Клентика - бұл Чехия мен Словакияда танымал тағам. «Пирогов» атауы неміс сөзі «кнеддел» («қайнатпа» деп аударылуы мүмкін). ХХ ғасырдың басында Чех тілінде (Словак тілінде, оның сәл өзгеше айтылуында) атау тіркелген, ал пісірілген тағамдар Чехтар мен словактардың ұлттық тағамы болды. Дәстүрлі классикалық тұшпара рецептері австриялық аспаздық дәстүрлерінен, әсіресе, Вена рецептерінен келеді, содан кейін Австро-Венгрия империясының құрамына кіретін Чехия мен Словакияда тазартылған. Пісірілген қайнатылған қамыр өнімдері (немесе картоп), кейде толтырумен (бұл тәтті болуы мүмкін, мысалы, жеміс немесе тәтті емес). Саңырауқұлақтың пісірілуі де танымал.
Асшаяндарды қалай дайындауға болады?
Пісірме суда немесе буда қайнатылады. Олар шарлар түрінде қалыптасады немесе алдымен олар кесектерге пісіріліп, кесектерге кесіліп, жұқа қамырды қамырдан жасайды. Чех рецепті бойынша дайындалған тұшпара, атап айтқанда, толтырылған пісірме (үлкен шарлар түрінде) бөлек ыдыс ретінде пайдалануға болады. Толтырмасыз пісіруге әдетте ет тағамдары (мысалы, сиыр гуляциясы) және / немесе түрлі қалың соустар беріледі. Тұздықтармен дайындалған және сорпаны (сорпа үшін олар шағын шарлар түрінде жасайды және «пісірілген» деп атайды). Пісірме пісіру процесінің соңында сорпаға қосылады және бірнеше минут қайнатылады. Пісірілген сорпа-ақ Чехия мен Словакияда өте танымал тағам.
Klediks: классикалық рецепт
Құрамы:
- 1 кг бидай ұны;
- 0,5-0,6 литр сүт;
- 30 грамм ашытқы;
- 80 г табиғи май;
- біраз тұз;
- шымтезек қант.
Қамырды дайындау:
Біз ұнды сеуіп, себуге тиіспіз. Ашытқы аз мөлшерде ұн мен қантпен аз мөлшерде жылы сүт (150 мл) араластырады. 15 минут бойы жылы жерде тұрайық. Опалды, ерітілген сары май мен жылы сүтті қамыр илеңіз, бірте-бірте ұн қосамыз. 1-2 жұмыртқа қосуға болады. Қамыр тегіс болмауы керек, ол жұмсақ болуы керек. Біз қолдарымен жақсырақ ұсақтаймыз. Біз қамырды ыдысқа салып, ыдысқа салып, оны таза зығыр майлықпен жабамыз және оны 20-30 минутқа қалдырыңыз.
Пісіруді қалай жасауға болады?
Біз қамырды илеп, шарларды қалыптастырамыз (оны толтыруға болады). Немесе қамырдан шұжық жасап, оларды кесектерге бөлеміз. Кәстрөлдерді жұпарға (20 минут) немесе кастрюльге қайнаған суға (содан кейін ол жылдамырақ шығады) пісіріңіз, пісірілген немесе вареники сияқты. Пісіруге арналған тұздықтар жоқ болса, мысалы, сары май, қаймақ, аскөк және сарымсақпен қалың тұздыққа құйып, жақсы болады - бұл өте дәмді болады. Сіз қалың гуляшпен қызмет ете аласыз. Немесе еріген маймен құйып, туралған жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз. Рецепт, әрине, чех тілінде, ал егер біз сыраны пісірген сырада қызмет етсек, онда аз мөлшерде, әйтпесе кестеден тұру қиын болады. Егер тұзды ет тағамдарымен қызмет етсе, онда қара түсті сыраны таңдаған дұрыс. Ал шарапты, богемияны немесе моравияны жақсы деп санауға болады.
Картоп пісіру
Картоп пісіруі де өте дәмді. Оларды даярлаудың рецепті өте күрделі.
Құрамы:
- 500 г картоп;
- 1-2 тауық немесе 5 бөдене жұмыртқасы;
- ұн - 200 г;
- тұз - дәміне қарай;
- сондай-ақ дәмін татуға;
- қуырылған пияз.
Дайындау:
Тұз суы бар отқа кастрөлді қойдық. Картопты тез тазалап, ең кішігірім ылғалдылығында үшеуін тазалаңыз. Картоп қараңғыланбайтын етіп жылдам әрекет етеміз. Құрылған шырынның бір бөлігі суда. Үгітілген картоп жұмыртқасына қосып, ұн қосып, тұз қосып, қамырды илеңіз. Сіз өз қолыңызбен шарларды орап алуға болады, бірақ сіз қамырдың кішкене бөліктерін суға батырылған қасықпен бөліп, табаға қайнаған суға түсіре аласыз. 6-8 минут қайнатып, ақырын араластырыңыз. Картоптың ыстық пісіресі еріген шошқа етінен және қуырылған пиязмен мұқият туралған суарылады. Тұздықты жеке-жеке көрсету жақсы.