Сіз үйренетін рецептің үйреншікті «Конфи» аяғы француз тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі ғана емес, сонымен қатар осы талғампаз құс етінің ең жақсы тәсілі.
Үйрек «Confi»
Құрамы:
- үйрек етті - 4 дана.
- картоп - 600 г;
- майлы үйрек - 400 г;
- май - 100 г;
- шөптер - 400 г:
- сарымсақ - 50 г;
- тимьянь - 10 г;
- розмарин - 5 г;
- тұз, дәміне қарай бұрыш.
Дайындау
«Конфит» - бұл француз сөзі және аспаздық термин, яғни тағамды майда қуыру арқылы дайындайды. Үйрек «Конфи» - рецепт бірегей, себебі мұнайдың орнына құстың майын пайдаланады.
Дайындау «Confite» бірнеше сағатты алады, және рецепт өзіне ең үлкен көңіл мен концентрацияны талап етеді.
Бірінші кезең - үйрек етін етумен айналысады. Фунт тасшөп, розмарин, тұз және бұрышты ерітіндіге салып, оларға шай қасық сары май қосыңыз да, нәтижесінде паста ваннаны жақсылап сүртіңіз. Қажет болған жағдайда, макарон, лавр жапырағы, сарымсақ, тасшөп немесе басқа да шөптерді немесе дәмдеуіштерді қосуға болады. Үйрек суық және қараңғы жерде 24-36 сағат бойы маринадталған болуы керек. Шырынды шайнау кезінде бөлінбейді.
Үйрек майын мүмкіндігінше кішкентай етіп кесіп, оны қайнатпа немесе кастрюльге жоғары жағымен қойыңыз. Май мүмкін болғанша көп мөлшерде алынады, сондықтан ол біртектес массаға, сары майға ұқсас консистенцияға айналғанға дейін оны қыздырыңыз.
Маринадталған үйрек кішкентай қызуға төзімді нысанда бүктеліп, оны сарымсақпен қытырлақ етіп жағыңыз да, ыдысты ерілген маймен құйыңыз. Кремництер бұрын алынуы керек, ал ең үлкені кейінгі безендіруге қалдырылуы тиіс. Пешке қойылған құс пен көкөніс пішіні 180 градусқа дейін қызады, 2 сағатқа дейін. Үлкен үйрек ұстасаңыз, немесе сіз көп адамға пісірсеңіз, пеш ыдысында 2,5-3 сағат болады. Кейде мезгіл-мезгіл етдің дайындығын тексеріп, маймен сумен араластырыңыз.
Үйрек «Конфи» талғамды және талғамды тағам деп саналады, сондықтан әдеттегі жағы тағамға сай келмейді. Қолайлы гарнир дайындау үшін, дайын болғанға дейін картопты дайындаңыз. Қалған маймен бітеңіз, үгітілген мускат жаңғағын және егілген кардамон тұқымын қосыңыз.
Дайындалған үйректің оны дайындаған пішінінен алып тастаңыз және оны артық сіңіріп алу үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
Қызмет көрсету үшін табақшаның шетіндегі дөңгелек металл құйылған картоп пюресі бөлігін салып, мускат жаңғағын себіңіз. «Конфи» дайын аяқ үйрек аяғы құс дайындалған пияз және сарымсақ жастықшасында бөліктерге қызмет етеді. Балмұздақ пен жаңа піскен салат жапырақтары бар тағамды безендіріңіз, мысалы - раушан.
Үйрек үшін қызыл жартылай тәтті үстел шарабы өте қолайлы.
Балдың үйрекшісі «Конфи»
Бұл нәзіктік дайындаудың екінші нұсқасы, бал глазын пайдаланудан басқа, біріншіден ерекшеленбейді.
Құрамы:
- бал - 75 мл;
- даршын - 10 г;
- шафран - 2 г;
- Гриль бұрышы - 5 г.
Дайындау
Кішкентай кастрюльде бал екі ас қасық су араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз және оған дәмдеуіштер қосыңыз. Бүкіл қоспаны біркелкі етіп араластырыңыз және оны балқытып, сәл қараңғыланғанша отпен ұстаңыз, содан кейін отты өшіріңіз.
Үйрекке жоғарыда сипатталған нұсқауларға сәйкес дайындаңыз және қағаз сүлгіге салмас бұрын, құс терісін қайнаған глазурмен жабыңыз. Глазаның қалған бөлігі сумен араласып, үстелге тұздық ретінде беріледі. Егер сіз «Конфи» үйрекін алғаш рет емес дайындайтын болсаңыз, бұл опцияны тексеріңіз.
Мерекеге орай сіз өзіңіздің сүйікті адамдарыңызды алмадан классикалық үйрекпен немесе апельсинмен ерекшеленетін ерекше нұсқамен қуанта аласыз.