Кефирдегі Хачапури түпнұсқа деп атала алмайды, себебі бастапқы рецепт бойынша өнімге арналған қамыр матрониге араластырылған. Дегенмен, осындай нәзіктіктің дәмі мен қоректік сипаттамалары классикалыққа жақынырақ алынады.
Кефирге хачапурді қалай дайындауға болады?
Дәмді хачапурларды йогуртқа дайындаңыз, алдымен рецептермен танысқаннан гөрі қарағанда оңайырақ. Ең бастысы - олардың әрқайсысымен бірге жүретін қарапайым ережелер мен ұсыныстарды сақтау.
- Кефирге арналған хачапуриге арналған қамыр өнімнің дизайнына дейін дайын және ұзағырақ емдеуді қажет етпейді.
- Негіз дайындау үшін ұн скрософт және оны босату үшін сода.
- Қамырдың құрылымы жұмсақ, сәл жабысқақ болуы керек. Тамақ кезінде көп ұн қоспаңыз.
- Кефирге хачапурларды безендіру кезінде қамырдың және толтырулардың пропорциясы тең болуы керек.
Хачапури йогуртпен және ірімшікті қуырылған табада
Хачапури йогурт пен ірімшікпен қарапайым түрде дайындалады. Толтыру үшін кез-келген қатты ірімшік алып, оны үккіштен өткізіңіз. Қосымша ингредиенттер ретінде майға қосымша аскөк, ақжелкен, кориандр немесе насыбайгүлден таңдау үшін, туралған шөптердің дәмін толығымен толықтырады, сондай-ақ сарымсақ қосуға болады.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ірімшік - 600 г;
- май - 250 г.
Дайындау
- Ұнда ыдысқа сода, тұз және қантпен айран құйыңыз, жұмыртқа, май қосып, қамырды илеңіз.
- Жұмсақ маймен араласқан ірімшікті шайыңыз.
- Ұнның негізін бөліктерге бөліңіз, әрқайсысын шығарыңыз, ірімшік массасын толтырыңыз, шеттерін жоғары көтеріңіз, оларды шығарыңыз.
- Кефирге арналған Хачапури екі жағынан қызарып, қақпағы астындағы құрғақ пісірілген табада пісіріледі.
Хачапури пеште айранға арналған
Пеште айранда ірімшік бар хачапури дәмді болады. Алдыңғы жағдайдағыдай, толтыру түрлі сортты ірімшіктерден немесе олардың қоспасынан дайындалады, сары маймен толтырылады. Пісірместен бұрын, қалыптасқан өнімдердің беті жұмыртқа сарысы жағылып, ас қасық сүтпен араластырылған.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сулугуни - 400 г;
- Голландиялық ірімшік - 200 г;
- сары май - 220 г;
- сүт - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Кефирден сода, тұз, қант және ұн қосылған өсімдік майын қосып қамырды илеңіз.
- Пленка астындағы қабықты 30 минутқа қойыңыз.
- Орташа ылғалдылығында екі түрлі ірімшік себіңіз, май қосыңыз, араластырыңыз.
- Қамырдан және толтырудан бастап өнімдерді толтырып, пісіру парағына 190 градуста 20-30 минут пісіріңіз.
Аджариядағы Хачапури йогурт - рецепт
Аджариядағы Хачапури кефир бойынша классикалық грузиннен ерекшеленеді және сыртқы түрі мен дәмі. Өнімдер ірімшік салмасы бар қайық түрінде дайындалады, оған сәйкес шикі тауық жұмыртқасын пісірген соң пеште ұзақ уақытқа жіберілмейді, сондықтан тұмсық түйіршіктері мен сарысы ылғалды болып қалады.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- сөндірілген сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- шикі жұмыртқалар - 6 дана;
- жұмыртқалар пісірілген - 3 дана;
- май - 50 г;
- Осетиялық сыр және ірімшік - 200 г;
- ақжелкен - дәміне қарай.
Дайындау
- Кефирден сода, тұз, қант, жұмыртқа, май және ұн қамырды араластырады.
- Ірімшіктің екі түрін қайнатыңыз, қайнатылған жұмыртқалар мен жасыл пештермен араластырыңыз, 4 бөлікке бөліңіз.
- Қамыр 4 бөлікке бөлінген, әрқайсысы тікбұрышты алынады.
- Қамырдың ұзын шеттерін ұстап, оларды екі жағынан жабу арқылы қайықпен безендіріңіз.
- Кесектерді пісіру науасына таратып, ірімшікті толтырып, 220 градусқа 15 минуттай пісіріңіз.
- Жұмыртқаға Аджария кефиріндегі әрбір хачапуриге барып, тағы 7 минутқа пешке оралыңыз.
Хачапури Тбилисиде айранға арналған
Хачапури келесі нұсқа бойынша дайындалған Тбилисиде қуыру пеште айранға арналған, аз күрделі және аджариялы адамдарға қарағанда тезірек жасалады. Өнімнің дайындығы туралы, майланған ерітілген маймен мұқият майлаңыз және оны қоқысқа құйыңыз. Керемет дәмі бар, ыстық нысанда нәзіктікке қызмет етіңіз.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ірімшік - 700-800 г;
- сары май - 120 г.
