Кефирдегі құймақ - негізгі ыдысқа қосылатын әмбебап тағамдар немесе шыныаяқ шырыны бар жылдам тағамдар үшін тәуелсіз ыдыс болуы мүмкін. Өнімдер толтырылмай немесе толтырусыз дайындалады, оның құрамына өнімдердің болуы және дәмдік талғамдары анықталады.
Кефирге торт пирожныйларды қалай дайындау керек?
Тегіс нан дайындау процесі қарапайым және қамыр илеу үшін азаяды, оның бөліктерін толтыру және пісіру өнімдерімен толықтырады.
- Қуыршақтарға арналған шелпекке арналған шоколадты сода немесе қосылған ашытқы арқылы тез арада араластыруға болады, бұл қосымша емдеуді қажет етеді.
- Ұнның негізгі бөліктері илектеу шрифті арқылы оралады немесе ұнтақ үстелге ұнтақталған қолдарда сығылады.
- Жазық торттың ортасында толтыру толтырылады, шеттерін жоғары көтеріп, жыртылып, мұқият қамырдың тұтастығына зиян келтірмеуге тырысып, өнімге тегіс қолды беріңіз.
- Кефирге арналған торттарды көбінесе құрғақ немесе майдаланған қуырғыш табада салып, оны қақпақпен жабыңыз.
Кефирдегі ашытқы пирогтары
Рецепті әрі қарай ұсынылатын айрандағы құймақ ашытқы жылдам сынақтан дайындалады. Конденсациялау кезінде, негізді ұнмен қанықтырмаңыз, оны жұмсақ әрі сәл жабысқақ күйде қалдырыңыз. Қажет болған жағдайда, жұмсақ және әуе өнімдері ірімшік, көкөніс, саңырауқұлақ, ет немесе тәтті қоспамен толықтырылуы мүмкін.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 350-400 г;
- құрғақ ашытқы - 1,5 ст. қасықтар;
- қант пен тұз - 0,5 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Жылы айфайда қант пен ашытқыны ерітіп, 15 минут бойы ыстықта қалдырыңыз.
- Май, тұз және ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз, ыстыққа жақындау үшін оны 1,5 сағатқа салыңыз.
- Ұн ұнтағын бөліктерге бөліп, табаның түбіне дейін жалпақ өнімдер жасаңыз.
- Кефирдегі қуырылған кекстерді қақпақтың астындағы құрғақ қуыруға арналған табада, екі жағынан немесе пеште пеште қызарыңыз.
Кефирдегі пирожныйлар
Кефирге тез және дәмді торттарды пісірілетін қатты ірімшікке қосу арқылы дайындауға болады. Мұндай өнімдерге арналған сусымалы шикізат, шұжық немесе шұжық, қуырылған құймақ, үгітілген ірімшік немесе жасыл түсті ірімшік, таңдаған басқа заттар сияқты кесектерге, пісірілген немесе ысталған болуы мүмкін.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 350-400 г;
- ірімшік және құю - 1 стақан;
- сода, қант және тұз - 0,5 шай қасық;
- май.
Дайындау
- Кефирде тұз, қант және сода ериді.
- Сыраны, ұнды қосып, қамырды илеңіз.
- Негізгі бөліктерді бөліп, толтыру арқылы толтырыңыз.
- Кефирдегі қуырылған ірімшік пирогтарын, қақпақтың астындағы қуыратын табада екі жаққа жағып, түбіне біраз өсімдік майы қосыңыз.
Қуыруға арналған табада йогурттағы сүзбе бар түйіршіктер
Тағамның дәмі мен дәмі жасыл түсті сүзбе құйып, айранға арналған қуырылған кекстер болады. Неғұрлым қызықты дәм үшін құрғақ ірімшік, ірімшік пен дәмдеуіштерді туралған сарымсақ, бұрыш, таңдаулы дәмді қоспалармен қосуға болады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 350-400 г;
- сода мен тұз - 0,5 шай қасық;
- май - 30 г;
- ірімшік - 300 г;
- жасыл - 1 топтама;
- толтыруға арналған тұздықтар;
- өсімдік майы.
Дайындау
- Кефир содасын, тұзды ерітіңіз.
- Еріген май, ұн қосып, илеңіз, аздап тұрыңыз.
- Бұрышты ірімшік, туралған жаңа піскен шөптерді, тұздықтарды қосып, араластырыңыз.
- Қамырды және ірімшіктерді йогурттағы ірімшікпен пісіріңіз, қақпақтың астына май жағылған табада қуырыңыз.
