Ең әйгілі салқындататын сорпалардың бірі қызылша салқын болып табылады - тағам тек қана сергітетін және сергітетін ғана емес, өте жарқын. Окрошка сияқты, бұл сорпа қышқыл сүтті негізде дайындалады, бірақ ол қызылшамен толықтырылады. Кефирге, қаймақ немесе йогуртқа қосымша сорпа да көкөніс немесе тұқымдық сорпамен араластырылып, пісірілген жұмыртқамен бірге беріледі.
Қуырылған тауық сорпасы - рецепт
Құрамы:
- қызылша - 320 г;
- картоп - 90 г;
- қияр - 115 г;
- көкөніс сорпасы - 470 мл;
- йогурт - 215 г;
- қаймақ - 65 г;
- жасыл - дәміне қарай;
- жүгері тұздығы - 1 шай қасық.
Дайындау
Ең ұзақ уақыт пісіру қызылшасы болады. Түбір көкөністер жууға, салқын су құйып, жұмсақ, теріге дейін бір сағат бойы пісіруге қалдырылады. Картопты қайнатып қойыңыз. Қуыршық дайын болғанда, ол тазаланып, толық салқындатылады. Қызылшаны кесу үшін өз қалауыңыз бойынша болуы керек: оны кішкентай текшелерге, жіңішке сабанға бөлуге немесе мүлде үгітуге болады. Дайындалған қызылша қияр, картоп пен шөптермен араласады, йогуртпен, қаймақпен құйылады, сорпамен дәндіреді және дәндейді. Дайын сорпа сондай-ақ тұздыққа толы соустармен толтырылып, алдын-ала салқындатуға болады.
Кефирдегі суық қызылша рецепті
Йогурттің және қаймақтың орнына, айранға салқын ет жасай аласыз. Бұл сорпа сәл астам сұйық және сәл қышқыл болады - ыстық жаз күнінде кешкі асқа керек.
Құрамы:
- қызылша - 430 г;
- тауық сорпасы - 430 мл;
- айран - 290 мл;
- лимон шырыны - 25 мл;
- жаңа піскен қияр - 270 г;
- жасыл пияз және аскөк - дәміне қарай;
- жұмыртқа - 4 дана.
Дайындау
Суық қызылша дайындамас бұрын оны жарты сағат бойы қайнаған, аздап тұздалған суда қайнатыңыз. Қиярды алып, оны салқындатып, тазалап, оны шайқаңыз. Қияр, кесілген және жаңа піскен қиярға ұқсас. Көкөністерді туралған шөптермен араластырыңыз, лимон шырынын себіңіз және айран кептіріңіз. Салқындатылған тауық сорпасына толтырып, араластырылғаннан кейін табақтарды құйыңыз. Сорпаны мұзбен және пісірілген жұмыртқаның жартысына дейін қызмет етіңіз.
Тұздалған қызылшадан суық қызылша
Қазіргі таңертеңгі тағамдар жиі сорпа-пюре пішінінде, сонымен қатар жаңа піскен және маринадталған қызылша тағамдарының негізінде қолданылады.
Құрамы:
- қызылша - 620 г;
- тауық сорпасы - 1,1 л;
- айран - 340 мл;
- йогурт - 165 мл;
- лимон шырыны - 15 мл;
- қант шөкімі;
- қайнатылған жұмыртқалар, жасыл - сұрыптау үшін.
Дайындау
Тамырларды тазартқаннан кейін, оларды үлкен майдалауышқа үгітіп, сорпаның жартысын құйыңыз. Қызғыштарды тендерге дейін әлсіз қайнатып пісіруге қалдырыңыз. Оны тұзбен араластырыңыз. Қызғылт дайын болған кезде, сорпаның қалған бөлігі оған құйылады, қант, лимон шырыны қосылып, өрттен алынады. Толық салқындатудан кейін сорпа сығаннан кейін айранмен араластырылады. Қайнатылған жұмыртқамен және жаңа піскен шөптердің бір бөлігімен жұмыс істеңіз.
Беларустағы қызылша суы
Бұл рецепт бойынша қызылшық еті бар суық етді дайындау айфонға негізделген окрошка препараты сияқты үлгіге ие, тек қана қызылша ингредиенттердің стандартты жиынтығына қосылады.
Құрамы:
- қызылша - 390 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- қияр - 180 г;
- айран - 1,2 л;
- су 540 мл;
- картоп - 380 г.
Дайындау
Теріге картоп пен қызылшаны қайнатудан бастаңыз. Тамыры жұмсарған кезде, қабығын аршып, оларды шайқаңыз, содан кейін кесілген қияр мен қатты пісірілген жұмыртқалармен араластырыңыз. Кефирмен барлығын сумен шайып, оны дәміне қарай сумен майлаңыз.