Дайындау
- Кефирде тұз, қант, содасын ерітіп, жұмыртқа, май, ұн қосып, қамырды илеңіз.
- Шырынды қабыршыққа салып, жұмыртқаны қосыңыз.
- Хачапуридің қамырын және толтырмасын жасап, оларды құрғақ қуырғыш табада қалыпты отқа май жағып, еріген сары маймен қуырыңыз.
Хачапури ірімшік және ірімшік йогуртпен
Әсіресе дәмді және дәмді ірімшік пен ірімшік бар айранға арналған хачапури. Бұл жағдайда дәмді және дәмділікке арналған туралған көк және сарымсақ қалампырды қосып қоюға қарағанда, орынды. Сырды қатты және тұздық ретінде алуға болады: бринза, агеге немесе сулугуни, және бірнеше сортты жақсы араластырады.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ірімшік - 400 г;
- ірімшік - 400 г;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 2 тіс;
- сарымай.
Дайындау
- Кефирді сода, тұз, қант, жұмыртқа, өсімдік майымен араластырыңыз, ұн қосып, араластырыңыз.
- Жұмыртқасы бар күріш сүзбесі, ірімшік, жасыл, сарымсақ қосыңыз.
- Қамырды және құю заттарын шығарыңыз және оларды қақпақ астындағы құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз.
- Ыстық хачапури май жағылған.
Хампарури иеретиялық стильде айфайда
Хачапури пештегі айфирге арналған Имеретиялық стильде ғажайып дәмі мен нәзік текстурасы бар. Толтырылған өнімдер Imeretin сырына негізделген. Қамыр кәдімгідей жұқа болып шығады - бұл тағамның осы өзгерісінің тағы бір ерекшелігі. Дайындалатын заттың сұрауы бойынша май құйылған табада қуыруға болады.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Имеретиялық ірімшік - 600 г;
- май - 120 г;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
- Кефирді сода, қант пен тұзбен араластырыңыз, майға құйыңыз, ұнға құйыңыз және араластырыңыз.
- Жуғышты шанышқымен жуыңыз, жұмыртқа мен жұмсақ маймен араластырыңыз.
- Қамыр мен толтырғыштан сүлгімен пісіру науасына аударылатын және пеште 220 градусқа қызарылған өнімдерді шығарыңыз.
Агидже ірімшігімен йогуртте Хачапури
Хачапуриге арналған йогурттегі ірімшікке арналған келесі рецепт - ең алдыңғы қатарға ұқсас. Бұл жағдайда ең нәзік имеретиялық ірімшік «Адыге» ірімшігін ауыстырады, онда қаймақ текстураның жұмсақтығы үшін қосылады. Қалған қақпақпен контейнерді жауып, май жағылған қуыруға арналған табада, ең жақсы түрде дайындалған өнімдер.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Агеге ірімшігі - 700 г;
- май - 150 г;
- қаймақ - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Кефир, тұз, сода, қант, май және ұндан қамырды илеңіз.
- Пісірілген ірімшік, жұмсақ сары маймен (100 г) және қаймақпен араластырыңыз.
- Ұнның негізінен және қуырылған табада қуырылған, хошапури құйып пішінді.
Хачапури йогурттағы етпен
Төменде берілген қуырылған табада айранға арналған хачапури рецепті классикалық деп саналмайды. Бұл жағдайда толтыру бастапқы технологияға қайшы келетін бұралған етті қосумен дайындалады. Дегенмен, көптеген адамдар осы нұсқаны ұнатады, ол өте оңай.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 600-800 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ет (целлюлоза) - 600 г;
- пияз - 300 г;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, толтыру үшін өсімдік майы.
Дайындау
- Кефир тұз, қант және сода ерітіндісінде жұмыртқа, май, ұн қосыңыз.
- Пиязды майға құйып, ет, дәмдеуіштер, пастерге қосыңыз.
- Қамыр мен қопсытқыштар хафтерге кефирге етпен бірге хачапури жасап, оларды май жағылған табада қуырыңыз.
Йогуртта лазистік Хачапури
Егер сіз тез және дәмді тағамдардан қуанышсыз келсе , келесі рецепт бойынша кахерге хачапуриді асығыңыз . Бұл жағдайда қамырдың және толтырғыштың ингредиенттері бір контейнерде біріктіріледі, сондықтан текстураның қамыры өнімнің пісірілетін қалың қаймақты еске салады.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 450-500 г;
- жұмыртқа - 5 дана.
- сода, қант және тұз - әрбір 1 шай қасық;
- Май - 120 г
- Агеге ірімшігі - 700 г;
- бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Кефирде тұз, қант, сода қосып, араластырыңыз.
- Қоспаға енгізілген жұмыртқаны шайқаңыз.
- Қуырылған ірімшік, бұрыш, көк, ұн қосып жақсылап араластырыңыз.
- Пиязды құймақ тәрізді айранға тез хачапури пісіріңіз. Қамырды май жағылған табаға салыңыз, қоңыр.