Маккель қуыруға және пісіруге ғана емес, сонымен қатар бірінші курстарды дайындауға да тамаша. Қандай балықтарға қарамайсыз: жаңа піскен, ысталған немесе консервіленген, сіз оның негізінде дәмді супты дайындауға болады.
Жаңа скумбриядан алынған балық сорпасы
Құрамы:
- скумбрия - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк - сабақтар;
- картоп - 2 дана;
- жаңа аскөк және ақжелкен - әрқайсысының біреуі;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Суп ашытқының супасын дайындауға дейін оның негізін - сорпаны дайындау керек. Сорпаға арналған балықты тазалап, жууға, бөліктерге бөлуге және суық сумен табаға салып қоюға болады. Біз суды қайнатып, отты бұрамыз. Сорпаны 15-20 минуттай пісіріп, көбікті көбіктен тазалаңыз.
Балық сорпасы қайнатылған кезде - көкөністерді дайындаңыз: пияз, картоп, сәбіз және балдыркөк, текшелерге кесіңіз.
Сорпадан біз балықты алып, оны сүйектерден бөліп, бөліп тастаймыз. Бірнеше қабатты дәке арқылы сорпаны сүзгіден өткізіп, сауытқа оралып, көкөністерді қойыңыз. Көкөністерді дайын болғанша пісіріп, дәміне қарай балық, көк және дәмдеуіштерді қосыңыз.
Сорпа ысталған скумбриядан
Құрамы:
- скумбрияның филесі (ысталған) - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 2 дана;
- томат шырыны - 500 мл;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- көкөністер;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Сельдерей мен пияз текшелерге бөлініп, сары майда 3-4 минут қуырыңыз. Пастерлеуді ұнмен себіңіз де, тағы бір минут бойы пісіре беріңіз. Картоп тазаланып, бірдей кесіледі.
Кәстрөлде су парағын және жарты литрлік қызанақ шырынын араластырыңыз. Қоспаны қайнатып жіберіңіз, балық пен көкөністердің дәмін татып, дәмін татыңыз. Сорпа 5-7 минут ішінде дайын болады.
Сорпа консервіленген балықтан жасалған сорпа
Құрамы:
- скумбрия (консервілер) - 2 банка;
- пияз - 2 дана;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- көкөніс сорпасы - 1 л;
- лимон шырыны - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақжелкен;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Консервіленген судың көмегімен біз суды ағызып, балықты бөлшектеміз. 2-3 минут бойы май мен қуырылған пиязды және балдыркөкті қыздырыңыз. Көкөністерді сорпамен толтырыңыз, қызанақ пастасын қосыңыз. Табаның мазмұнын қайнатып, балықты қосып, 10 минут пісіреміз. Дәміне қарай лимон шырынын, тұзды, бұрыш пен шөпті ыдысқа қосамыз.
Консервіленген скумбриядан сорпаны көп айналдыра алу үшін, біз көкөністер мен балықтарды бір мезгілде салып, 1 сағат бойы «Су шашу» режимін таңдаймыз.