Итальяндық Pesto соусы - біз үшін кетчуп пен майонездің әдемі баламасы. Pesto соусын дайындауды оңай ет, балық тағамдары мен салаттармен біріктіреді. Pesto соусының классикалық нұсқасы - қандай тағамға байланысты түрлі ингредиенттерді қосуға болатын база.
Pesto соусының ежелгі тарихы бар. Бұл туралы алғаш рет Рим империясының дәуіріне жатқызуға болады, ал Тоғызыншы ғасырда «Песто» соус дәстүрлі итальяндық тағамға айналды. Оның туған жері - Генуа қаласы, онда бүгінгі күні бұл тұздық барлық жерде дайындалған. Италияда Pesto соусын пайдалану өте кең, бірақ көбінесе макарон немесе макаронмен бірге көрінеді. Қазіргі Италияда Песто соусы бар макарон өнімдері мен спагетти дәстүрлі тағамдар саналады.
Песто соусының классикалық нұсқасында ингредиенттерді араластыру үшін мәрмәр ерітіндісі мен ағаш пестика қолданылады. Pesto соусының атауы итальяндық «pestare» етістігінен шыққан, яғни «араластыру, араластыру» дегенді білдіреді. Қазіргі заманғы аспаздар көбіне бұл әдет-ғұрыптарға назар аудармайды және блендермен жұмыс істейді.
Классикалық Pesto соусын дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- 20 грамм таза бадам;
- 2 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық қарағай тұқымы;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 50 г Pecorino ірімшігі;
- тұз және бұрыш дәміне қарай.
Дайындау
Баяу, сарымсақ, қарағай тұқымдары мен зәйтүн майы араласып, тегіс болғанша жерге қосылуға тиіс. Алынған салмаққа тұз бен бұрыш қосыңыз. Соусдан кейін үгітілген ірімшік қосып, барлығын жақсы араластырып, алдын ала дайындалған тағамды қолданыңыз.
Қарағай мен Pecorino ірімшігінің тұқымы әр дүкенде сатылмайтын өте қымбат ингредиенттер болып табылады. Сондықтан Pesto соусының көптеген қазіргі заманғы рецептілерінде қарағай тұқымдары кешью жаңғағымен, ал Pecorino ірімшігі арзанырақ. Көбінесе Пармезан ірімшігі соусты жасау үшін қолданылады. Жай кәдімгі күнбағыс үшін жиі алмастырылған және зәйтүн майы. Мұндай жағдайларда, нәтижесінде алынған тұздық Pesto нақты қашықтан ұқсас. Түпнұсқадағы негізгі ұқсастық тұздықтың жасыл түсінде. Дегенмен, барлық осы опциялар керемет дәмді және көптеген тағамдармен жақсы араласады.
Сіз Pesto-нен не ішесіз?
Pesto соусы көптеген тағамдармен толтырылуы мүмкін. Пастадан басқа, тұздық мынадай ыдыстарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін:
- Pesto соусы бар балық. Лосось филесі немесе коде Песто соусымен жағылып, пісірілгенге дейін пеште пісірілуі керек. Балық өте дәмді және дәмді болады;
- Pesto соусы бар пицца. Pesto соусы дәстүрлі пицца томат тұздығын керемет ауыстырады;
- Pesto соусы бар көкөністер. Пеште пісірілген немесе грильде пісірілген көкөністерді жаңа дайындалған Pesto соусымен бірге беру керек;
- Pesto соусы бар салат. Pesto соусы майонез немесе өсімдік майы емес, кез-келген салатқа толтырылуы мүмкін;
- Pesto соусы бар ет. Тұздық қуырылған және пісірілген етді өте жақсы толықтырады. Сондай-ақ, ол ет үшін тұздық ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Pesto соусы бар макарон - белгілі тағамды шынайы аспаздық шедевреге айналдырудың қарапайым тәсілі. Сорпа дәмділік пен ерекше дәмді қосады. Песто соусын дайындауға уақыт жоқ адамдар үшін супермаркетте дайын соус сатып алуға мүмкіндік бар. Ол кішкене банктерде сатылады, бірақ, өкінішке орай, жаңа дайындалғандарға қарағанда қаныққан дәмі бар.
Песто соусының арқасында паста мен спагетти итальяндықтардың сүйікті тағамы болған деп есептеледі.