Шошқа етінен ғажайып тағам - көптеген елдерде танымал болды және аспаздармен танымал болды. Ол татардан шыққан, ол «тамақ» дегенді білдіретін бұрмаланған «азықтан» шыққан. Түпнұсқада жылқы етінен жасалған, бірақ қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер көптеген рецепттерді ойлап тапты, олардың ішіндегі ең ғажайып шошқа еті бар.
Қиярдағы шошқадан азу қалай дайындалады?
Шошқа етінен ең дәмді азоу барлық тәжірибелі аспазшылармен танымал. Татарлар қой етіне немесе сиыр етіне көбірек жетеді, бірақ қаныққан және қанағаттандырарлық емес. Ыдыс қарапайым ет суыға ұқсайды - тек қана «ерекше» - тұздалған қияр! Олар ерекше дәм мен жеңіл жеңілдік береді.
- Дәстүр бойынша, азу шошқа еті картоптан жасалады, түйнек тағамның ажырамас бөлігі, мысалы, тұздалған қияр.
- Ет және көкөністер еріген сары майда қуырылады.
- Тұздалған қияр үлкен тұқымдардан тазартылады.
- Жатырдың мойны, бүйір бөлігін қолданған дұрыс - бұл шырын.
- Сіз шошқа етінің майын майдың қабатымен алмастыра аласыз.
Шошқадан татардағы азуды қараңыз
Кейбір зерттеушілер тағамның атауы Парсы шытырман оқиғасы бар деп есептейді және «соус пен етдің өткір қоспасы» деп аударылады. Татарларда татарларда шошқа еті - село, қара, ірімшік бұрыш және паприка, ұнтақталған бөріқарақат, ал картоп гарнир ретінде емдеуге арналған.
Құрамы :
- пияз - 2 дана;
- ет - 500 г;
- сәбіз - 1 дана;
- су - 2 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- қияр - 2 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л .;
- ұн - 2 ас қасық. л .;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- аскөк - 1 шайба.
Дайындау
- Еттi, қуырып алыңыз.
- Суды лавр жапырағы құйып, 10 минут қайнатыңыз.
- Пияз және сәбіз кесілген, қызанақ, қант пен тұзды қуырыңыз.
- Қияр кесіп, тұздыққа салып, араластырып, дәмдеуіштермен 5 минут өтіңіз.
- Ұнды қуырыңыз, қосыңыз.
- Ұн мен қиярды етге аударып, 20 минутқа қойыңыз.
- Сарымсақ, жасыл, араластырыңыз.
- Шошқаның азасы 15 минут қайнату керек.
Шошқаның азуы қиярсыз
Шошқа еті қиярсыз дайындалуы мүмкін, бірақ хош иісті дәмдеуіштермен өтеу қажет. Тегістік томат пастасы мен қаймақ қоспасын қосады, сарымсақ қиыршықталуы керек. Бұл тағамның астында картоп емес, күріш, ол бөлек қайнатылады, бірақ кейбір мәжілісшілер кружаны бірден сығымдап көруге тырысты.
Құрамы :
- ет - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- ұн - 3 ас қасық. л .;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л .;
- қаймақ - 2 ас қасық. л .;
- жасыл - 1 шнек.
Дайындау
- Етті кесіңіз, оны қуырыңыз.
- Пиязды пісіріп, ет қосып, жұмсақ болғанға дейін шығарыңыз.
- Ұн қосып, араластырыңыз.
- Суды құйыңыз, қаймақ, қызанақ, тұздықты бір сағатқа қойыңыз.
- Шошқаның азасы көкпен себілді.
Шошқаның картопсыз азуы
Шошқаның азаға арналған рецепті әртүрлі нұсқалардан тұрады, ет картоп немесе кругпен, немесе олардан бөлек, салқындатуы мүмкін. Әдетте барлық ингредиенттер қуырылады, сосын бірге пісіріледі, көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұнның дәмі бар картоптың жетіспеушілігін өтейді немесе ұнды немесе крахмалды қуыруға қояды.
Құрамы :
- ет - 700 г;
- қияр - 6 дана.
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- жасыл - 1 топтама;
- қант - 1 шай қасық;
- ұн - 2 ас қасық. л .;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л .;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- су - 2 ас қасық.
Дайындау
- Сәбіз, пияз және қияр кесіп, дәмдеуіштерді қуырыңыз.
- Қызанақты, қантты, тұзды 5 минут қосыңыз.
- Етті кесіп, 15 минут көкөніспен пісіріңіз.
- Ұнды су құйыңыз, құйыңыз.
- Лавр жапырағын және дәмдеуіштерді қосып, 10 минут пісіріңіз.
Қабырғалары мен маринадталған қиярлары бар Азу
Тағы бір түпнұсқалық рецепт - шошқаның маринадталған қиярынан жасалған азуы - қабырғалары мен картоптары бар. Тәжірибелі аспаздар мұндай етдің тәтті, шырынды дәмі бар деп санайды, ең бастысы, майдың жақсы бөлігін таңдап, дененің сүйектен жақсы кетуі үшін ұзақ уақытқа созылуы. Ыдыс қалың құтыға ұқсайды.
Құрамы :
- қабырғалар - 500 г;
- картоп - 1 кг;
- қияр - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л .;
- май - 100 мл.
Дайындау
- Қабыршақтарды кесіп, оларды қуырыңыз.
- Пиязды кесіп, қияр мен қызанақпен қытырлақ.
- Қамыр мен дәмдеуіштерді және картопты етге қосыңыз.
- Азу шошқа еті қабығымен жұмыртқаға дейін етті.
