Қыста тағамдар дайындау үшін пайдаланылатын көкөністердің арасында күмәнсіз көшбасшы - баклажан. Оларға қызықты дәм сапасы және көптеген пайдалы элементтері бар. Әсіресе жақсы баклажан сарымсақ тұздығы қосылған .
Сарымсақ соусындағы баклажан - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- баклажан - 5 кг;
- сарымсақ - 7 бас;
- тәтті болгар бұрышы - 1,5 кг;
- ащы бұрыш пулы - 1 дана;
- өсімдік майымен тазартылған май - 500 мл;
- сірке суы 9% - 375 мл;
- тұз.
Дайындау
Ең алдымен, баклажандарды мұқият жуып, кружаны бөліп, тұз қосып, ащы күйде қалдырып, оларды уақытша қалдырып отырамыз. Енді баклажан тілімдерін он минут ішінде суық суға салып, содан кейін оны алыңыз, салфеткалармен немесе сүлгілермен құйып, оны екі жағынан өсімдік майына жағыңыз.
Тұздық үшін сарымсақты шырыннан жасаймыз, ал Болгариялық және өткір бұрыштар сабақтарды тұқымдармен босатып, ет тартқышы арқылы дайындалған көкөністерді жібереді. Сондай-ақ, осы мақсат үшін блендер шыныаяқын пышақпен қолдануға болады. Өсімдік қоспасын эмальданған контейнерге салыңыз, төрт жүз миллилитр өсімдік майы, сірке суын қосып, жарты ас қасық тұзға қосып, қайнағанға дейін қыздырыңыз, бес минут қайнатыңыз және ыстықтан кетіріңіз.
Қуырылған баклажан стерильді, құрғақ жарым литрлік банктерге орналастырылады, әр қабатты пісірілген соустармен суытып, қайнатылған қақпақтармен жабады және зарарсыздандыруға қойылады. Қайнаған суға жеті минут қалдырғаннан кейін, дайындау бөлігін орап, оны толығымен салқындағанша қақпақпен жылы көрпе астына қойыңыз.
Грузиялық тағамдардан алынған рецепт бойынша дайындалған баклажандар өте өткір және дәмді. Жұмсақ дәм үшін ыстық бұрыш мөлшерін азайтуға болады.
Грильдік тағамдардан жасалған рецепт - сарымсақ сарымсақ тұздықта баклажан
Құрамы:
- баклажан - 3 кг;
- сарымсақ - 3-4 бас;
- қызыл тәтті болгар бұрышы - 3 дана.
- ащы бұрыш пиязы - 2-3 дана;
- сірке суы 9% - 65 мл;
- өсімдік майы - 75 мл;
- тұз - 30 г;
- түйіршіктелген қант - 100 г.
Дайындау
Біз екі бөлікке кесілген плацелтан жасалған баклажанның жуылған жемісін алып тастаймыз, бұл өз кезегінде төрт бөлікке бөлінеді. Нәтижесінде біз баклажан тілімдерін ұзартамыз. Біз оларды тұзбен құйып, шырынды бөліп, бөртуді алып тастау үшін бір жарым сағатқа екі сағатқа кетеміз. Содан кейін баклажаны сумен толтырып, қайнағаннан кейін бес минут қайнатыңыз. Содан кейін, көкөністердің тілімдерін дуршлагқа тастаңыз және оны төгіп тастаңыз. Дегенмен, біз тұқымдардан дәмді және ащы бұрыштарды тазалаймыз, сабақтарды сарымсақ қылқаламыз, ет тартқышы арқылы жылжып, эмальданған контейнерге орналастырамыз. Біз сірке суын, өсімдік майын құйып, қант, тұзды құйып, араластырып, қайнатыңыз.
Енді қайнатылған баклажан мен тұздықты біріктіріп, отты анықтап, бес минут қайнатамыз.
Дайын болған кезде біз соустармен алдын ала стерильденген құрғақ банкаларға суық баклажаны дайындаймыз, қақпақтарды орап, толығымен салқындағанша өзін-өзі зарарсыздандыратын жылы көрпе астына қойамыз.
Сарымсақ тұздықта баклажаны дайындауға арналған тағы бір нұсқасы тағамды арнайы таңқурайға әкелетін алдын-ала қуыруды қабылдайды.
Пиязбен сарымсақ соусында қуырылған баклажан - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- баклажан - 2,5 кг;
- пияз - 200 г;
- сарымсақ - 2-3 бас;
- лавр жапырағы;
- тұз;
- жаңа петрушка;
- су сүзгіленген - 175 мл;
- өсімдік майы - 275 мл;
- сірке суы 9% - 150 мл.
Дайындау
Баклажан жуады, сабақтар мен теріден шығарылады, ортаңғы өлшемді текшелеп, эмальданған ыдыстарға салынып, қабаттарын тұзбен толтырады. Бір жарым-екі сағат өткеннен кейін, баклажан тұзды құтқарып, шырын сығып кетсе, оларды суық сумен жуып, оны ағызуға мүмкіндік береді.
Дегенмен, пияз жартысы сақинадан бөлініп, майдалап туралған сарымсақ және алдын ала жуылған жаңа петрушка. Өсімдік майының, сірке суының жүз елу миллилитрімен араласқан тазартылған су жаңа піскен шөптер мен сарымсақты қосып, қайнаған суға қыздырып, ыстықтан кетіреді.
Өсімдік майымен қыздырылған қуыруға арналған табада аздап кептірілген баклажандар, біз барлық жағынан қоңыр береді және пиязды айналдырып, сарымсақ пен жасылмен дайындалған соустармен қабаттарды құйып, бұрын пісірілген құрғақ банкалармен толтырамыз. Енді контейнерлерді зарарсыздандыруға салып, жарты литрлік банкаларды тұрғызамыз - жеті, ал литр - он бес минут.