Хачапури үшін бірде-бір рецепт болмағандықтан, әртүрлі грузин өңірлері ірімшік пен қамырға негізделген осы тағамның бірқатар сорттарын құрастырған. Тұмшапешті жоқ, яғни тікелей қуыруға арналған ыдысқа салып, ішіне щенкамен толтырылған жұқа тортты ұсынатын Imeritinsky хххпури дайындауға болады.
Хачапури - қуырылған табаға арналған ірімшік
Құрамы:
- йогурт немесе матрасы - 500 мл;
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қант - 15 г;
- ұн - 600 г;
- ұнтақ ұнтағы - 7 г;
- ірімшік - 530 г;
- май - 90 г.
Дайындау
Біз матрониді немесе йогуртті қантты және жұмыртқаның сарысын соқтық. Сұйық қоспада пісіретін ұнтақпен араластырылған ұнды құйыңыз, бәрін мұқият араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз.
Ал әзірше біз қарапайым ірімшікті толтырамыз. Негізі Чхинтин-квелийдің дәстүрлі грузин ірімшігі ретінде қабылданады және жалпыға қате тұжырымға сәйкес, хачапуриге дәстүрлі қосымша болып саналатын сулугуни сияқты қол жетімді нұсқа. Үгітілген ірімшікті жұмыртқа мен жер бұрышымен араластырыңыз, құтыға жағыңыз.
Қамырдың қалған бөлігі 8 бөлікке бөлінеді, олардың әрқайсысы кішкене тортқа илектеледі. Торттың ортасында бір шұжық құйып, қамырдың шеттерін таңдап, ортасына қойыңыз. Шарды диаметрі 15 см-ге дейін толтырып, шараны мұқият жағыңыз. Фрай хачапури екі жағынан сары майда жағынан біреуі ірімшіктің қалдықтарына себілген болуы мүмкін.
Қыздыратын табада ленивый хачапури үшін рецепт
Құрамы:
- ірімшік - 220 г;
- ұн - 80 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- кефир немесе матрасы - 150 мл;
- пісіру ұнтағы - 5 г.
Дайындау
Lazy хачапури бірнеше минут ішінде дайындаған және ленивка үшін қуырғыш табада. Таңдалған ірімшікті ыдысқа айналдырып, жұмыртқа мен матрони араластырыңыз, сосын ұннан жасалған ұнды құйып, қалың және біркелкі қамыр илеңіз. Хачапури үшін ірілендірілген ірімшік, ірімшіктің табиғи тұздығы жеткіліксіз болған жағдайда, кез-келген тұщы шөптер мен тұзды тұзға айналуы мүмкін.
Қоспаны майланған бетіне құйғаннан кейін, қуырылған хачапуриді қақпақтың астына, ең аз дегенде 5 минуттан кейін бір жағында, содан кейін екіншісінде 2-3 минутта пісіріңіз.
Қуыруға арналған табада жылдам хачапури рецепті
Құрамы:
- ұн - 690 г;
- матрасы - 480 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- май - 45 г;
- тағамдық сода - 5 г;
- ірімшік немесе ірімшік қоспасы - 1 кг.
Дайындау
Хачапуриді табада дайындамас бұрын, содамен ұнды сілкіңіз. Біз жұмыртқаны матрони және ерітілген маймен араластырамыз. Құрғақ қоспаға сұйықтық құйып, ұзақ уақыт бойы созылмайтын илеуді және жабысқақ қамырды илеңіз, соғұрлым ұзағырақ илеңіз, глютен пайда болады, соғұрлым жеңіл, жұқа және қытырлақ пирогтар пайда болады. Қамырды пленкамен жауып, бір жағына қойыңыз.
Қамыр тынышталып тұрғанда, ірімшік қалған жұмыртқамен сүртіңіз. Қаласаңыз, көкөністі қоссаңыз болады, бірақ классикалық рецепт бойынша бұл құпталады. Қамырды бөліктерге бөлеміз, оларды тегіс торттарға айналдырамыз, ортаға ірімшік саламыз, шеттерін жыртып, қайтадан шығарамыз. Хачапурды жылдам пісіруге тек қана екі жағынан қуырылған табада қуыруға болады.
Хачапури картоппен қуырылған табада
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 980 г;
- сүт - 280 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- қант - 15 г.
Толтыру үшін:
- картоп (ірі) - 6 түйнек;
- май - 70 г;
- сүт - 50 мл.
Дайындау
Біз ашытқыны қантпен жылы сүтпен көтеріп, 10 мин қалдырдық. Біз ашытқы ерітіндісін жұмыртқа апарамыз, ұн қосамыз және қамырды илеңіз. Біз оны екі есе ұлғайта отырып, оған жақындай береміз.
Сонымен қатар біз картоп түйіндерін қайнатып, сүт пен маймен боямыз. Біз ашытылған қамырдың негізінде пюре картоптарын жайып, қамырдың шетін таңдаймыз. Біз хачапуриді 15 см диаметрмен орап, қырыққабатты дейін маймен қуырамыз.