Әлемде өсімдіктер мен жануарлар емес, бірақ олармен жақындасқан саңырауқұлақтардың көптеген жеуге болатын түрлері бар. Барлық жеуге болатын саңырауқұлақтар құнды азық-түлік өнімдері болып табылады, олардың кейбіреулері дәмді. Саңырауқұлақтың көптеген түрлері - дәмді, сау және қоректік емес, сондай-ақ дәрілік қасиеттерге ие. Олар түрлі ыдыс-аяқтарды дайындайды, консервіленген және кептіріледі.
Бұл үшін адамдар табиғи өсіп келе жатқан саңырауқұлақтарды жинап қана қоймай, сондай-ақ белгілі бір түрлерін индустриялық жолмен өсіруге үйренді. Түрлі саңырауқұлақтар тән дәмі мен иісі, түрлі реңктерді біріктіреді. Кез келген жағдайда, кез-келген жағдайда, саңырауқұлақтар түрлерінің басым көпшілігі дәмді болады, егер сіз оны қаймақ немесе кілегеймен дайындасаңыз, онда мұндай рецептер белгілі. Саңырауқұлақтар салқындатылған немесе қуырылған болуы мүмкін, кез келген жағдайда қаймақ толықтырады және олардың дәмін ерекше түрде көрсетеді.
Қаймаққа саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігін айтып беріңізші.
Маңызды ұпайлар:
- индустриялық жолмен өсірілген саңырауқұлақтарды қолдануға немесе экологиялық таза жерлерде жолдар мен кәсіпорындардан алыстатуға тырысыңыз;
- Кілегейге ұқсамайтын қаймақ тек термиялық өңдеудің минималды әсеріне ғана ұшырауы тиіс, әйтпесе оның табиғи құрылымы мен пайдалылығын жоғалтады. Табиғи қаймақты және қаймақ өнімдеріне күмән келтірмеңіз.
Қаймақпен пияз қосылған қуырылған саңырауқұлақтар
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар (ақ, шампиньондар, саңырауқұлақтар) - шамамен 400 г;
- пияз - 1 дана;
- қаймақ май - шамамен 150-170 мл;
- пияз жасыл - 5-8 пияз;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- май, табиғи, балқытылған;
- қара бұрыш хош иісті жер;
- үгітілген мускат жаңғағы;
- тұз.
Дайындау
Саңырауқұлақтар суық тұздалған суға 10 минут бойы сіңеді. Қажет болса, оны жуамыз, оны тазартып, тазартып немесе тазартамыз - таза зығыр майлыққа.
Біз пиязды ширек сақиналармен немесе кішкене кесеміз. Біз саңырауқұлақтарды тым мұқият кесеміз.
Майды орташа температурада қуыру табағымен ерітеміз. Көлеңке өзгергенше пиязды сақтаңыз. Саңырауқұлақтарды қосамыз. 5 минут бойы араластырып, қайнатқышты араластырып, содан кейін қақпақты жабатын жылу мен тұзды азайтыңыз, тағы 15 минуттан кейін (устрица саңырауқұлақтары жылдам әрі жылдам өңделеді және олар шикізат пен жеуге жарамды болады).
Процесінің соңына қарай бұрыш пен мускат жаңғағы қосылған қаймақ қосыңыз. Тұзды қосып, аздап тұз қосып, ең әлсіз отқа қайнатыңыз. Қыздыруды өшіріп, қақпақтың астына 10 минут қоя тұрыңыз. Нәзік кесілген жасыл пиязды қосыңыз және басу арқылы сарымсақ басыңыз. Әрине, әр түрлі хош иісті шөптерді (ақжелкен, аскөк және т.б.) қосуға болады, бірақ дәмі тым көп бұрмаланбауы үшін өте аз мөлшерде. Сіз пісірілген күріш , картоп, қарақұмық, бұршақ, үрме бұршақ, түрлі порридждермен бірге қызмет ете аласыз.
Сусындардан күшті ащы, жидек тұнбалары немесе жеңіл үстел шарабы таңдау керек.
Қаймақтағы саңырауқұлақтар тауық етімен, пісірілген тұздықпен немесе қуырылған тағамдармен қамтамасыз етіледі. Тауықты бөлек дайындаған дұрыс. Егер сіз бәрін бірге дайындап жатсаңыз, сол қазандығында саңырауқұлақтардан 20-30 минут бұрын пияз мен тауықтың бөліктерін пісіріңіз.
Оңтүстік стильде қаймақ қосылған қуырылған саңырауқұлақтар
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар - шамамен 400 г;
- өсімдік немесе кілегей майы, табиғи немесе жануар майы;
- қаймақ - шамамен 150 мл;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- ром немесе текила - шамамен 30 мл;
- ыстық қызыл бұрыш;
- паприка;
- карри;
- жасыл (пияз, кориандр, насыбайгүл, ақжелкен);
- тұз.
Дайындау
Терең қуыру табада май мен майын ерітіңіз. Қатты өртте, туралған саңырауқұлақтарды алтын түске дейін қуырыңыз. Біз бір стаканды текила немесе ром құйып, оны араластырып, отқа қойдық. 3 минуттан кейін біз қақпағын жабамыз. Енді қаймақ құйыңыз, тұз қосып, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Өрт сөндіріңіз, қақпақты жабыңыз. 10 минуттан кейін ұсақталған сарымсақ пен жасыл қосыңыз. Күрішпен, картоппен, бұршақпен немесе полентамен қызмет етіңіз.