Біз «Опера» тортын қалай дайындауды егжей-тегжейлі баяндайтын француз кондитерлік классиктерінің осы шедеврін дайындауға арналған рецепт ұсынамыз. Сізге көп уақыт пен шыдамдылық қажет, бірақ жүз есе нәтиже уақытша және басқа шығыстарды өзінің керемет дәмімен және дайын десерттің өзіндік ерекшеліктерімен жабады.
Француздық «Опера» торты - түпнұсқалық рецепт
Құрамы:
Печенье үшін:
- бадам ұн - 210 г;
- бидай ұны - 100 г;
- май - 45 г;
- түйіршіктелген қант - 240 г;
- ірі жұмыртқалар - 6 дана;
- жұмыртқаның ақтығы - 6 дана.
Кілегей үшін:
- сары май - 210 г;
- Үлкен жұмыртқа - 1 дана;
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- жылдам кофе - 10 г;
- түйіршіктелген қант - 125 г;
- ванильді қант - 15 г;
- коньяк - 15 мл;
- су сүзгіленген - 90 мл;
Сіңдіру үшін:
- түйіршіктелген қант - 70 г;
- су сүзгісі - 135 мл;
- жылдам кофе - 10 г;
Ганача үшін:
- ащы шоколад - 250 г;
- май - 50 г;
- кілегей 33% - 185 мл;
Жылу үшін:
- кілегей 33% - 280 г;
- какао ұнтағы 55 г;
- ащы шоколад - 65 г;
- түйіршіктелген қант - 145 г;
- ұнтақтағы желатин - 10 г;
- сүзгіден өткізілген су - 50 мл.
Дайындау
6 жұмыртқа ақуызы өте таза және құрғақ терең контейнерге салынып, тығыз, тұрақты шыңдарға араластырғышты пайдаланып бөлінеді. Қаптау рәсімін үзбей, отыз бес грамм түйіршіктелген қантты құйып, шамамен екі минуттай шайқауды жалғастырыңыз, содан кейін контейнерді тоңазытқыштағы белоктармен орналастырыңыз.
Тағы бір терең ыдыста алты жұмыртқа шығарыңыз, қалған қантты құйыңыз, бидай мен бадам ұнын ажыратып, араластырыңыз, содан кейін араластырғышты он минуттан ұртыңыз. Массаж ағарту керек, көлемін ұлғайтады, әуе және жұмсақ болады.
Келесі кезеңде сығылған және салқындатылған протеиндер осы уақыт аралығында төменнен жоғарыға дейін араластырып, ұсақ бөліктерге мұқият және абайлап араластырыңыз. Қорытындысында бөлме температурасына дейін балқып, салқын болып, қамырға жұқа табаға құйып, абайлап араластырыңыз.
Алынған қамырды үш бөлікке бөліп, үш тікбұрышты пирожьды пісіреміз. Торттарға арналған «Опера» тортының классикалық рецепті үшін торттың төртбұрышты пішіні қағидатты. Пештің пешін 220 градусқа дейін қыздырып, пішін өлшеміне және пештің мүмкіндігіне байланысты шамамен оннан жиырма минутқа дейін созылады.
Печенье пісіру және салқындату кезінде біз ганашты дайындаймыз. Біз кілегейді қайнатамыз, бірақ оны қайнатпаңыз және отты алып тастаңыз. Майдалап туралған шоколадты қосып, ерігенше араластырыңыз. Содан кейін салқындату және консервациялау үшін салқын жерде судың араластырып, араластырып, араластырып, қоспаның сыйымдылығын анықтаймыз.
Енді біз кремді дайындаймыз. Қайнаған суға отыз миллилитр кофені ерітіп, салқын қалдырыңыз. Содан кейін кремнің екі негізін бір уақытта қалыптастырыңыз. Қалың түбі бар кішкентай кастрюльде қалған суды және түйіршіктелген қантты араластырыңыз, отты анықтаңыз және оны 124 градус температураға дейін жететінше араластырып, араластырыңыз. Термометр болмаған кезде, егер мүмкін болса, суық суға батырылған карамель тамшысынан пластикалық шараны айналдыруға арналған карамельдің дайын екендігін тексереміз.
Сонымен қатар, өте таза және құрғақ контейнерде жұмыртқаны және жұмыртқаның сарысын жұмыртқанша, ауамен және жарықтандырғанға дейін соққыға жықтырып, үгітетін процедураны жалғастырыңыз, дайын карамельге өте жұқа табакпен құйыңыз. Кремді бөлме температурасына дейін көтеруді тоқтатпаңыз. Содан кейін салқындатылған кофе, ванильді қант пен жұмсартылған сары май қосып, коньяк қоссаңыз, тегіс және жұмсақ массаға дейін соққыны жалғастырыңыз.
Біз бір тортты кондитерлік фреймге салып, оны кофе қоспасымен жібітеміз, ол біз қайнаған суға, кофе мен қантқа араластырып, оны салқындату арқылы алдын ала дайындаймыз. Содан кейін, дайындалған кремнің жартысын біркелкі қабатымен және екінші қабығымен жабыңыз да, оны қайтадан сіңдіріп, оны бетке орналастырыңыз
Біз сегіз сағат бойы тоңазытқышқа бүкіл конструкцияны жібереміз, содан кейін біз рамканы алып, торттың бетін өз қалауымызбен безендіреміз, үстелге қызмет көрсетіп, ләззат аламыз.