Балқы бойынша түпнұсқада тұздалған, содан кейін кептірілген балық сиыры түсініледі. Бірақ жақында олар сондай-ақ кептірілген шошқа еті немесе сиыр торттары деп те аталады, ол оның пайда болуы нәтижесінде балықтан дайын өнімге ұқсас және кейбір аймақтарда поландрис деп аталады.
Іс жүзінде, шошқадан шыққан балықтың, ол аталмағандай, нақты ет қымбат ыдыс болып табылады, оны үйде дайындау әлдеқайда арзан болады. Оның үстіне, мұның бәрі қиын емес, бұл шыдамдылық және табысты рецепт болады.
Күнде кептірілген балық шошқа еті - рецепт
Құрамы:
- Шошқа еті (слайд) - 1,2 кг;
- тұз, ірі (йодталған емес) - 120-150 г;
- қара қара қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- ground coriander - дәміне қарай;
- Қара қызыл бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Бұл рецепт өте қарапайым және ерекше күш пен уақытты қажет етпейді. Таңбаланған шошқа етінің ірімшігі (бонезсіз) сүйексіз, үлкен тұздағы барлық жағынан мұқият құлдырап, ол барлық ет бөліктерін толығымен жабады және біз аңды жарамды шыны немесе эмальданған ыдыста орналастырамыз. Жоғарыдан жүк жүктеп, етті үш күн бойы тоңазытқыштың сөресіне қойып, мезгіл-мезгіл айналдырады.
Уақыт өткеннен кейін, тұздалған шошқа майлықтармен немесе сүлгімен ылғалдан жақсы жағылады және барлық жағынан дәмдеуіштер қоспасы арқылы қызыл және қара бұрыш, кориандр және тәтті қызыл бұрышты араластыру арқылы дайындайды. Біз ет бөлігін үш бөлікке немесе таза шүберекпен бүктеп, жіппен байлап саламыз. Дайындаманы бес-жеті күнге дейін бөлме жағдайында желдетілетін жерде іліп қойыңыз, содан кейін балықты жіңішке кесектерге бөліп, ләззат ала аласыз.
Үйдегі шошқадан жасалған қоректенетін балық - рецепт
Құрамы:
- Шошқа еті (слайдтар) - 0,9-1,1 кг;
- тұзды ірі (йодталған емес) - 70 г;
- түйіршіктелген қант - 10-15 г;
- коньяк - 55 мл;
- сарымсақ тістері - 4-5 дана.
- шошқа етіне арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығы - 25 г.
Дайындау
Бастапқыда біз шошқа етінің тілін дұрыс дайындаймыз. Ол үшін біз оны жуамыз, құрғатып, оны барлық фильмдерден алып тастаймыз және шұңқырлар бар болса. Осыдан кейін біз тұзды және түйіршіктелген қантты коньякпен араластырамыз, баспасөз арқылы тазартылған және қысылған сарымсақ түйіршіктерін қосамыз, біз шошқа етіне арналған хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді жинаймыз және алынған қоспаны барлық жағынан ет сыбағасымен мұқият сүртеміз. Енді бізде қолайлы эмаль немесе шыны ыдыста ет бар, тұздықтардың қалдықтарын жоғарыдан құйып, бөлме жағдайында қалдырыңыз, бірақ тәулігіне 20 градустан аспайтын температурада. Осы уақыт ішінде етді бірнеше рет басқа бөшкеге айналдырыңыз.
Біраз уақыттан кейін біз шошқа етін құрғатып, сарымсақтан сарымсақ пен қалдықтарды алып тастаймыз, оны дәке қиып, үш есе немесе төрт рет бүктеп, тығыз жіппен қайта ораңыз. Кептіру үшін, енді бөлмені бөлме жағдайында желдетілетін жерде іліңіз. Кәдімгі пәтерде бұл орын жарамды
Біз балықтың қалыңдығына байланысты төрт-он екі күнге дейін балықты егеміз, содан кейін оны пергамент қағазымен орап, кем дегенде күніне тоңазытқышқа қойып, болашақта қажет болған жағдайда сақтауды жалғастырамыз.
Егер түтін бар болса, үйдегі шошқа етінен ысталған балықты пісіруге болады, шошқа еті мен тұздалған шошқа етін күн ішінде 30 градусқа салады. Біз әдемі кәріптастық түске ие болмай тұрып, етімізді шылым шегеміз, содан кейін оны бірнеше күн бойы салқын жерде кептіруге іліп, дәмді дәмдеңіз.