Әдетте, классикалық лазаньяны дайындау үшін, Beshamel тұздығы немесе басқа да жеңіл тұздықтар, мысалы, кремді немесе крем ірімшігі пайдаланылады, алайда дәмді тағамды дайындау тірі және дамып келе жатқан өнер болып табылады. Сізге лазанья тұздығын қалай жасау керектігін және осы тағамды пайдалану үшін қандай соустарды айттыңыз.
Лазаннаға арналған «Болоньезе» томат және ет соусы үшін рецепт
Құрамы:
- сиыр еті аз - 250 г;
- шошқа еті - 250 г;
- пияз - 0,5-1 п .;
- сәбіз - 1 дана. орта өлшемді;
- қызанақ тығыз піскен қызыл - 500 г;
- тәтті қызыл бұрыш - 2 дана.
- бұрыш қызыл дәмді таза 0,5-1 дана.
- балдыркөк сабақтары - 2-3 дана;
- зәйтүн майы - 3-4 ас қасық. қасықтар;
- көкөністер әртүрлі (насыбайгүл, орегано, розмарин, ақжелкен);
- сарымсақ - 4-5 дентикла;
- тұз.
Дайындау
Туралған қыртыстарды мұқият тазалап, орташа мөлшерде сәбізді үккілеңіз. Балдыркөктің сабақтары тым аз емес. Бұрыштың сабақтары мен тұқымын алып тастаңыз. Сиыр еті мен шошқа еті фильмдерден тазаланады және біз орташа саңылаумен ет тартқышы арқылы өтеміз. Зәйтүн майына терең пісірме табада пиязды құтқарайық. Сәбіз және қуыруды тағы 3-5 минут қосыңыз. Содан кейін 5-8 минут бойы шпателеммен араластырып, толтырып, қуырыңыз.
Томаттар суға, шөптерге, сарымсаққа, тәтті және ыстық бұрыштармен бірге салыстырмалы біртектілігіне араластырылған, қайнаған сумен араластырылған.
Бұл қоспаны қуыру табаға қосыңыз. Егер сіз осы қоспаны макаронмен (пісірілген макарон) толтыруды жоспарласаңыз, онда 8-15 минуттай шпатламен араластырыңыз. Лазанн кейіннен дайындау үшін, оны қоспасы қалыңырақ болатындай етіп оны бірнеше минуттан артық сөндіру керек, содан кейін сіз Ricotta (немесе жеткілікті тығыздығын таңдайтын басқа ингредиенттерді) қосып, толтыру ретінде қалың Болоньез соясын пайдалануға болады.
Лазаньяны дайындау үшін қаймақ тұздығын пайдалануға болады, бірақ бұл тек славяндық таза ауытқу екенін атап өту керек.
Қаймақ қосылған лазанья соусы үшін рецепт
Құрамы:
- табиғи қаймақ - 250-300 мл;
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- ақ шарап (Vermouth немесе Martini) - 30 мл;
- Құрғақ мускат жаңғағы - дәміне қарай;
- ақ бұрыш ұнтағы;
- қыша дайын кез келген - 2 шай қасық;
- кептірілген имбир;
- тұз.
Дайындау
Тазартылған сарымсақ баспа арқылы сатылады және құрғақ жер асты дәмдеуіштер, қыша мен шарап сияқты қаймақ қосады. Тұздық және араластыру.
Бұл тұздықты пісірмес бұрын лазаньямен (толтыру және беткі) суаруға болады.
Кремді лазанья соусы
Құрамы:
- табиғи сүтті сүт - 250-300 мл (майдың мазмұнын өзіңізді таңдаңыз);
- бидай ұны - 2-4 ас қасық. қасықтар (ұн мөлшері соус тығыздығын реттейді);
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- шарап қызғылт немесе ақ (Vermouth немесе Martini) - 30 мл;
- мускат жаңғағы;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- тұз.
Дайындау
Ұнды құрғақ қуыруға арналған табада, шпателеммен араластырып, жеңіл дөрекілікке дейін сақтаңыз. Кішкене стакан шарап пен шарап. Комочки болмауы керек. Жылы, араластырыңыз, 3-5 минут, бірақ қайнатыңыз. Құрғақ дәмдеуіштерді қосып, қосыңыз. Жеңіл салқын. Тазартылған сарымсақ басылым арқылы сатылады және соустарға қосылады. Біз оны араластырамыз.
Лазаньяға арналған сыр және қаймақ соусы
Құрамы:
- кілегейлі табиғи сүт - 250 мл;
- ірімшік қатты үгітілген (және сұйытылған сұйықтық болуы мүмкін) - 100-150 г;
- шарап ақ немесе қызғылт (Vermouth немесе Martini) - 30 мл;
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- мускат жаңғағы;
- бұрыштық жер (әр түрлі маркалар).
Дайындау
Крем шараппен араласады және қызады, бірақ піспейді (сіз су моншасын пайдалана аласыз). Сыраны қосып, ол міндетті түрде толығымен емес, ериді. Құрғақ дәмдеуіштерді құйыңыз. Аздап салқын және сарымсақпен басу арқылы қосыңыз. Араластырыңыз және лазаньяны дайындауға барыңыз.
Егер сіз әртүрлі аймақтардың итальяндық асханасымен таныссаңыз, сіз осы ғажайып аспаздық мәдениетінің дәстүрлерін сақтай отырып, лазанья үшін әртүрлі соустарды өздігінен ойлап таба аласыз.