Көптеген адамдар тағамды дәмді кетчупсіз елестете алмайды. Кетчуп, біздің еліміздегі ең танымал соустардың бірі болып саналады. Дүкендегі сөрелерде әр дәмге кетчупты таңдауға болады. Ең танымал Кетчуп өндірушілер - Хайнц және Балтимор, жыл сайын әр түрлі жаңалықтар ұсынады. Кетчуп жарнамаларын күнделікті біздің теледидарларымыздың экрандарында көреміз (мысалы, Балтимордың «Кетчуп менің сүйіп жүргенімде» әйгілі ketchup жарнамасы) және оған арқасында біз барлық жаңалықтарды білеміз.
Кетчуптың отаны Қытай деп саналады. Бұл елде томат тұздығы алғаш рет заманауи кетчуп сияқты пайда болды . Еуропа аумағында кетчуп он жетiншi ғасырда дайындала бастады, бiрақ бұл тұзды ең көне рецепттерде томат жоқ. Орта ғасырларда кетчуп жаңғақтардан және саңырауқұлақтардан, ал жиі анковоздар мен бұршақтардан дайындалды. Сол күндерде кетчуптың негізі балық ерітіндісі болды, ал томат кетчупы ХХ ғасырдың басында ғана шығарылды. Кәсіпкер Генри Хайнц томат пастасы арқылы вакуумды булану арқылы кетчуп дайындаған алғашқы адам болды. Осыдан кейін Хайнц Кетчуп өндірісін құрып, өзінің жеке сауда белгісін атады. Бұл әдіс бөлмеде бөлме температурасында ұзақ уақыт кетчупты сақтауға мүмкіндік берді. Көп ұзамай, оның тығыздығы кетчуптегі ең бағалы сапаға айналды. Ол үшін соустарға крахмал қосылды. Көп ұзамай әр түрлі дәмдеуіштер мен тұрақтандырғыштар пайда болды, бастапқыда кетчуп тек табиғи өнімдерден дайындалған соусы болды.
Қазіргі кетчуптың құрамы келесі ингредиенттерді қамтиды: қызанақ, пияз, болгар бұрышы, қара және қызыл бұрыш, тұз, қант, сірке.
Кетчупты үйде дайындау бірнеше сағатты алады. Кетчуп пісіру принципі өте қарапайым: қызанақ орта табаққа салып, кішкене отты кигізіп, пиязды кесіп, болгар бұрышын кесіп, кесіңіз де, бұл көкөністерді қызанаққа қосыңыз. Көкөністердің қоспасы қайнатуға әкеліп, қақпағын ашық күйінде қалдырып, оларды жартысына дейін құрметтемеңіз. Содан кейін біркелкі массаны алу үшін қоспаны салқындатып, електен өткізіп алу керек. Алынған масса қайтадан отқа салынады, қайнатады және тұз, бұрыш, қант және сірке қосады. Барлық заттарды араластырып, сұйықтық мөлшеріне байланысты бірнеше сағат бойы пісіріңіз. Дайын кетчуп қыста бұралу үшін банкадан құйылады, немесе салқын және әртүрлі ыдысқа қызмет етеді. Кетчупты сақтау көкөністер мен салаттарды сақтауға ешқандай тәуелді емес.
Кетчуп дайындаудың құпиялары:
- рецепт бойынша өткір кетчуп дайындау үшін паприка, чили және көптеген дәмдеуіштерді қосу керек. Кетчуп чили - саңырауқұлақ және басқа да көптеген тағамдар үшін ең жақсы тұздық;
- Кетчуп үшін ең жақсы дәмдеуіштер: даршын, қалампыр, кориандр, құрғақ қыша, насыбайгүл. Барлық дәмдеуіштер алдын ала араласып, дәкеге оралып, ыстық соусқа 20-30 минут салып, содан кейін жойылады;
- тәтті және қышқыл кетчуп өндіру үшін өсіру керек
Болгар бұрышының мөлшері, ал тамақ дайындау кезінде қант пен лимон қышқылын қосады; - Кетчуп тек қызанақпен ғана емес, қызанақ пастадан кетчуп де пісіруге болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тіпті алмадан немесе алмадан кетчуп дайындайды, бірақ бұл соустың дәмі дәстүрлі кетчуптен айтарлықтай ерекшеленеді;
- кетчупте туралған сарымсақты қосу осы соусты сыпайылық пен айқындықты, сондай-ақ әртүрлі жаңа шөптерді - ерекше дәм мен хош иісті береді;
Және де кетчуп туралы тағы бір қызықты факт: кетчуп, оның құрметіне әлемге әйгілі жас испан эстрадасы Лас Кетчуп (Las Ketchup) деп аталатын танымал соус .