Ризотто - ас дайындауда өте қарапайым, бірақ итальяндық асхананың дәмді тағамдары. Сізге қалаған нәрсені қосуға болады: ет, саңырауқұлақ, теңіз өнімдері және көкөністер. Дәстүр бойынша, рисотто тек қана туралған күріштен жасалған терең пісіруге арналған. Бұл жағдайда ол қайнатылмайды, бірақ сәл қуырылған және салқындатылған. Бүгін сіздермен мидиелпен ризоттауды қалай дайындау керек екенін қарастырайық.
Ризотто мидия мен асшаяндарды
Құрамы:
- мидиел - 500 г;
- күріш - 400 г;
- асшаяндар - 300 г;
- қызанақ - 200 г;
- қызыл пияз - 0,5 дана;
- ақ құрғақ шарап - 200 мл;
- ақжелкен - 20 г;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- көкөніс сорпасы - 1,5 литр;
- құрғақ мартини - 50 мл;
- сары май - 20 г;
- лимон - 1 дана;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Демек, біз пиязды тазалап, аздап майдалап, кілегейлі майға арналған кастрюльге жұмсақ болғанша жібереміз. Содан кейін біз бір стакан құрғақ ақ шарап құйып, тасшөптерді, лавр жапырағын, қара бұрышты тастаймыз және саңырауқұлақтарға себеміз. 1 минут өткеннен кейін, асқабақты ашытуды қосып, қақпақты жабыңыз да, ортасы бойынша мидидер толық ашылғанға дейін мазмұнды пісіріңіз. Содан кейін, оларды майдалап туралған қызанақ, дәміне қарай жаңа петрушки, бұрыш туралған, жақсы араластырыңыз және жылу алып тастаңыз.
Басқа кәстрөлде зәйтүн майын құйып, оны жылытып, оны күріш құйып, маймен сіңіп кетуіне мүмкіндік береді. Содан кейін, кастрюля ішіне қол жетімді көкөніс сорпаның үштен біріне мұқият құйыңыз және ол қайнаған кезде температураны минимумға дейін азайтып, пісіріп, үнемі араластырып, сорпаны қайнатқанда қосыңыз. Сорпаның бір бөлігімен бірге басқа маргинаға түсіру керек. Күріш дайын болған кезде оны дәміне қосамыз, шелектегі ақжелкенді қосып, оны лимон шырынын толтырып, терең ыдысқа салыңыз. Жоғарыдан мидиалды, асшаяндарды және пиязды рисоттоды үстелге ақырын араластырып қызмет етіңіз.
Ризотто көп өзгермелі мидиялар бар
Құрамы:
- шөптер - 1 дана;
- күріш - 2 дана;
- тауық еті - 4 дана;
- құрғақ ақ шарап - 0,5 үстел;
- су - 0,5;
- мидиел - 300 г;
- розмарин, тасшөп, дәмдеуіштер;
- балық сорпасы - 0,5 дана;
- ірімшік - 50 г.
Дайындау
Сарымсақ, тасшөп, розмарин және пияз тазаланып, майдалап тураған. Майы бөлек жылытып, ыдысқа мультиваркаға құйыңыз, күріш құйып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін ұсақталған көкөністерді қосып, шарапты және тауық сорпасының жарты бөлігін құйыңыз, мұқият араластырыңыз және құрылғының қақпағын жабыңыз.
Біз «Пилав» бағдарламасын таңдап, көп айналымды 10 минутқа бастаймыз. Содан кейін ұсақталған шөптерді, мидианы және үгітілген ірімшікті қосыңыз. Біз қалған күріштен қалған тұқымдық сорпаны, тұзды және бұрыштық ыдысты құйып аламыз. Рисототы көп айнымалы дайын сигнал естілгенше дайындаймыз.
Рисотто крем қосылған тұздықтағы мидиймен
Құрамы:
- мидия - 200 г;
- шамдар - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- жаңа саңырауқұлақтар - 500 г;
- құрғақ ақ шарап - 200 мл;
- май - 50 г;
- зәйтүн майы - 40 мл;
- күріш - 2 дана;
- тауық еті - 1,5 л;
- крем - 100 мл;
- Пармезан ірімшігі - 50 г;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Лучок және сарымсақ дәмін татып, ыстық зәйтүн майына терең қуыру табағына қуырыңыз. Саңырауқұлақтар өңделеді, кесілген тілімдер мен көкөністерге қосылады. Бір минут ішінде бірге өтіңіз 4. Содан кейін ақ құрғақ шарап құйып, араластырыңыз. Бірнеше минуттан соң біз кішкене тауық сорпасын енгізіп, жуылған күрішті, дәмдеуіштерді дәмдеумен және төмен температурада пісіреміз. Крем шараға құйылады, онда ірімшікті сүртіп, араластырыңыз. Біз дайын рисототы өрттен алып тастап, ірімшік-крем қоспасында абайлап араластырамыз.