Көптеген классикалық рецепттер сияқты, сатыви көптеген вариацияларға ие, алайда оның құрамы шамамен тұрақты болып қалады: жер жаңғағының көптігі, даршын мен шафран сияқты дәмдеуіштер, сарымсақ және сірке суының көптігі. Сатывидің атауы - бұл жаңғақ тұздығы арқылы дайындалған ыдыс, әдетте құс (тауық және түрік) бұқтырылған, бірақ балық пен ет пісіруге арналған нұсқалар алынып тасталмайды. Төменде сатысты қалай дайындау керектігін түсіндіреміз.
Тауықтан грузин сатыви қалай дайындалады?
Құрамы:
- жаңғақ - 3 1/2 дана;
- тауық сорпасы - 2,5 литр;
- жасыл кориандр - 1 1/2 ст .;
- сарымсақ тістері - 10 дана.
- пияз - 95 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- зәйтүн майы - 55 мл;
- тауық етегіне - 1,2 кг;
- паприка - 3 шай қасық.
- Жердегі кориандр, даршын - 1 шай қасық;
- жержаңғысы - 1 шай қасық;
- шафранның шөкімі;
- жұмыртқа сарысы - 2 дана;
- қызыл шарап сірке суы - 35 мл.
Дайындау
Тауықтан сатысты дұрыс дайындамас бұрын, жаңғақ майын жасау керек. Мұны істеу үшін жаңғақтарды жарты стақан сорпаға толтырып, сарымсақ пен пияздың жартысын, кішкене cilantro және ыстық бұрыш қосыңыз. Барлығын біркелкі пастада сығып алыңыз. Тауық құрғақ және теңіз тұзымен себіңіз. Қызуды бастағанға дейін қуырыңыз, қалған пиязды сарымсақ пен бұрыш қосып, дәмдеуіштерді араластырыңыз, бірнеше минут қалдырыңыз. Құсты жаңғақ паста араластырып, қалған сорпаға құйыңыз. Ыдыс-аяқтың астына жылынуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз, содан кейін құсты шамамен жарты сағат бойы тамақтандырыңыз.
Соусты қалыңдату үшін оған ұн қосуға болады, бірақ оны жұмыртқаның сарысымен ауыстырамыз. Қалың тұздыққа салынған шелпекпен қайнатыңыз және ыдыс қайнаған кезде ыдысқа ораласыз, жылуды, тұзды және сірке суын азайтып, содан кейін жылудан шығарыңыз.
Грузин түрік үйінен сатывиді үйде қалай дайындау керек?
Құрамы:
- Түркия - 1,8 кг;
- май - 45 г;
- пияз - 65 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- ұн - 5 г;
- тауық сорпасы - 360 мл;
- шарап сірке суы - 35 мл;
- ұнтақталған жаңғақ, даршын - 1/4 шай қасық;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- шафранның шөкімі;
- жаңғақтар - 1 ас қасық.
Дайындау
Түркияға еріген сары май мен тұзды салып, 1 сағат бойы 200 градусқа пісіріңіз. 20 минуттан соң құс еріген сары маймен майды жағыңыз, ал тағамды дайындаудың екінші жағына қарай бұраңыз. Өткір пышақпен аяқты тесу арқылы дайындығын тексеріңіз: таза шырын ет пештен алынуы мүмкін дегенді білдіреді.
Сазиви тұздығын жасамас бұрын, жаңғақтарды пастаға айналдырыңыз. Пияз бен сарымсақты біріктіріп, барлық ұн себіңіз және сорпаны құйыңыз. Дәмдерді, жаңғақ майын қосып, тұзды қалыңдатпаңыз. Пісірілген құс етімен бірге жұмыс істеңіз.