Татымды және дәмді корей тағамдары дәмдеуіштерді кеңінен қолданумен (негізінен ыстық қызыл бұрыш, сарымсақ және кориандр) әртүрлі ұлттық тағамдарды дайындауға ерекше тән көзқараспен ерекшеленеді. Кореялықтар тамаққа азық-түлік өнімдерін (сүйікті және бізге белгілі), соның ішінде саңырауқұлақтарды жақсы көреді және пайдаланады.
Сізге корей тілінде шампиньондарды қалай дайындау керек екендігін және басқа да саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болатынын (мысалы, Қиыр Шығыстағы халықтардан өте жақсы көретін саңырауқұлақтарды) қалай дайындауға болады. Әрине, жасанды түрде өсірілген саңырауқұлақтарды немесе экологиясы күмән тудырмайтын жерлерде жинау керек.
Корейлік аспаздық дәстүрге дайындалудың ең сүйікті тәсілдерінің бірі - негізгі өнімнің ашытуы оның дәмін, иісін және ішінара құрылымын өзгертетін маринка құрамының белсенді ингредиенттерінің әсерінен орын алады.
Корей стиліндегі таңқурай шоколадты рецепті
- жаңа піскен шампаньоны - шамамен 300-500 г;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- кориандр тұқымы (топырақ);
- күнжіт тұқымы - 20 г;
- өсімдік майы (кунжу немесе күнжітпен қоспадағы жақсырақ) - 50-80 мл;
- сапалы соя соусы (әдетте арзан емес) - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- табиғи сірке суы - 3 ас қасық. қасықтар;
- шұңқыр - 2-3 шалшық;
- ыстық қызыл бұрыш - 1 дана;
- тәтті қызыл бұрыш - 2 дана.
- жаңа піскен шөптер - 1 дана;
- тұз - сіздің дәміңізге сәйкес;
- бұрыш бұршағы - 5-8 дана.
Дайындау
Шамамен шамалы мөлшерде шағын шампуньондарды таңдаймыз. Оларды шайыңыз, кішкене тұздалған суда 20 минут қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды әйнек суға тастаңыз.
Біз тұздықты дайындаймыз. Сірке суын өсімдік майы мен соя тұздығымен араластырыңыз, тым ұсақ туралған тәтті және ащы бұрыш, сарымсақ, жасыл, жер және өңделмеген дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Сезам құрғақ қуыруға арналған табада бөлек-бөлек күйдіріліп, тұздыққа қосылады.
Саңырауқұлақтарды әйнекте, керамикада немесе эмальданған жерлерде кемшіліктерсіз қалдырдық. Саңырауқұлақтарды тұздықпен толтырыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз және салқын жерде 12 сағатқа қалдырыңыз. Майлау процесінде 2-4 рет араластыру жақсы болады. Егер сіз острица саңырауқұлақтарын таңдасаңыз, олар тіпті пісіре алмайды (бұл саңырауқұлақтар емдік және шикізат түрінде). Жай ғана вестник саңырауқұлақтарын кесіп, тұздықты толтырыңыз. Ең аз пісіру уақыты - 2 сағат. Толық саңырауқұлақтар кемінде 8 сағат бойы маринадталады.
Лимон шырынын тұздыққа қосып, әрине, оның дәмін жақсартады және жағымды иіс береді.
Корей тілінде сәбіз қосылған маринадталған шампиньон тәрізді тағам корей-сарам дәстүрінде ойлап тапты (бұрынғы КСРО аумағында тұратын кәрістердің тағамдары, түпнұсқалық корейлік аспаздық дәстүрлерінен ерекшеленеді).
Корей стиліндегі сәбіз қосылған маринадталған шампаньоны
Құрамы:
- жаңадан өсірілген шампань - 1кг;
- сәбіз (орташа мөлшері) - 1-2 дана;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- тәтті қызыл бұрыш - 2 дана.
- ыстық қызыл бұрыш - 1 дана;
- өсімдік майы (ең жақсы күнжіт) - 100 мл;
- табиғи сірке суы - 3 ас қасық. қасықтар;
- кориандр тұқымы - 1 ас қасық. қасық;
- көкөністер әртүрлі болады;
- тұз;
- қант.
Дайындау
Шырынды саңырауқұлақтарды аздап тұздалған суда 10-20 минут қайнатыңыз, қайнаған сумен шаюға және дуршлагқа айналдырыңыз. Сәбіз жұқа жолақтарға кесіледі (немесе кореялық сәбіз үшін арнайы ылғалдылығында сүртіңіз).
Біз контейнерге (әйнекті, керамикалық немесе эмальданған) саңырауқұлақтарды қойып, мұқият туралған емеспіз. Біз дәмдеуіштерді, тұзды, қантты, сірке суын, сары майын, ірі шоғырланған сарымсақ пен жасыл қосамыз. 2 сағат күтіңіз және араластырыңыз. Азық-түлік үшін, риза білдіруді ұмытпаңыз (корей дәстүрі).