Қытай тағамдарының дәстүрлері (бұл ұғымның кең мағынасында) өте қызықты және әртүрлі. Пекин үйрек - ең танымал қытай тағамдарының бірі. Сарапшылардың пікірінше, үйрек үйретудің бұл жолы Шаньдун провинциясында пайда болды. Пекиннің империялық сарайында тамақ Yuan әулетінің кезінде танымал болды. 1330 жылы император дәрігері және диетологы Ху Сикху Бейжіңдегі «Тамақтанудың негізгі қағидалары» атты іргелі жұмысында үйрек рецептін жариялады. Нәтижесінде рецепт ағымдағы атаудың астында барлық жерге таралды.
Пекиндегі үйрек дайындау қиын ма?
Пісіруге үйренбеген кейбір адамдар «Пекинде үйрек қалай үйренуге болады, не дәлірек, қарапайым үй жағдайында Пекинде үйрек қалай үйренуге болады?» Біз аспаздық экзотиктердің сәтсіз әуесқойларын бірден жоямыз: түпнұсқалық рецепт бойынша Пекиндегі үйректің шынайы дайындығы қалыпты жағдайында мүмкін болмайтын мұқият тәсілді, арнайы дағдыларды және арнайы жабдықты (арнайы пешті) талап етеді. Алайда біз оңайлатылған, айталық, бейімделген рецепт туралы сөйлей аламыз. Сондай-ақ классикалық, сондай-ақ оңайлатылған нұсқада алма бар Пекин үйрек әзірленбеген және қызмет етілмегенін атап өту керек!
Тағамның кейбір ерекшеліктері туралы
Дайындаудан бұрын үйрек маринадталады. Пекиндегі үйрекке арналған маринадтар - бірнеше ингредиенттердің (бал, зімбір, соя соусының) күрделі қоспасы. Пекинде дайындалған үйректің еті әдетте жұқа тілімдерге бөлініп, құймақ (құймақ) және соустармен («Хожсин» соусы және / немесе тәтті бұрыш соусы) қызмет етеді. Сондай-ақ, жас пияз және қияр, жолақтарға кесілген. Тері жұқа, нәзік, қытырлақ, ал ет - аз май болуы керек. Мұндай нәтиже технологияны қатаң сақтаған жағдайда ғана мүмкін болады. Пекиндегі үйрек үшін құймақ әдетте күрішке қызмет етеді. Қытайдың мамандандырылған мейрамханаларында Бейжіңдегі үйрек толықтай дайындалады және дайындалады. Ет қалған бөліктерден кесілгеннен кейін сорпа дайындалады және оның негізінде - әдетте етден кейінгі қытай қырыққабынан жасалған сорпа.
Оңайлатылған рецепт
Тұтастай алғанда, біз бәрібір дәмді тамақтануды ұнатамыз, сондықтан біз жеңілдетілген технология бойынша қытайлық стильде үйретуді үйретуді ұсынамыз.
Құрамы:
- 2 килограмм салмақта 1 үйрек;
- Ашық иіссіз 1-2 ас қасық табиғи гүл балы;
- 3 ас қасық сапалы соя қара соус;
- 1 ас қасық жақсы күнжіт майы;
- 1 тамырдың тамыры.
Дайындау:
Үйрек жуады, екі рет қайнаған сумен және құрғақ шүберекпен қайнатады. Тұзды тұзбен сүртіп, түнде салқын жерде (тоңазытқыштың қайсысында) қалдырыңыз. Кешке біз тұздықты дайындаймыз. Зімбірді ылғалдағышқа сүртеміз. Бал, зімбір, күнжіт майын және соя тұздығын араластырыңыз, бұл қоспаны таңертеңге дейін қалдырыңыз. Таңертең біз тұзды тартамыз және оларды үйрекпен майлаңыз. Қалған тұзды сумен араластырып, үйрек қаңылтырына құйылады. Оны шайқаңыз және оны бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
Біз үйрек пісіреміз
Біз пешті шамамен 220 ° C дейін қыздырамыз. Біз үйрекке пешке, тордың үстіне шағын мөлшерде пісірме табаққа салып қойдық (немесе фольгада пісіруге болады). Біз шамамен 1,5 сағат бойы үйрек пісіреміз, тері шөлге айналады - температура төмендейді. Кесектен шыққан шелек мөлдір болуы керек. Дайын үйректің терісі қараңғы алтын-қоңыр түске ие болуы керек.
Печенье дайындау
Біз құймақ дайындаймыз, мысалы, күріш және бидай ұнынан (1: 1). Ұн ұннан күнжіттің майы қосылған суда қарапайым, өте күрделі қамыр илеңіз. Біз тегіс пирожкаларды илектеу пинмен шығарамыз және оларды қуыруға арналған табада пісіруге болады, бұл мүмкін - майда болуы мүмкін және бұл мүмкін және жоқ - бұл одан да пайдалы.
Үйректі дұрыс тамақтандыру
Тұздықта маймен майланғаннан кейін, біз үйрек, пияз жүнін және қопсытқыш қияр бөлігін салып, оралған және аузыңызға жібердік - өте дәмді! Қытайлық стильде дайындалған үйрекке күріш шоколинг шарабы, маотай немесе эргатау қызмет етуге болады. Мүмкін, еуропалық үстел шарабы да қолайлы.