Равиоли - итальяндық макаронның өзіндік түрі, ол біз білетін пісірілген тағамдарға ұқсас. Равиолидің түрі әр түрлі: дөңгелек, шаршы, сопақ, айға ұқсас. Өнімнің жиектері жиі көрінеді. Толтыру ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс пен жемістерден жасалған.
Италияның әрбір аймағында равиоли және олардың тұздықтары үшін өз рецептері бар, мысалы, еліміздің оңтүстігінде Генуяда дәстүрлі түрде «Песто» соусының тағамы беріледі .
Равиоли қызықтырады, өйткені олар тек қайнатылған ғана емес, сонымен қатар терең қуырылған, қуырылған және тіпті пісірілген. Итальян асханасының білгірлері бойынша ең дәмді равиоллар ірімшікпен жасалады.
Равиоли дайындау үшін, дайындалған ашытылмаған қамырды сатып алуға болады, бірақ оны өзіңіз дайындауға болады.
Құрамы:
- ұн - 0,5 кг;
- жұмыртқа - 4 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Ұнды кесу картасына құйғаннан кейін, оны тереңдетеміз. Жұмыртқаны жеңіл сындырып, тұз және зәйтүн майымен бірге ұныға құйыңыз. Қамыр мезом, қолыңызға жабысып қалмайынша. Қамырды пленкаға орап, оны толтырған кезде «демалуға» рұқсат етеміз.
Рикотта және шпинатпен равиоли
Құрамы:
- шпинат - 200 г;
- май - 150 г;
- «Рикотта» ірімшігі - 250 г;
- шалфей - 10 жапырақ;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Шпинат жапырақтарын бұқтырмайынша қалдырыңыз. Сары майдың 1/5 бөлігін, аз бұрыш пен тұзды қосыңыз. Салқындатылған жапырақтар сығылып, майдалап туралған және Ricotta ірімшігімен араластырылған.
Қамырды өте жұқа қайнатып, оны тақтаға қойыңыз. Қасық дайындалған құюды бір-бірінен 4 см қашықтықта таратады.
Суға толтырылған қамырды сумен сәл суландырып, екінші илектелген қамырдың үстіне қойыңыз, оны толтырылмаған жерде саусақтарыңызбен басыңыз. Қамырды квадратқа кесіңіз. Тұздалған қайнаған судағы ірімшік қосылған равиолиді қосып, оған зәйтүн майы қосыңыз. Равиоли ірімшік пен шпинатпен еріген сары маймен суару арқылы беріледі.
Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған равиоли
Құрамы:
- «Рикотта» ірімшігі - 250 г;
- шампиньондар - 250 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- майдалап туралған ақжелкен - 1 ас қасық. қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- «Пармезан» (үгітілген) - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Қамыр бұрынғы рецепт бойынша жасалады. Толтырғышты 7-8 минут саңырауқұлақ дайындау үшін біз сарымсақты тазалап, ұсақтап, оны тұз бен бұрышпен бірге саңырауқұлақтарға қосамыз. Тағы бір 2 минуттан кейін біз отты ұстаймыз, содан кейін саңырауқұлақтарды суытып жібереміз. Осы уақытта шанышқымен «Рикотаны» сығып, «Пармезан» қосылған, араластырыңыз. Саңырауқұлақтар мен ірімшік массасын қосамыз - толтыру дайын.
Дайын равиоли томат тұздығына қызмет ете алады - бұл дәмді және қанағаттандырарлық болады!