Лечо - Венгриядан келген танымал көкөніс тағамы. Бұл тағамның негізгі ингредиенттері әрқашан болгар бұрыштары мен қызанақтар болып табылады. Бірақ осы күнде бұл тағамды рецептер жиі өзгереді, дайындалған және қалың және сұйық, тәтті және сәл дәмді болады. Қыс мезгілінде томатты лечодан дайындаудың бірнеше жолын қарастырайық.
Сәбіз және қызанақ лечо
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг;
- Болгар бұрышы - 2 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- қалампыр - 10 дана;
- хош иісті бұрыш бұршақ - 10 дана.
- сарымсақ - дәміне қарай.
Дайындау
Болгар бұрышы жақсы жууға ұшырайды, біз бұқаны алып тастаймыз, оны тұқымдардан алып тастап, жұқа жолақтармен кесеміз. Сәбіз тазартылып, үлкен мөлшерде сүртіледі. Жуылған қызанақпен теріні мұқият тазалап, оларды бір минут қайнаған суға батырыңыз. Тазартылған қызанақ кішкентай кесектерге кесіледі, кастрюльге салынып, отқа қойылады.
Қызануға қызанақты әкеліңіз, содан кейін тұқымдардан құтылу үшін електен алып тастаңыз. Аяқталған томат шырынын тұз, қалампыр, бұрыш және аралас бұршақ тастаймыз. Басқа табаға салынған Болгариялық бұрыш пен сәбіз дайындалып, ыстық томат шырынын жағып құйылды. Барлық ұңғыманы араластырыңыз, қайнатыңыз және қоспаны тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
Осы кезге дейін біз банкаларды дайындаймыз: оларды жуып, кез-келген түрде зарарсыздандырып, оларды таза ас үй жиһазына салыңыз. Қысқы томаттың дайын лаконы дайындалған контейнерде ыстық нысанда шығарылады, біз қақпақтарды жабамыз және ыдыстарды стерилизациялаймыз. Содан кейін оны тығыздап, оны айналдырып, жылы көрпемен салқындағанша орап алыңыз.
Баклажан мен қызанақтың лечоы
Құрамы:
- қызанақ - 2 кг;
- баклажан - 1,5 кг;
- шамдар - 500 г;
- сәбіз - 500 г;
- өсімдік майы - 150 мл;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы 9% - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырағы;
- қара бұрыш.
Дайындау
Томаттар теріні алып тастағаннан кейін блендермен жуылады және ұсақталады. Пияз тазаланады, жарты сақинадан бөлініп, суық суға 10 минуттай сіңеді.
Енді біз баклажанға дайындықты бастаймыз: лечо үшін жас көкөністерді таңдаған дұрыс, өйткені олар тығыз және өте дәмді. Кішкене текшелерде баклажаны кесеміз.
Қазір біз томат пюресін кастрюльге салып, тұзды, қантты саламыз және өсімдік майын құйамыз. Хош иісті лавр жапырағын және қара бұрыштың бірнеше бұршағын қосыңыз. Одан кейін ыдыс-аяқты оттың үстіне қойып, шамамен 20 минут қайнатыңыз.
Осы уақыттан кейін шамамен 15 минут бойы сәбіз, пияз, баклажан мен көкөністі қосыңыз. Дайындаудың соңында сірке суын құйыңыз, бәрін мұқият араластырып, стерильденген банкаларға салыңыз. Контейнерді қақпақтармен жабыңыз және үлкен су құйыңыз. 90 градус су температурасында шамамен 30 минут стерилизациялау. Содан кейін, салқын жерде бірнеше апта бойы салқындатудан кейін қақпақтарды ораңыз және алып тастаңыз.
Қияр және қызанақ қосылған лечо
Құрамы:
- қызанақ - 1,5 кг;
- қияр - 2,5 кг;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- жер бұрышы - 50 г;
- түйіршіктелген қант - 100 г;
- сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Банктер алдын ала дайындалған: жуылған және зарарсыздандырылған. Менің қызанақ, құрғатылған және ет тартқыш арқылы бұралған. Сарымсақ тазартылып, майдалап, қияр жартылай айналдырылады. Содан кейін қызанақты кәстрөлге қойып, қант, тұз, бұрыш құйып, 15 минутта кішкене отқа қайнатып, содан кейін тағы да 10 минут қайнатыңыз да, сірке суын құйыңыз, сарымсақты қосыңыз, банка үстіне массасын құйып, оларды ораңыз. Шамамен бір ай өткен соң, тағамдар дайын болады.