Әрине, кремді қосып дайындаған саңырауқұлақтар таңқаларлық нәзік, кремді дәмі бар деп айту қиын. Әсіресе хош иісті хантереллалар, қарапайым тәсілмен дайындалған.
Кілегей соусы бар балапандарды қалай дайындау керек - рецепт
Құрамы:
- чантереллалар - 725 г;
- кілегей - 215 мл;
- пияз - 1 дана;
- аскөк - 3-4 тармақ;
- майсыз май - 35 мл;
- тұз және қара бұрыш.
Дайындау
Шантерелланы жууға жеңілдету үшін оларды салқын суда бірнеше сағат бойы сіңіріп алыңыз. Оларды ағын сумен шайып, барлық кірді жуып, зақымдалған жерлерді кесіңіз.
Кішкентай чантерелдер тұтас қалдырып, үлкен кесектерін кесіп тастайды. Енді табаға тұзды құйып, тұзды салып, тұз қасық тұзға салып, қайнатқаннан кейін оған саңырауқұлақтарды жіберіңіз. Олар дайын болғанда, олар түбіне дейін батып кетеді, ал қазір оларды сұйылтқышқа біріктіріп, оларды төгіп тастаңыз, содан кейін қуыру табаға қыздырылған майға бөліңіз. Шамамен жеті минут бойы пісіріңіз, содан кейін майдалап туралған пиязды қосып, жұмсақ болғанша отыруға рұқсат етіңіз. Бұл кезеңде қайнатуға жол бермейтін, қайнататын қайнатпа кремді енгізіңіз және табаны қалыптастыру ыдысты қарқынды араластырыңыз. Туралған шөптерге себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және отты өшіріңіз. Тағамды бірнеше минут тұрып, дәмін татып көріңіз.
Кілегейлі соустағы қуырылған хантереллалар
Құрамы:
- жаңа піскен шантереллер - 2 сыбаға;
- пияз - 175 г;
- «Шаруа» май - 45 г;
- крем кем дегенде 20% - 180 мл;
- аскөк жасыл - 2 филиал;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Саңырауқұлақтар мұқият және мұқият өтіп, қоқысты алып тастаңыз. Шаңселлелді суды шамамен жарты сағат бойы пісіріп, қайта шайып, ағызып жіберіңіз. Ұсақталған пиязбен еріген сары майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтар алтын болғаннан кейін, олардың дәмін татып, бұрыш қосыңыз. Тікенді көкке тастаңыз, араластырыңыз және жылудан дереу алып тастаңыз.
Тауық еті қосылған құймақ саңырауқұлақ соусы
Құрамы:
- тауық еті - 565 г;
- чантереллалар - 235 г;
- пияз - 75 г;
- сәбіз - 65 г;
- кілегей - 165 г;
- ет (тауық еті) сорпасы - 475 мл;
- сарымсақ түйіршіктері - 2 дана;
- көк, өсімдік майы, тұз, бұрыш.
Дайындау
Бірнеше тауық бөлігін шайып, оларды текшелерге кесіңіз. Оны бірнеше минут бойы майға қуырып, туралған пиязды, сәбізді қосып, кішкентай текшелер мен саңырауқұлақтарды кесіңіз. Қосарлас ыстықта тағы 5 минут қосып, пісіріңіз. Ет сорпасына ет мен саңырауқұлақтарды жабу үшін құйыңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып, сарымсақтың туралған түйірін қосыңыз. 10 минут бойы салқындату және соңында крем қосып, жақсылап араластырыңыз да, отты өшіріңіз.