Risotto (ризотто, ital., «Кішкентай күріш» деп аударуға болады) - Италияда және басқа Батыс Еуропа елдерінде өте танымал тағам.
Әдетте, рисотто дайындау үшін дөңгелек күріш қолданылады. Кейде ол өсімдік майына (немесе майға, кейде тауық майына) алдын ала қуырылады. Кейін күріште қайнаған сорпаны (ет, көкөніс, саңырауқұлақ немесе балық) немесе суды және сиырды құйып, кейде араластырыңыз.Оның соңында дайын күрішке ет, саңырауқұлақ, теңіз өнімдері, кептірілген жемістер немесе көкөністер қосылады. Кейде дайын тағамды «Пармезан» немесе «Пекорино» ұнтақталған ірімшікпен себіңіз, рисотто үшін әр түрлі соустарға қызмет етіңіз. Ризоттің көкөністерді қалай дұрыс дайындау керектігін түсіну үшін көкөністерді дайындау уақытын және оның сыныбына негізделген күріш дайындау уақытын білу керек, содан кейін күріштің екеуі де сіңірілмейді және көкөністер шикізатсыз қалмауы үшін жалпы уақытты есептеңіз.
Ризотто көкөністермен - жылы мезгілде керемет жеңіл тағамдар. Сондай-ақ, ол белгілі бір мағынада вегетарианшыларға жүгінеді.
Ризотто көкөністермен рецепт
Құрамы:
- күріш дөңгелек астық таза -200 г;
- пияз - 1 дана;
- бұрыш қызыл - 1-2 дана.
- жас дәндер - 200 г;
- цуккини - 1 дана;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- жасыл ақжелкен мен насыбайгүл - бірнеше бұтақтар;
Тұздық үшін:
- «Пармезан» ірімшігі - 80 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- табиғи сары май - 30-40 г;
- қара бұрыш ұнтағы;
- тұз.
Дайындау
Кәстрөлде өсімдік майын орташа температурада қыздырыңыз. Ұсақ кесілген пиязды қуырыңыз. Күріш пен кесілген бұршақтарды қосып, барлығын араластырып, 5 минут бойы араластырыңыз, 450 г ыстық су құйып, аздап қосып, оны араластырып, қайнатамыз. Қақпақты жауып, 15-20 минут пісіріп, қажет болғанда кейде араластырып, су құйыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін кәстрөлге қысқа сабақтармен туралған тәтті бұрыш қосыңыз. Біз оны араластырамыз, оны қақпақпен жабамыз және оны 10 минуттай қыздырып, кейде араластырыңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Біз жұмсақ сары май, бұрыш жеп, үгітілген ірімшік пен сарымсақ қосамыз. Біз оны араластырамыз. Қызмет көрсетілмес бұрын, біз дайын ризоттоның әрбір бөлігін тұздыққа және шөптерге арналған көкөністерге бөлейміз. Бұл ыдысқа жеңіл жарықтандырылған үстел шарабы ұсынылуы мүмкін.
Көкөністер мен саңырауқұлақтармен ризотто
Құрамы:
- күріш дөңгелек астық таза - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- бұрыш қызыл - 1-2 дана.
- брокколи - 200 г;
- шампиньондар немесе саңырауқұлақтар - 200 г;
- өсімдік майы - 5 ас қасық. қасықтар;
Тұздық үшін:
- «Пармезан» ірімшігі - 90 г;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- кілегейлі табиғи сүт - 50 мл;
- қара бұрыш ұнтағы;
- тұз;
- жасыл насыбайгүл және ақжелкен.
Дайындау
Өсімдік майының бір бөлігін қуыру табаға жылытуға рұқсат етіңіз. Туралған пиязды және сәбізді қуырыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз, аздап қуырыңыз, өртті және протушимді азайтыңыз. Таза күріш кастрюльдегі қалған өсімдік майына жағыңыз. Қуыруға арналған табаның мазмұнын қосыңыз. 400 мл суды араластырамыз және ағызамыз. Біз 15-20 минутқа кейде қақпақты жауып, араластырамыз. Енді біз бұрышты кесектерге және брокколиге қосамыз. Біз көбірек су құйып, күріштің жұмсақтығына дейін пісіреміз.
Сіз ризотто мұздатылған көкөністерді - кез-келген супермаркетте оңай таба алатын жартылай дайын өнімдермен пісіруге болады. Бұл суық мезгілде өте ыңғайлы және айналаңызға айналғыңыз келмеген кезде. Мұндай қоспаларды пайдаланған кезде ризотто пісіру процесі мүмкіндігінше оңайлатылады, ал нәтиже өте қанағаттанарлық, өйткені соққыға ұшырайтын көкөністер өз дәмін және пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Ризотто көкөністермен бірге калориялы төмен мазмұндағы тағам болып табылады, сондықтан оны диетаға ұсынуға болады.