.
Дайындау
- 200 г мейізді 0,5 литр жылы сумен құйыңыз, қант қосып, 2 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін блендер бөренелерін салыңыз.
- Қалған мейіз 3 литр жылы сумен құйылады, ал 3 сағаттан кейін олар араластырғышты немесе ет тартқышты қолданып жатады.
- Мейізді, қалған суды және ашытқыны біріктіріп, араластырыңыз, септиктерге арналған ферментациялық ыдысқа салыңыз.
- Брага 3-6 аптада, көміртегі диоксидінің шығарылуы тоқтатылған кезде дайын болады.
Брага уылдырықта
Сүт ашыту сүтін қант қоспай-ақ жасайды. Мұндай шикізаттан дайындалған айшан ерекше алкогға ие болады, ол көптеген алкогольді ұнататын адамдарға ұнайды. Мұзды ваннаны немесе басқа импровизацияланған құралдарды пайдаланып дәнекерленген уытты 30 минуттан артық емес жылдам суытуды қамтамасыз ету маңызды.
Құрамы:
- су - 10 литр;
- астық - 2,5 кг;
- Құрғақ ашытқы - 25 г.
Дайындау
- Жер жемісі ыстық сумен (50 градус) араласып, 65 градусқа дейін қызады және бұл деңгейде шамамен бір сағат бойы сақталады.
- Сүтті 25 градусқа тез сіңіріңіз, сұйытылған ашытқыны қосыңыз, қоспаны ферменттеу резервуарына құйыңыз.
- Гидравликалық тығыздағышты орнатып, қайнатқышты аптасына екі күнге апару үшін қалдырыңыз.
Рецепт кептелуден мақтанады
Брэга үшін келесі рецепт талап етілмеген немесе үйде уақытында жеп қойған ескі джемнен жасалады. Қант құмы тек ұнтақ өте тәтті болған кезде ғана қосылады. Сығылған ашытқыны құрғақ түрімен ауыстырып, сұйықтықтың көрсетілген мөлшеріне 50 г қосыңыз.
Құрамы:
- су - 30 литр;
- джем - 6 литр;
- ашытылған ашытқы - 300 г;
- түйіршіктелген қант - 1-3 кг.
Дайындау
- 50 градусқа дейін жылыған кезде кептелісті ерітіп, қажет болса, қант 30 градусқа дейін суытып алыңыз.
- Ерітілген ашытқыға араластырыңыз, қоспаны септум астындағы ферментациялық ыдысқа құйыңыз.
- 7 айдан 14 күнге дейін айшанға арналған джемнен кейінгі қайнатпа дайын болады.
Айдауға арналған алмадан Брага
Қайнатудың келесі рецепті қосымша ингредиент ретінде ұсақталған алманың қолданылуын қамтиды. Егер жеміс тәтті болса, қант қоспай немесе оның мөлшерін азайтуға болмайды. Мұндай жағдайда ферменттеу процесі біршама ұзағырақ болуы мүмкін және ұзағырақ болуы мүмкін.
Құрамы:
- су - 20 литр;
- алма - 30 кг;
- түйіршіктелген қант - 2-4 кг;
- жаңа ашытқы - 200 г.
Дайындау
- Қытырлақ алма, жылы сумен араластырыңыз, қант қосыңыз.
- Сұйық ашытқылардың бір бөлігінде ериді, қоспаны міндетті түрде араластырыңыз.
- Контейнердегі гидро тығыздағышты баржамен орнатып, ферменттеу процесі аяқталғанша контейнерді жылы жерде қалдырыңыз.
Брага жүзімнен жасалған
Осындай технология үшін жүзімнен айнадан жүзім дайындау керек емес. Бұл ашытқы мөлшерінсіз, сіз осы жағдайда алуға болады, бірақ содан кейін ұзын ашытуға дайын болуыңыз керек, ол 20-дан 50 күнге дейін созылуы мүмкін. Мұнда ауыспалы жидектердің алғашқы тәттілігіне байланысты қант мөлшері.
Құрамы:
- су - 30 литр;
- жүзім ұсатылған - 10 л;
- түйіршіктелген қант - 5 кг;
- жаңа ашытқы - 100 г.
Дайындау
- Ұнтақталған жуылмаған жүзімді жылы сумен, қантпен және ашытқымен араластырыңыз.
- Қоспа су тығыздағышының орнатылған ферменттеу резервуарына құйылады.
- Дайындауды ферменттеу процесі тоқтағанша жылы және қараңғы жерде қалдырыңыз.