Кефирдегі картоп торттары
Түскі ас мәзіріне немесе шайға арналған дәмді тағамды керемет толықтыру айранмен жалпақ торт болады. Пюре картопта, сары май мен үгітілген ірімшікке қоса, толтырғышты жасаған кезде саңырауқұлақтар, қуырылған саңырауқұлақтар немесе сәбіз қосылған пияз қосуға болады. Fry өнімдері құрғақ қуырғыш табада да, майда да қолданылады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 450 г;
- сода мен тұз - 1 шай қасық;
- картоп пюресі - 500 г;
- ірімшік - 50 г;
- май - 30 г;
- бұрыш.
Дайындау
- Кефирде сода, тұз, ұн қосып, 30 минуттан кейін ыстыққа түйірді қосыңыз.
- Пюре картопты үгітілген ірімшік, май және бұрыш араластырады.
- Қамырдан және толтырудан бастап, йогуртпен пирожныйлар картоппен қалыптасады, содан кейін қақпақтың астына қуырылады, екі жағынан қызарылады.
Жүгеріден қара бидай ұны
Ең пайдалы - кефирдегі қара бидай наны. Бүкіл астық ұнының құны анық, сондықтан алынатын өнімдер диеталық мәзірге және салауатты диетаға бейім адамдардың диетасына қосылуы мүмкін. Қажет болса, қамырға кориандр дәндері, зире және басқа да дәмдеуіштер қосылуы мүмкін.
Құрамы:
- айран - 350 мл;
- бидай ұны - 300 г;
- өсімдік майы, сода мен тұз - 1 шай қасық;
- кориандр.
Дайындау
- Кефир, сода, тұз және май араластырыңыз.
- Қажет болса кориандр қосыңыз, ұнға құйыңыз және араластырыңыз.
- Пленкамен жабылған жабысқақ қамырды 20-30 минутқа қалдырыңыз.
- Ұнды ұнтақталған үстелге құйыңыз, дөңгелек торттарды кесіңіз, оларды пергаментпен пісіру науасына жіберіңіз.
- Кебірдегі шұжыққа арналған қарағай пирожкалары шанышқымен периметрде 190 градусқа дейін жылытылған 15-20 минутқа пешке жіберіледі.
Кефирдегі осетин шелпектері
Келесі рецепт бойынша дайындалған йогурттегі құймақ, осетин дәндері ретінде жақсы белгілі және жасыл, іріктелген ет, асқабақ, басқа да қоспалармен ірімшік салуға болады. Пешке пісіргеннен кейін, өнімдер тағамға салынып, сары маймен майланған. Қуыруға арналған табада, сары май қосылып, бірден қуырылады.
Құрамы:
- айран - 200 мл;
- ұн - 500 г;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- қант - 10 г;
- тұз - 5 г;
- өсімдік майы - 35 мл;
- толтыру және қуыру үшін май.
Дайындау
- Қантпен қатар, жылы айранда ашытқыны ерітіңіз.
- 15 минуттан кейін тұз, май және ұн қосып, араластырыңыз да, оны араластырғаннан кейін жылу қалдырыңыз.
- Қамырды бөліктерге бөліп, құйылған торттарды жасаңыз.
- Қытырлақ табада Кефирге фреске арналған осетин торттары, сары май мен өсімдік майын қосып алдын-ала қыздырыңыз.
Кефирдегі шелпек түйірлері
Жүгері жармадан жасалған йогурттегі торттар нанның орнына негізгі тағамдарға қосымша, бал, джеммен немесе шайға арналған қаймақпен бірге қолданыла алады. Қажет болса, қамырға кішкене қантты қосуға болады. Керемет қызғылт немесе ванильді ауыстыруға болатын дәмді өнімдер лимон дәмін алады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- жүгері ұн - 1,5 кесе;
- қопсытқыш ұнтақ - 10 г;
- тұз, лимон, қуыруға арналған өсімдік майы.
Дайындау
- Жүгері ұнын пісіру ұнтағы мен тұзбен араластырыңыз.
- Лимон немесе қызғылт сары дәмді қосып, кефирге құйып, илеңіз.
- Екі жақтан орташа отты қайнатып, жылытылған майға жалпақ торт пен қуырылған өнімдердің алынған салмағынан.
- Кефирде жүгері тортиласы аяқталды, артық майды сіңіру үшін майлыққа таралды.
Кефир және шұжық қосылған түйіршіктер
Кефирдегі ірімшік пен шұжықпен қоректендірілген және толығымен дайындалған пирожныйлар табысты. Толтыруға кез-келген жасыл қосуға, ірімшікті басқа қоспалармен ауыстыруға немесе оны композициядан толықтай жоюға болады. Қамырды илеу үшін өсімдік майының орнына еріген маргаринді немесе сары майды қолдануға болады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 320-350 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 5 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- шұжық - 200 г;
- ірімшік - 150 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Жұмыртқа тұз, кефир, сары маймен қайнатылып, ұн қосылады және араласады.
- Қуырылған шұжық пен ірімшікті араластырыңыз, қажет болса жасыл қосыңыз.
