Мұндай соустар әр нарықта сатылады, бірақ үйде дайындалған немесе Грузиядан әкелінетін тхемалы ерекше дәмді.
Грузин тхемалы соусы - классикалық рецепт
Құрамы:
- қышқыл алхоры - 2,5 кг;
- сарымсақ - 5 тіс;
- жаңа кориандр - 0,5 шұңқыр;
- Жергілікті кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- жалбыз (егер омбало бар болса) - 0,5 шұңқыр;
- аскөк - 2-3 қолшатыр;
- ыстық қызыл бұрыш - 1,5 дана;
- су - 1,5;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- түйіршіктелген қант - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Үлкен ыдыстың түбінде жалбыз және жалбыздың қабықтарын қойыңыз. Оларға асқабақтың қолшатырын қосамыз, олар жердегі кориандрға себіледі. Осы жасыл жастықтың үстіне біз қышқыл егілген ағаштарды біркелкі орналастырамыз. Табаға су қосып, оны табақшаға салыңыз. Су қайнатыла бастағаннан кейін, отты азайта отырып, азайып, ішкі жағы бұзылмайынша, нүктеге дейін толтырыңыз. Табадан табақты алып тастап, оның мазмұнын сорғышқа салыңыз, оның астында сорпаның қалдықтарын жинау үшін таза контейнер саламыз. Өріктер салқындаған кезде, қолмен сұйықтықты сорғыш арқылы сүртіңіз, ол ештеңе қалмай, сүйектен, бұтақтардан және терілерден тұрады.
Пюре пюре біз дәмді сорпаны, сарымсақ, майдалап туралған қызыл бұрыш, қант және тұз енгізіп, баспасөз арқылы өтті. Араластырып, тхемалды қайтадан қыздырғыш тақтаға қойып, өрік қайнаған кезде бірдей өрт режиміне қойып, тұздықты шамамен 20 минут пісіріңіз. Дайын тағамдарды тамақтанар алдында, оны жақсы суытуды ұсынамыз.
Үйде шие бұқаларынан алынған Тхемалы соусы - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- піскен сары өрік - 2,2 кг;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- жас сарымсақ - 1 бас;
- паприка (жер) - 1 десерт қасық;
- ақжелкен мен жалбыз - 80 г;
- ас тұзы - 1 десерт қасық.
Дайындау
Металл қақпақтармен банктерді дұрыс дайындаңыз, оларды бумен үтіктеңіз.
Жыртылған піскен шие балдырықтарын сүйектерді шығарып, тілімдерге бөлеміз. Өрікке қалың түбімен табаға салыңыз, ас тұзымен себіңіз және жеміс шамамен жарты сағат бойы тұрсын. Енді біз табақшаның қақпағын күйдіріп, тіпті жарты сағатқа дейін бөліп тұрған шырынның ішінде дайындаймыз. Жемістің пісірілген кесектерін металл торға аударып, оны тазартатын картопты таза табаға салыңыз. Біз тағы да бәрін пешке салып қойдық, қышқылдан жасалған шелпек алхорынан пюрені қайнатып, қаймақтың дәмін татып көрдік. Содан кейін біз мұнда ет тартқышы, ащы бұрыш және жас сарымсақ арқылы жыландарға кіреміз. Барлық тәтті паприканы себіңіз, 7 минуттай тхемалды әлсіз алауда араластырыңыз және шайқаңыз. Тұзды шағын банкаға бөлеміз, олар содан соң мөрленеді.
Үйде егістік соусын тхемалы үшін рецепт
Құрамы:
- қара өрік - 1,8 кг;
- сарымсақ - 5-6 тіс;
- жасыл ыстық бұрыш - 2/3 дана;
- шұжық-сеелі - 1,5 шай қасық.
- жұқа қант - 2 шай қасық;
- ас тұзы - 1,5 шай қасық.
- кориандр, насыбайгүл, аскөк - әрқайсысы 50 г;
- су - 2/3 ас қасық.
Дайындау
Өріктерді өткір пышақпен жартыға бөліп, тастарды лақтырамыз. Біз лоблаларды баспайтын болаттан жасалған табаға салып, ауыз суға қосамыз және пісіруге дайынбыз. 15 минут өткеннен кейін, қара өрік толығымен қайнатылған кезде, біз оларды ыдыстан сусынның жартысына жуығын жинап, терең сұйықтыққа дейін жылжытамыз. Кілегейдің өзі, блендер үлкен ыдысқа айналады және майлы тегістікке дейін мұқият соққы береді. Блендердің кішкентай ыдысында, қабығынан алынған сарымсақты, ұсақ кесілген көкөніс пен жасыл бұрыштың үш түрін салыңыз және араластырғышпен тегіс болғанша бәрін шайыңыз. Біз бәрін үлкен ыдысқа айналдырамыз, қосымша тұз, хоп-село, жақсы қантты енгізіп, өріктің барлығын сығамыз. Блендерден біз соусты ыңғайлы кастрюльге жайып, оны шамамен 15 минутқа жуамыз. Бұл тұзды шыны, стерильді ыдысқа жайып, қыста қалдыруға болады, және сіз оны ләззат ала аласыз.