Корейка - кесу кезінде бөлінген үй жануарларының өліктерінің бір бөлігі сүйекке тән болып табылады, бұл сыртқы жағынан омыртқаның бойымен жүретін бұлшық ет бұлшықеттері. Еттің артықшылығы - аз мөлшерде майдың (бұл жеткілікті арық, бірақ біршама құрғақ) белі. Бұрын тағы бір артықшылығы: ыңғайлы пішінде: егер сіз түйіршіктердің кесегін кесіп алсаңыз, әдемі бөліктерге кесу үшін өте ыңғайлы бәліш пішініне ұқсайтын бөлік аласыз.
Шошқа етінде түрлі дәмді тағамдар дайындауға болады, көптеген рецептер белгілі.
Шошқа етінің сүйегі жоқ, пеште пісірілген
Құрамы:
- шошқа еті - сүйек балғын емес - шамамен 1 кг;
- шошқа етінің бөлігі;
- алдын ала маринадталған (қызыл, қара, тәтті бұрыш, қалампыр, мускат, кориандр, фенхель және т.б.) құрғақ жердің дәмдеуіштері;
- кориандр тұқымы, күнжіт, аскөк, бөртпе емес жер;
- сарымсақ;
- Жаңа піскен жасылдар.
Дайындау
Бұл тағам тек жаңа піскен салқындатылған ет үшін жарамды (мұздатылған ет сары шырынды емес болады). Тұтас тұтас ботқа (біз оны ешқашан суға жууға болмайды) дәмдеуіштердің бай қоспасымен себіңіз және тамақ пленкасына оралыңыз (немесе қақпағы бар ыдысқа салыңыз), түнде тоңазытқышта салқындату үшін қалдырыңыз. Келесі күні таңертең біз жердегі дәмдеуіштерден ет бөлігін сілкіп тастап, кішкене сарымсақ пен майдың тілімдерімен айналдырдық.
Біз фольгады беконмен майлап, оған бір бөлікке салып, құрғақ тұқым себіңіз де, оны орап, герметизацияға талпынып, етден шыққан шырын ағып кетпесін. Фольганың 2 қабатына орау немесе оны екі рет қаптау жақсы.
Біз пісірме табаққа салып, пеште шамамен 1 градус температурада (жасына, жынысына және жануардың тұқымына байланысты) температурада пісіреміз.
Дайын таяқша фольгада сәл салқындатылып, содан кейін бүктеліп, тілімдерге кесіледі. Сіз сопақшадағы ыдысқа дәмдісін салып, көкөністерді, жемістерді, зәйтүндерді көкөністер мен тілімдермен безендіре аласыз. Пісірілген сыққышқа кез-келген бөтелке ыдысын және жеңіл үстел шарабына немесе сыраға қызмет етуге болады. Сондай-ақ, кейбір ыстық соусқа: тәтті және қышқыл цитрус және / немесе соя, табиғи жеміс немесе бальзамдық сірке суы бар, қызанақ немесе қыша қосылған, мүмкін, қызанаққа негізделген жақсы қызмет етеді.
Шошқа етіден жасалған пияз
Құрамы:
- Шошқаның жамбас бөлігі (немесе жоқ);
- май құйылған шошқа еті немесе зәйтүн майы;
- қара бұрыш жері;
- ас тұзы;
- Жаңа жасыл түсті;
- сарымсақ;
- Лимон немесе табиғи шарап сірке суы;
- қызыл бұрыш.
Дайындау
Сіз пышақтарды сүйекке немесе сүйекке біраз уақыт қуыруға тура аласыз.
Ет - бұл менің суым емес. Шөптерді кесіп, оларды екі жағынан балға немесе қабырғаға салып, қара бұрышқа себіңіз.
Қуыруға арналған табада майды жылытыңыз, тұзды себіңіз және екі жағынан ортаңғы жоғары ыстықта пиязды әдемі алтын түске дейін қуырыңыз. Қажет болса, өртті азайтуға және жабуға болады
Шошқаның жүгерісінен дайын кесектерге туралған сарымақтың, қызыл ыстық бұрыштан және лимон шырынынан жасалған тұздыққа қызмет етеміз. Сіз кейбір басқа соустар туралы ойлауға болады. Бүйір тағам ретінде жас жасыл бұршақ немесе жас бұқтырылған бұршақтар, картоп, полента, қарақұмық, күрішке қызмет ету жақсы. Жаңа піскен көкөністер мен жемістерді немесе маусымдық мейіздерді, сондай-ақ жақсы асқорыту үшін жеңіл шарапты немесе сыраны қолдануға міндетті.
Шошқа етінен көп шырынды пісіру үшін, сүйекке сүйексіз пісіру ұсынылады.