- Қамырдың және толтырулардың бөліктерінен бастап, тегіс пирожныйлар пайда болады, маймен қуырылған табада таралады және екі жағында қызыл болғанша орташа температурада қақпақ астында қуырылады.
Йогурт және пиязбен құймақ
Торт пиязға сапалы құю құтыға жағымды, орташа дәмді тағамдар бере алатын жасыл пияз болуы мүмкін. Өнімдерді дайындау процесі жеңілдетіледі, себебі пияз кесу ұн тартқан кезде жай ғана қамырға кедергі жасайды. Нәзіктікке арналған өнімдерді қуырған кезде, қуыруға арналған табада май сыбағын қосуға болады.
Құрамы:
- айран - 150 мл;
- ұн - 350 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- жұмыртқа - 1 дана;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- өсімдік майы және қуыруға арналған крем.
Дайындау
- Жұмыртқаны және тұзды сіңіріңіз.
- Кефирді қосып, содан кейін ұнды бөліп, илеңіз.
- 2 бөлікке түйірді ажыратып, әрқайсысын шығарып, туралған жасыл пиязды себіңіз, қатты роллға ораңыз.
- Роликті кросс-бөліктерге кесіңіз, әрқайсысы сыртқа шығыңыз.
- Кефирге пияз пиязын екі жағынан қызарып, жылытылған майланған табада салыңыз.
Кефирдегі ірімшік қосылған торттар
Пісіруге арналған ірімшік жанкүйерлері кефирдегі ірімшік пен шөптермен дайындалған шелпектерге ұқсайды. Егер аздап жұмсақ құйылған майға толтырылған немесе сары маймен алмастырылған болса, өнімдерді нәзікше алуға болады. Жаңа піскен жасылдардан ақжелкен, насыбайгүл, cilantro, аскөк пен жасыл пиязға қосымша пайдалануға болады.
Құрамы:
- айран - 200 мл;
- ұн - 300-350 г;
- май - 30 г;
- тұз және сода - 0,25 шай қасық үшін;
- брызза және сүзбе - 100 г;
- жасыл пияз және аскөк - 1 топтама;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Тұз және сода қосылған ұн.
- Сары май ерітіңіз, айранмен араластырыңыз, ұнға құйыңыз, топтамаңызды шығарыңыз.
- Қамырды 10 бөлікке бөліп, әрқайсысын шығарыңыз.
- Шикі ірімшік ірімшік, туралған аскөк және жасыл пияз араластырыңыз.
- Тортты толтырып толтырыңыз, шеттерін қорғап, қайтадан шығарыңыз.
- Өнімдерді қақпақтың астында қыздырылған табаға салыңыз.
Кефирдегі тәттілер
Кефирде тәтті пирожкаларды қуыруға арналған табада оңай, әсіресе сол жақта басқа кефирді пісіруге арналған ұн негізі аз болған кезде оңай. Қажет болса, шашырауға арналған қант жердің даршынымен, ванильді қантпен араластырылған немесе қоңыр бүршік өнімімен ауыстырылуы мүмкін.
Құрамы:
- айран - 200 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 350-400 г;
- май немесе өсімдік майы - 100 г;
- тұз және сода - 0,5 шай қасық үшін;
- қант - дәміне қарай;
- қуыру үшін май.
Дайындау
- Жұмыртқаны тұзбен бұраңыз, айранмен, сода мен ұнмен араластырыңыз, илеңіз.
- Бөліктерге арналған түйірді бөліп, әрқайсысын шығарып, маймен майлап, қантқа себіңіз.
- Қабатты төрт рет қабаттаңыз, қайтадан май жағып, шырын сығыңыз, ораңыз.
- Дайындаманы маймен, қантпен соңғы рет майлап, төрт рет бүктеп, аздап қысыңыз.
- Майларды май жағуға арналған өнімдерді қуырыңыз.
Кефирдегі етпен пирожныйлар
Қаймақпен толтырылған айранмен толтырылған қарапайым пирожныйлар осы бөлімде ұсынылған ингредиенттер мен ұсыныстарды пропорциясымен негізделуі мүмкін. Өнімдер пеште пісіру парағына пісіріліп, ыдысқа маймен алдын ала майлау арқылы қалыпты отқа қалың түбі бар ыдысқа қызаруға немесе қуыруға болады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 450 г;
- тұз және сода - 0,5 шай қасық үшін;
- қарақұмық - 350 г;
- пияз - 1 дана;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Кефирді сода, тұз және ұнмен араластырыңыз, қамырды илеңіз, бөліктерге бөліңіз.
- Шишенеге майдалап туралған пияз, бұрыш, тұз және аздап су құйыңыз, араластырыңыз.
- Тартылған пішінді торттарды толтырып, 5-7 минут бойы қақпақтың астында май жағылған ыдысқа қуырыңыз.