Шошқаның күріштен жасалған азуы
Төменде сипатталған рецепт бойынша тағамды дайындау өте оңай. Бастапқыда ол қоспаларсыз жеді, кейінірек олар картоп немесе жарма гарнирімен толықтырылды. Шошқа етінен дайындалған өте дәмді азу артық емес майларды сіңіретін қызанақ пен күрішпен алынады. Пісіру қайнатпа немесе терең пісіргіш табада жақсы.
Құрамы :
- күріш - 450 г;
- пияз - 2 дана;
- қызанақ - 6 дана.
- ет - 450 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- май - 3 ас қасық. л .;
- қияр - 3 дана;
- жасыл - 1 шнек.
Дайындау
- Күріш қайнатады, салқын.
- Ет, қызанақ, қияр және пияз кесілген.
- Қамырға дейін пияз қосылған ет пісіріңіз, көкөністерді, шырынды шырын қосыңыз.
- Суды, тұзды, бұрышты құйып, 25 минут пісіріңіз.
- Күріш қосып, шөптермен себіңіз.
- 15 минут шошқа күрішімен азу керек.
Шошқаның балдырынан Азу
Аузыңыздағы ерітілген нәзік мармелад нәзіктен пайда болады, шошқа еті бар азу қонақтарға қызмет ету үшін ұят емес, кез-келген гарнир оған сәйкес келеді. Тұздалған қиярлар орнына маринадталған немесе тұздалған, көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоюға болады. Шошқа еті скапуладан сатып алған жақсы.
Құрамы :
- ет - 700 г;
- қияр - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- томат пастасы - 1 ас қасық. л .;
- картоп - 6 дана;
- сарымсақ - 4 түйір.
Дайындау
- Етті кесіңіз, оны қуырыңыз.
- Қиярды кесіп, шошқа етіне қосыңыз.
- Су мен қызанақты толтырыңыз, қайнатыңыз.
- Пияз және сәбіз піскен, дәмдеуіштер мен сарымсақпен қуыруға хабарлау.
- 20 минут қайнатыңыз, содан кейін туралған картопты салыңыз.
- Тағы 20 минут күтіңіз, талап етіңіз.
Шошқа етінен азу қалай дайындау керек?
Тұздалған қияры бар шошқа етінің жақсы азасы шошқа етінен алынады . Ет көгілдір түсте болуы керек, толып кетпеуі керек. Жақсы, егер май біркелкі таратылса, сатып алу үшін теріге құнды заттар бар, пісіру кезінде мұндай ет көп шырынды және нәзік болып қалады. Майдың аяғында тәннен артық болмауы керек.
Құрамы :
- шошқа еті - 500 г;
- картоп - 700 г;
- пияз - 2 дана;
- қияр - 3 дана;
- томат пастасы - 1 ас қасық. л .;
- қызанақ - 1 дана;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- жасыл - 1 шнек.
Дайындау
- Пияз, қызанақ және қияр кесу.
- Шошқа еті қуыруға арналған.
- Пиязды қызанақпен, томат пастасы мен қиярымен өткізіңіз.
- Етке көшіңіз, су құйыңыз, 20 минутқа қойыңыз.
- Картопты және қуыруды кесіңіз.
- Дәмдеуіштер мен тұзбен есеп беріңіз, 5-7 минут қайнатыңыз.
- Сарымсақ және көкжидекпен көкөніс.
Құмырада шошқадан азу қалай дайындалады?
Пеште шошқадан азу деп аталатын классика, бұл тағам өнімдері ет тұздығы мен дәмдеуіштердің хош иісімен мұқият ериді. Бұрыштарды, кориандрді, паприканы жақсы қою керек. Дәмді тұздық майонезмен қызанақ пастасынан жасалған. Шошқадан азуды пештегі кәстрөлдерде пісіру ыңғайлы.
Құрамы :
- шошқа еті - 0,5 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- кетчуп - 2 ас қасық. л .;
- қияр - 6 дана.
- майонез - 2 ас қасық. л .;
- пияз - 2 дана;
- жасыл - 2 шоқ.
Дайындау
- Қияр және ет кесіп, тұз және бұрышпен қуырыңыз.
- Пияз және сәбіз кесіп, сығылған.
- Картопты және қуыруды кесіңіз.
- Кетчупті майонезбен араластырыңыз.
- Кәстрөлдердің түбінде қияр, ет, тұздықтың жартысы, көкөністер, соусы бар «қақпақ» жатыр.
- Шөптерге себіңіз 30 минут бойы.
Шошқаның азасы көп айнымалы
Шошқаның азуын жасаудың ең қарапайым рецепті көп мөлшерде . Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тіпті соустарға біраз тұздық қосады, бірақ содан кейін тағамды әлдеқайда аз тұзға салу керек. Томат пастасы кетчуппен немесе соустармен ауыстырылуы мүмкін, бірақ тәжірибелі аспазшылар мұндай өзгеріс жақсылыққа деген дәмді өзгертпейді деп санайды.
Құрамы :
- шошқа еті - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- картоп - 700 г;
- сүт - 2 дана;
- қияр - 2 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л .;
- ұн - 2 ас қасық. л .;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жасыл - 1 шнек.
Дайындау
- Етті кесіңіз, оны қуырыңыз.
- Пияз және сәбіз кесу, шошқа етін қосып, ұн себіңіз, араластырыңыз.
- Томат пастасы мен дәмдеуіштерді салыңыз.
- 20 минутқа «Күйуді» қосыңыз.
- Қуырылған қияр және картоп туралы есеп беру.
- 20 минут қайнатыңыз.
- Ұсақталған сарымсақ пен шөптерге себіңіз, 15 минут талап етіңіз.